Подкрепете тези 10 основни хранителни термина, които правят новини днес.

супа

Да останете в крак с нововъзникващите изследвания за хранене може да бъде истинско предизвикателство за заетите фитнес специалисти. Половината от битката осмисля термините, използвани за описване на нови научни открития. Един ден „генетика“ прави заглавия, докато на следващия ден всички говорят за „гликемичния индекс“.

Нещата стават още по-сложни, когато клиентите ви задават въпроси за тези новомодни думи и вие нямате представа какво означават те. Ето защо ние създадохме този буквар, за да обясним 10 ключови термина, свързани с новините за изследване на храните и храненето.

1. Нутригеномика

Оглавяването на списъка с популярни термини, използвани в много проучвания тази година, е нутригеномиката, дефинирана като изследване на това как различните храни взаимодействат със специфични гени, за да увеличат или намалят риска от заболявания, като диабет тип 2, сърдечни заболявания или рак (DeBusk et al 2005). Тъй като нутригеномиката е все още в зародиш, приложенията на персонализираната медицинска хранителна терапия към човешката генетика все още не са широко разбрани. Тъй като обаче науката разширява знанията по тази тема, все повече специалисти вероятно ще започнат да приспособяват планове за хранене въз основа на уникалните генетични профили на индивидите. Тъй като повече проучвания потвърждават ефикасността на този подход, персонализираните хранителни планове, базирани на нутригеномика, ще се използват за лечение, управление и може би дори лечение на заболявания, свързани с диетата. Например, мъже с фамилна анамнеза за рак на простатата могат да бъдат насърчавани да увеличат приема на домати, които съдържат високи нива на антиоксидант ликопен; проучвания показват, че ликопенът може да намали риска от рак на простатата, в допълнение към това, че предлага защита срещу сърдечни заболявания.

Предназначен да помогне на потребителите да планират по-здравословни диети, терминът Daily Value (DV) е въведен през 1994 г., за да се съобрази със Закона за етикетиране и образование на САЩ (FDA) за етикетиране и образование (USFDA 2005). DV обслужва две функции. Първо, той определя количествено процента на всяко хранително вещество (напр. Мазнини, въглехидрати или фибри), съдържащо се в хранителния продукт, въз основа на общото дневно количество, което се препоръчва за здрав човек на типична диета от 2000 калории на ден. Според настоящите федерални насоки диетата с 2000 калории трябва да осигурява приблизително 600 калории от мазнини, 1200 калории от въглехидрати и 25 грама (g) фибри (USFDA 2005). Втората цел на DV е да помогне на потребителите да разберат описателни термини, използвани върху опаковките на храни, като например ниско съдържание на натрий и ниско съдържание на мазнини. Посетете http://vm.cfsan.fda.gov/

dms/flg-7a.html за пълен списък на DV, които се появяват на етикетите на храните.

3. Референтен прием на диети

В средата на 90-те години Институтът по медицина установява концепцията за диетични референтни дози (DRI). Стойностите на DRI се разширяват или заменят по-старите препоръчителни хранителни добавки (RDA), които определят препоръчителните дневни нива на хранителни вещества, необходими за предотвратяване на дефицити. DRI правят тази стъпка по-нататък, като препоръчват до четири различни стойности за хранителните вещества: самите RDA; Приблизителни средни изисквания (EAR); Адекватен прием (AI); и допустими горни нива на прием (ULs) (Министерство на земеделието на САЩ [USDA] 1999). EAR е средното дневно ниво на прием, обикновено използвано за изследователски цели, за да се определят нуждите на половината от хората в определена популация, като възрастни хора. AI се използва от специалисти по хранене, за да направи препоръка за хранително вещество, когато в момента няма достатъчно научна подкрепа за определяне на EAR. UL е най-високото средно дневно ниво на прием на хранителни вещества, което вероятно няма да представлява риск от неблагоприятни ефекти върху здравето за почти всички индивиди в определен етап от живота или полова група (USDA 2005).

4. Фитохимикали

Ето термин, за който днес често се говори в научни изследвания. Фитохимикалите са естествено срещащи се биоактивни вещества, съдържащи се в растенията. Тези мощни химикали изпълняват множество функции за защита на растенията от елементите и тези защитни свойства се предават на хората, когато поглъщаме растенията или храните на растителна основа. Освен че притежават защитни здравни свойства, фитохимикалите придават невероятен цвят, аромат и вкус на плодовете и зеленчуците и други растителни продукти.

Фитохимикалите действат по безброй начини. Тези антиоксиданти предпазват клетките от увреждане; повишават нивата на имунитета; подобряване на сърдечно-съдовото здраве; забавят процеса на стареене; подобряване на здравето на очите; насърчават клетъчната смърт на деформирани клетки; правят канцерогените безвредни; и възстановяване на ДНК (Duyff 2002). Какъв впечатляващ списък от причини да дадете на клиентите си, когато им препоръчвате да консумират много плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни всеки ден!

Съществуват различни категории фитохимикали, като терпени, феноли и тиоли, като всяка категория съдържа множество подгрупи от фитохимикали. Ясно е, че изследванията зад фитохимикалите са в начален етап, така че очаквайте много повече да дойдат с всеки изминал ден. Междувременно можете да научите повече за тези основни растителни съединения, като проверите фитохимичната база данни на Министерството на земеделието на САЩ на www.ars.usda.gov/Services/ docs.htm? Docid = 8875.

Ето термин, който поражда любопитство и безпокойство у потребителите. Според USDA, облъчването е нововъзникваща технология, която използва лъчиста енергия за намаляване на потенциално вредните, причиняващи болести патогени и насекоми в храната (USDA 2003). Въпреки че процесът унищожава микроскопичните микроби и други бъгове, той не променя хранителната стойност или пълноценността на самата храна. Според Информационната служба за изследване на безопасността на храните на USDA, облъчването подобрява качеството и безопасността на храните (USDA 2003). И въпреки митовете за облъчване, храната не става радиоактивна в процеса.

Въпреки това, много експерти по хранене (включително и аз!) Предупреждават, че облъчването не трябва да се използва вместо основни практики за безопасна работа с храни. Насърчавайте клиентите си да си мият ръцете правилно преди да боравят с храна, за да се избегне кръстосано замърсяване и да готвят облъчена храна до подходящата вътрешна температура.

И така, как да разберете дали закупената от вас храна е била облъчена? Производителите на храни използват символа радура върху етикета за хранителните факти, за да покажат, че определена храна е била подложена на облъчване.

Това е друг термин, който се използва неправилно и често в наши дни. Според USDA, терминът органичен се отнася единствено до земеделска практика, която избягва употребата на антибиотици, конвенционални пестициди, хормони на растежа и облъчване в животински или растителни продукти. Противно на общоприетото мнение и твърденията на производителите, терминът е не синоним на „хранително по-добре за вас“ или „с подобрен хранителен статус“.

Когато пазаруват, потребителите трябва да търсят символа на USDA „органичен“, който показва, че храната е отгледана с помощта на процедури за биологично земеделие и че продуктът е поне 95% биологичен (някои храни са 100% биологични, докато други съдържат само една органична съставка ) (USDA 2002). Понастоящем обаче не е федерално изискване да се използва този символ; производителите го показват на доброволна основа. Всичко, което е по-малко от 95% органично, няма да носи символа на USDA. Настоявайте клиентите си винаги да четат опаковките на храните и етикетите за разяснение.

Трябва да се отбележи, че условията органични и естествен често се използват взаимозаменяемо и неправилно. Всъщност терминът естествено просто показва, че продуктът е направен без изкуствени съставки или оцветители и вероятно с минимална обработка. Както при термина органични, думата естествен върху етикета на храните не гарантира, че е здравословно.

7. Бионаличност

Бионаличността се отнася до способността на организма да абсорбира и използва хранителните вещества, получени от храната. Например някои сиум са лесно достъпни за използване от тялото, докато други, като желязо и хром, са по-малко достъпни.

Нещо повече, проучванията показват, че някои хранителни вещества подобряват усвояването на други хранителни вещества, докато други всъщност отслабват адекватното усвояване. Например, витамин С увеличава усвояването на желязо, а витамин D повишава усвояването на калций. От друга страна, оксаловата киселина, намерена в спанак и манголд, и фитиновата киселина, открити в пълнозърнести храни, и двете работят за намаляване на абсорбцията на калций (Mahan & Escott-Stump 2000).

8. Хидрогениране

Хидрогенирането се отнася до процеса на добавяне на молекули на водород към ненаситени мастни киселини в определени храни, като сладкиши, бисквити, печени изделия и, особено, маргарин и съкращаване на зеленчуци. Процесът на принуждаване на водорода в мазнините създава химично образуване, което води до образуването на транс-мазнини, за които е доказано, че имат отрицателни ефекти върху здравето. Веднъж хидрогенирана, мазнината се втвърдява, позволявайки на продукта да издържи по-дълго време на рафтовете на магазините и в нашите шкафове у дома.

От януари 2006 г. всички етикети на храните трябва да показват нивата на транс-мазнини. Въпреки че все още няма препоръчителен дневен прием на транс-мазнини, Медицинският институт (IOM) отбелязва, че никое ниво на трансмазнини не е безопасно (IOM 2002). Много специалисти по хранене казват на своите клиенти да избягват или минимизират консумацията на продукти, които съдържат частично хидрогенирани мазнини, за да намалят приема на транс мазнини. Една забележка с повишено внимание при измиване на етикети за транс-мазнини: FDA позволява на производителите да „закръглят надолу“ за всеки продукт, който съдържа по-малко от 0,5 g транс-мазнини на порция (IFIC 2005). Това означава, че на етикета може да пише „0 грама трансмазнини“, но може да консумирате 0,4 g с всяка порция!

9. Гликемичен индекс

Според Международния съвет за информация за храните (IFIC) терминът гликемичен индекс (GI) е мярка за това как въглехидратите в дадена храна влияят върху нивата на кръвната захар (IFIC 2003). Изследователите определят GI на множество отделни храни, като измерват реакцията на кръвната захар на субектите след ядене на дадено количество въглехидратна храна и след това сравняват тази стойност с тяхната реакция на кръвната захар след ядене на контролна храна (обикновено бял хляб или глюкоза). Например, изследователите са измерили отговора на кръвната захар, след като субектите са яли 50 g картофи и са сравнявали това с отговора им след ядене на 50 g порция бял хляб. Средната промяна в нивата на кръвната захар за определен период от време спрямо промяната в нивата след консумация на контролната храна определя гликемичния индекс на храната.

Въпреки че това може да звучи като проста процедура, не е без ограниченията си. Всъщност концепцията е сложна и не е особено лесна за ползване, като се имат предвид всички различни храни, които човек може да поеме през даден ден. Освен това, GI на дадена храна може да бъде променен от нейната зрялост, начина на приготвяне или приготвяне и цялостния й хранителен състав (IFIC 2003).

10. Гликемично натоварване

Гликемичното натоварване (GL) е относително на GI и в крайна сметка може да се окаже по-добрият метод за определяне на гликемичния отговор. GL взема предвид не само GI на дадена храна, но и размера на сервиране на тази храна. (GL на храната се изчислява чрез умножаване на GI на храната по размер на сервиране и след това разделяне на 100). С други думи, GL е по-практичен от GI, тъй като се отнася както до качеството, така и до количеството на въпросните въглехидрати. За подробности как да се изчислят GI и GL, вижте „Използване на гликемичен индекс за подобряване на спортните постижения“ в изданието от ноември-декември 2004 г. на Фитнес вестник IDEA.