Успехът в ресторантьорската индустрия зависи от иновациите в менюто, а предложенията с ограничено време (LTO) представляват важен начин за осигуряването му. LTO и други специални менюта създават бръмча, изграждат трафик и помагат менюто да бъде актуално и актуално.

менюто

Това се удвоява, когато новите предложения подчертават морски дарове. От една страна, морските дарове се показват в повече менюта. Според Technomic 2017 Center of the Plate: Seafood & Vegetarian Consumer Trend Report, задвижван от Ignite, ресторантите с ограничено обслужване предлагат средно по пет предястия с морски дарове всеки, докато заведенията с пълен набор от услуги предлагат средно около 13., като 89% от потребителите ядат морски дарове поне веднъж месечно и 65% ги консумират поне веднъж седмично.

Има редица причини, поради които рибите и ракообразните отговарят на сметката за LTO и специални менюта:

Здравословни възприятия

Клиентите виждат рибата и ракообразните като здравословен избор за хранене. Според доклада на Technomic 63% от потребителите казват, че ядат повече ястия с морски дарове, защото се опитват да се хранят по-здравословно и смятат морските дарове за по-здравословни. В допълнение, 38% казват, че ядат повече морски дарове вместо месо, а 33% казват, че харесват повече от опциите за морски дарове, предлагани в местата за обслужване на храни.

Уникалност

Морските дарове внасят отличителен обрат в менютата, благодарение на многото различни видове риби и черупчести мекотели - от познати скариди и сьомга до видове като сом и миди.

Лесна работа

Нарастващата наличност на висококачествени, индивидуално бързо замразени продукти от риба и черупчести продукти, които могат да се приготвят според нуждите от замразено състояние, помага да се минимизират отпадъците и да се елиминират предположенията за прогнозиране.

Ефективност на продукта

LTO са добри за кръстосано използване, максимизирайки възможността за използване на инвентара в множество елементи от менюто. Това е особено важно за протеините и други специални съставки; панирани филета от риба, например, могат да се използват в елемента от основното меню на риба и чипс и да се преназначат като сандвич LTO.

Тестване на менюто

Много ресторантьорски оператори използват LTO и специални оферти, за да тестват на пазара нови елементи от менюто; успешните промоции могат да се връщат многократно или дори да се добавят към основното меню. Това е особено полезно при по-малко познати протеини като калмари, морски костур или минтай от Аляска или при добавяне на риба или миди за първи път в менюто.

Гъвкаво ценообразуване

Като отличителна съставка в центъра на плочите, морските дарове могат да се определят стратегически. Рибите и ракообразните могат да поддържат първокласно ценообразуване, за да се изградят средни стойности и маржове, или тези артикули могат да носят ориентирана към стойността ценова точка, която ще помогне за привличането на нови клиенти.

Многофункционалност на менюто

За всяка концепция на менюто има подходящ специалитет от морски дарове, от непринуден сандвич с пържена риба или скариди от пуканки до елегантно остъклено филе от сьомга. В допълнение, сравнително неутралният вкусов профил на морските дарове и популярността в световен мащаб са подходящи за иновации, включително етнически специалитети и фирмени ястия.

устойчивост

Днес повече клиенти се интересуват откъде идва храната им, а морските дарове представляват чудесна отправна точка за програма за устойчиво развитие. Според доклада на Technomic 41% от потребителите казват, че е важно околната среда да не се влияе негативно от морските дарове, които ядат, така че насърчаването на отговорно снабдяване - като отглеждани във ферми или диви морски дарове от устойчив риболов - е важно точка на диференциация, която могат да направят операторите на ресторанти.

Продаваемост

Базирани на морски дарове LTO и специални менюта са идеалното средство за създаване на достойни за новини промоции. Те могат да се предлагат на пазара по най-различни начини, от шатри за маса и други материали до местата за продажба до реклама и социални медии. Много разумни вериги планират своите маркетингови календари около оферти с ограничен период от време като начин за повишаване на профила на марката.