здравето маслините
Плодовете на маслиновото дърво и източникът на зехтин, маслините се ядат от човечеството в продължение на хилядолетия. Когато повечето хора казват „маслини“, те имат предвид olea europaea, иначе известна като европейска маслина, маслините обаче растат в цялото Средиземно море, както и в Калифорния, Африка и Близкия изток и съществуват стотици различни сортове маслини. Някои маслини са зелени, когато се берат, но стават черни по време на процеса на втвърдяване, докато други маслини стават черни на дървото, когато станат зрели. Са маслини Палео?

Хранителна стойност на маслините

По-долу е хранителното съдържание на 100 g маслини, консервирани (малки до много големи):

  • Калории: 115
  • Общо мазнини: 11 g
  • Наситени мазнини: 1,4 g
  • Полиненаситени мазнини: .9 g
  • Мононенаситени мазнини: 7,9 g
  • Холестерол: 0 mg
  • Натрий: 872 mg
  • Калий: 8 mg
  • Въглехидрати: 23 g
  • Захар: 0 g
  • Протеин: 1 g
  • Желязо: 3,3 mg
  • Мед: .3 mg
  • Калций: 88 mg
  • Витамин А: 403 IU
  • Витамин Е: 1,7 mg

Ползи за здравето на маслините

Маслините са източник на желязо, мед, калций, витамин А и витамин Е. Освен че осигуряват тези витамини и минерали, ползите за здравето на маслините се дължат на изобилието от олеинова киселина, мононенаситена мастна киселина (MUFA) и фитонутриенти, които действат като антиоксиданти и имат противовъзпалителни свойства. Както олеиновата киселина, така и фитонутриентите в маслините са свързани с намален риск от сърдечни заболявания, рак, диабет, остеопороза и болест на Алцхаймер и подобрени симптоми от свързано с алергия възпаление и ревматоиден артрит. Въпреки че по-голямата част от мазнините в маслините са под формата на здравословни мононенаситени мазнини, маслините съдържат и някои противовъзпалителни омега-3 мастни киселини.

Има ли недостатъци при яденето на маслини?

Къде да купя маслини

Консервирани маслини и буркани се предлагат в повечето големи и малки хранителни стоки. Купувайки маслини в стъклени буркани, ще можете да избегнете BPA ((за съжаление BPA все още може да е в облицовката на капака.) На много пазари вече има маслинови барове, които продават различни видове маслини. Ако на вашия пазар не се предлагат органични или специални маслини или можете да ги намерите онлайн.

Трябва ли да ям маслини и дали са палео?

Маслините, както и другите палео храни като кокосовото масло, се „обработват“ до известна степен, преди да са в годна за консумация форма, но, нека бъдем ясни тук - обработката не изключва автоматично палео-удобството! Ако обработката е минимална и не нарушава първоначалната цялост на храната (и може би добавя към нея!), Че храната може да бъде добре дошло допълнение към всяка палео диета. Маслините със сигурност са палео-приятелски настроени. Те са здрави и ароматни и добавят интерес и измерение към ястията и закуските.

Как да използваме маслини

По-долу има палео приятелска рецепта за пиле с аромат на лимони и маслини:

Съставки

  • 1 ч.л. мащерка
  • 1 1/2 чаши пилешки бульон
  • 8 цели пилешки бедра (с кости и кожи)
  • 1/2 фунта черни маслини, нарязани наполовина и обезкостени
  • 1/4 чаша масло (или друга палео-приятелска мазнина)
  • 3 скилидки чесън, ситно смлени (или пресовани)
  • 3 чаши лук, нарязани на тънки филийки
  • 2 цели лимона, нарязани на филийки
  • 1/2 чаша пресен лимонов сок
  • Сол и черен пипер на вкус

Инструкции

  • Загрейте фурната до 350F (175 C)
  • Разтопете масло (или мазнина) в тиган и след това кафяво пиле
  • Извадете пилето от тигана
  • Гответе лука за 3 минути в горещ тиган
  • Добавете чесън, сол и черен пипер и гответе една минута
  • Добавете пилешки бульон, лимонов сок и мащерка към тигана
  • Добавете пиле в тиган, с кожата нагоре и лятото на слаб огън за 20 минути, покривайки тигана
  • Открийте тигана и добавете маслини и резенчета лимон, като готвите още 20 минути
  • Сервирайте пиле със сос и резенчета лимон