успеете

Не го наричайте история за завръщане. Tripe съществува от векове. Много модерни ресторанти може би сега въвеждат това говеждо месо в своите менюта, но шкембето е основна диета по целия свят от хиляди години.

Нека да сме наясно какво представлява шкембето: Това е лигавицата на стомаха на преживните животни. Най-често това означава стомах на крава, но преживните животни включват други тревопасни животни с множество отделения за стомаха, като овце и кози. Всеки стомах има различна структура за разграждане на растенията, които животното яде, и те имат изненадващо очарователни имена:

  • Одеяло или плоско шкембе: първият стомах, който има гладка текстура
  • Шкембе от пчелна пита: вторият стомах, който има малко отделения по цялата си повърхност
  • Библейско или книжно шкембе: третият стомах, който има напластена повърхност, която прилича на страниците на книга
  • Рийд шкембе: четвъртият стомах, който смила храната изцяло, вкарва хранителни вещества в кръвта и създава отпадъци. Не се яде често от хората.

Подготовка и готвене шкембе

Вероятно няма да намерите шкембе в готварска книга, пълна с 30-минутни ястия за вечери през седмицата. Ако искате да ядете шкембе, трябва да планирате много напред. Като дни напред.

Защо? Отнема много подготвителна работа. Подготвителната работа зависи от това дали купувате избелено или прясно шкембе. Ако е прясно шкембе, първо трябва да отрежете излишната мазнина от шкембето, както бихте направили с много разфасовки месо. След това трябва да го изтъркате чисто, като имате предвид, че има много гънки и отделения, без значение с кой стомах имате работа.

Също така, шкембето може да има, не толкова приятна миризма. А прясното шкембе има някакъв зеленикаво-кафяв цвят. Изплакването, търкането, дори многократното накисване на оцет са всички начини за справедливо подгответе го за готвене.

Избеленото шкембе, от друга страна, също се нуждае от почистване, но някои готвачи и експерти по храните казват, че се нуждае само от изплакване или бързо накисване в оцет, за да се подготви за готвене.

И готвене шкембе. Е, това също не е проста задача. Първо, обикновено се нарязва на ленти или квадрати. И понякога може да се наложи да къкри до 10 часа, преди да е готов за приготвяне за финално ястие. Избеленото шкембе може да е било приготвено предварително, така че може да не е необходимо едно и също време да се готви като прясно, така че е важно да следите шкембето си за нежност, докато се готви, е важно.

Tripe It! Ще ви хареса!

Tripe има дъвчаща текстура и мек вкус, който се поддава на повече начини за сервиране, отколкото си мислите. Почти всяка култура, която отглежда преживни животни за храна, също има начин за приготвяне на шкембе. Той предотвратява разхищаването на храна, използвайки всяка част от животно; евтино е да се купи, ако не отглеждате сами животните; и се оказва добър източник на витамин В-12, селен и цинк.

Във Великобритания шкембето често се вари в мляко заедно с лука, което звучи невероятно британско. Шотландците го използват в националното си ястие, хагис, което е подобно на кренвирша, произведен в Исландия, известен като slátur (да, това означава "клане").

Използва се и във френски колбас andouille, но не и в Луизиана andouille, което е само свинска наденица. Във Флоренция, Италия, panino al lampredotto е сандвич с шкембе, направен с помощта на четвъртия стомах. Често се продава на улицата по същия начин, по който можете да си купите хот-доги в много американски градове. Не звучи толкова необичайно, когато го кажеш така.

Традицията за колбаси с шкембе е пренесена в Южна Америка от региона Каталуния в Испания и югозападна Франция под формата на butifarra (понякога се изписва ботифара), друг вид кървави колбаси. В Карибите шкембето е известно като mondogo, и звезди в яхния със същото име.

Най-познатото шкембе в Северна Америка може да е мексиканско pancita de res или menudo, което е пчелна пита, използвана в пикантна яхния, която трябва да излекува дори най-смъртоносния ви махмурлук. Но имайте предвид това трипас в Мексико означава тънки черва, а не стомашна лигавица, така че ако купувате пакет варени шкембета на меркадо, проверете етикета.

Виетнамците също обичат библейските шкембета. Това е много често в pho и ще го видите в менюто като думата сач. Обикновено се включва във фо с други подобни желатинови меса, като сухожилие.