круши

Любимите за всички времена ябълки и круши са истинска основна част от нашите диети. И двамата са родом от Евразия и имат дълга история на отглеждане, обхващаща хилядолетия. Плодовете им са едни от най-устойчивите, които можете да получите, ако купувате местни продукти, съхранявате ги дълго време, ако се съхраняват при подходящите условия - и предлагат чудесно питателна закуска.

Apple & Pear Alchemy

Ябълките и крушите идват от едно и също ботаническо семейство и са много сходни в хранително отношение - чудесен източник на фибри, добър източник на витамин С (средно голяма ябълка или круша осигуряват около една пета от препоръчителния ви дневен прием) и съдържат малки количества много други основни хранителни вещества. Основната им сила обаче наистина се крие в богатството от фитонутриенти, които те предлагат - фенолни съединения, които имат благоприятни ефекти върху здравето, а червените сортове на двата плода предлагат допълнителна доза!

Специалната сила на фенолните съединения е антиоксидантна и противовъзпалителна, което означава, че те помагат за защита на нашите тъкани, включително кръвоносните съдове, от увреждане. Освен това те насърчават растежа на приятелски бактерии в червата и тези бактерии от своя страна произвеждат полезни за здравето странични продукти, които помагат на имунната ни система и се борят с възпалението. Предполага се също, че фенолните съединения могат да ни помогнат да се предпазим от рак.

Кората на ябълките и крушите съдържа три до четири пъти повече от тези магически съединения, отколкото плодовата плът, така че знаете какво да правите - яжте ги цели, без пилинг!

Храносмилателно здраве

Поради отличното си съдържание на фибри, ябълките и крушите са чудесни за вашата храносмилателна система - като ви правят по-сити за по-дълго време, осигурявайки добър източник на енергия, тъй като фибрите забавят естественото храносмилане на храносмилането и помагат да ви поддържат „редовни“. Отново, голяма част от тези прекрасни фибри са в кожата, така че още една причина да не се бели!

Крушови песъчинки

Вероятно сте забелязали фината гранулирана консистенция на крушите. В случай, че сте се чудили какво е това, тези по-твърди зърна са клъстери от така наречените каменни клетки, които са просто клетки, които естествено се сгъстяват с времето и така в крайна сметка цялата клетка се запълва с този по-твърд материал на „клетъчната стена“. Тяхната функция е да подпомагат структурата на плодовете. Други плодове също съдържат тези каменни клетки, но тъй като има групи от тях в крушите, те са по-забележими.

Ядро Проблем

Някои хора поглъщат целия плод, включително сърцевината, но безопасно ли е да го направите? Ябълковите и крушовите семена съдържат амигдалин, вещество, което отделя токсичния цианид в храносмилателния тракт. Ако погълнете семената цели, твърдият външен слой е твърде жилав, за да могат храносмилателните ензими да проникнат, но ако ги сдъвчете, амигдалинът се освобождава в тялото, произвеждайки малки количества цианид.

Няма причина да се притеснявате, тъй като количеството на потенциалния цианид, който тези пипове отделят, е толкова малко, че тялото ви може да го детоксикира за нула време и следователно не представлява заплаха. Ще трябва да си сдъвчете и изядете около 200 ябълкови семена, за да бъде количеството цианид наистина опасно. Крушовите семена съдържат още по-малко амигдалин, така че са още по-безопасни за консумация!

На сок или не на сок?

Когато соквате плодовете, губите голяма част от тяхната доброта, включително повечето фенолни съединения и фибри. Ако предпочитате да пиете плодовете си, вместо да ги ядете, най-добре е да ги смесите в прясно приготвено смути - по този начин запазвате всички хранителни вещества.

Пресният сок би бил следващото най-добро нещо, тъй като той задържа поне някои от фенолните съединения, но всички останали видове сокове са малко повече от просто сладка вода, така че е най-добре да се избягват.

Пресни, местни или органични?

Ябълките и крушите са силно сезонни и обикновено се събират между август и октомври. Естественият им срок на съхранение е най-много няколко седмици, така че голяма част от реколтата се съхранява при специални условия, които я правят до една година. Съоръженията за съхранение на плодове имат строго контролирана температура, влажност на въздуха и специална химическа атмосфера, която предотвратява узряването и гниенето на плодовете. След като плодовете бъдат извадени от тези условия, процесът на узряване се възобновява.

Имаше много спорове за това как условията за съхранение влияят върху съдържанието на хранителни вещества, но експертите се съгласяват, че колкото по-дълго се съхраняват плодовете, толкова по-малко антиоксиданти се запазват. Така че, ако вашите ябълки са на годинка, те може да са загубили по-голямата част от своята хранителна сила. Свикнахме ябълките и крушите да се предлагат през цялата година, но едва в края на лятото и есента те са наистина свежи и в най-добрия си вид.

Що се отнася до местността и начина на отглеждане на плодовете, често се изправяме пред труден избор - да купуваме неорганични английски ябълки или био ябълки от Чили или Аржентина? Разбира се, най-добрият вариант е местен и биологичен, но ако това не е налице, купуването на местни ябълки и доброто им измиване преди хранене вероятно е по-добре. Ако искате да бъдете изключително задълбочени, смесете малко сода за хляб с вода и използвайте този разтвор за измиване на ябълките и крушите - доказано е, че премахва повечето химикали от кората.

Сушени наслади

Изсушените филийки ябълка и круша правят вкусна закуска и са чудесни за пътуване. Абсолютно най-добрият вариант е най-простият - просто сушените плодове без нищо добавено. Този метод позволява естественото покафеняване на плодовете, но няма нищо лошо в това!

За да изглеждат сушените плодове по-хубави, да запазят цвета си и да загубят малко по-малко вода в процеса на сушене, много производители го обработват със серен диоксид (SO2 или E220). Известен също като сулфит, той е широко използван консервант и се приема като безопасен, освен ако не сте чувствителни към него. Хората с астма са особено склонни да имат чувствителност към серен диоксид и това може да предизвика атака.

Но не само астматиците могат да страдат, тъй като другите също могат да имат тази чувствителност, която причинява хрипове и затруднено дишане. Решението е да се избегне серен диоксид - винаги проверявайте съставките!

Органичните сушени плодове не съдържат сулфити, така че тук винаги сте на сигурно място. Алтернативно, направете своя собствена! Нарежете ябълки и круши на тънки филийки, разпределете ги върху лист за печене или кърпа за зъби и оставете на топло, сухо място с много въздух или ги поставете в леко отворена фурна, включена на много слаб огън (60-70 ° C), за да ускорите до процеса на сушене - но внимавайте да не ги изпечете!