Всяка седмица експертът по печене Алис Медрич ще се измъква на Food52 - с преки пътища, хакове и променящи играта рецепти.

Днес: Вече обичате да ядете кисело мляко с мюсли за закуска и да го смесвате в салати от леща за обяд, но сега е време да гледате на киселото мляко като на десерт, който да съперничи на сладоледа.

превръщането

Дори ако редовно ядете кисело мляко за закуска или лека закуска, може да забравите, че това е гъвкава съставка за пищни импровизирани десерти. Десертите с кисело мляко могат да бъдат достатъчно лесни и здравословни за ежедневни семейни вечери и лакомства за деца след училище или достатъчно елегантни за компания.

Когато казвам кисело мляко, имам предвид истинската сделка: обикновено неподсладено и без аромати кисело мляко, приготвено с живи култури и без желатин, стабилизатори или венци. За мен също е органично и местно производство. Не се противопоставям на добавянето на нещо сладко или ароматно към киселото си мляко - но аз го правя сам, за да мога да контролирам количествата, качеството и свежестта на всички добавки! Малко „направи си сам“ може да направи разликата между така закуската на бюрото и сериозно добрия десерт.

Ако обикновено ядете нискомаслено или обезмаслено кисело мляко, пълните мазнини ще имат вкус на богат и подходящ лукс за десерт, въпреки че все още са много по-постни от тежкия крем, сладолед, маскарпоне и заквасена сметана. Дори мазнините да не ви притесняват, киселото мляко е сензационна отправна точка за десерта. Отличителната му осезаемост - за разлика от други, по-сладки елементи - е точно това, което прави киселото мляко вълнуваща съставка. Тъй като марките и личните вкусове се различават, винаги можете да смекчите присъщата на киселото мляко тръпчивост, като разбъркате малко тежка сметана и/или си поиграете с количеството захар или мед или друг подсладител.


Този крем за разбит крем с кисело мляко е 1 част кисело мляко, гръцко или друго, към 2 части тежък крем.

Гръцкото кисело мляко, което е изцедено от излишната течност, е по-дебело и по-упадъчно на езика от обикновеното кисело мляко и често по-малко остър. Но е лесно да се отцеди обикновеното кисело мляко, за да се получи тази кремообразна, по-плътна и по-богата консистенция. Ако го отцедите още по-дълго, ще получите още по-дебело кисело мляко „сирене“.

Изцеденото кисело мляко не само се чувства по-скоро като десерт, отколкото обикновеното кисело мляко, но също така ви приканва да композирате, вместо просто да сервирате в купа с лъжица. Подредете лъжички върху чинии с няколко приятни партньори - ядки, парчета сушени или захаросани или задушени или пресни плодове, бисквитки, сладки сиропи или мед и т.н. - така всеки гост да може да създаде перфектни хапки, загребвайки хрупкавите, дъвчащи, кремообразни, сладки, и тръпчиви елементи, както им харесва. Той също е креативен, лесен и изискан!

Как да си направим отцедено или сгъстено кисело мляко или кисело мляко

Поставете цедка с двоен или троен слой хартиени кърпи или няколко филтъра за хартия за кафе. Поставете цедката върху купа и я напълнете с обикновено обикновено кисело мляко. Покрийте и охладете целия ансамбъл за поне няколко часа или докато киселото мляко има консистенцията, която търсите. Колкото по-дълго се отцежда киселото мляко, толкова по-дебело и дебело ще бъде. След няколко дни ще бъде дебел като прясно сирене.

Можете дори да отцедите гръцко кисело мляко, за да стане още по-плътно; по-голямата част от излишната течност ще се абсорбира в хартиените кърпи или филтрите за кафе, така че може да не видите течност в дъното на купата, но ще забележите, че киселото мляко е по-дебело.

Пет идеи за десерт с кисело мляко

Тези идеи са само отправна точка в действителност и всички се основават на гръцко или сгъстено кисело мляко или кисело мляко.

1. Кисело мляко с ягоди, мед и халва
На всяка чиния съставете лъжичка сгъстено или гръцко кисело мляко или сирене от кисело мляко, зрели ягоди, струйки мед или сироп от фурми, нарязана или накъсана халва и препечени орехи или парчета пекан.

2. Кисело мляко с кайсии и бадеми
Съставете лъжичка сгъстено или гръцко кисело мляко или сирене от кисело мляко, зрели половинки кайсия (пресни или карамелизирани отрязани страни в тиган с малко масло и захар), струйки мед, капки балсамов оцет, захаросани портокалови кори и препечени бадеми. Добавете стрък мащерка или друга билка от вашата градина, ако можете. Шери или десертно вино със златист оттенък е добър партньор тук.


Вляво: кисело мляко с ягоди, мед и халва; вдясно: кисело мляко с кайсии и бадеми.

3. Бананово кисело мляко
До 3 часа преди сервиране смесете приблизително равни части пасирани зрели банани с обикновено гръцко или сгъстено кисело мляко. Разбъркайте малко бяла или кафява захар или мед и щипки смлян кардамон, на вкус. Лъжица в десертни чаши и охладете (не повече от три часа) или сервирайте веднага, поръсена с нарязани шам фъстък или орехи.

4. Кокосово кисело мляко
Разбъркайте около 1/2 чаша (42 грама) неподсладен настърган сух кокос в 2 чаши (450 грама) обикновено гръцко или сгъстено кисело мляко. Разбъркайте в капки чист екстракт от ванилия и около 2 супени лъжици (25 грама) захар, на вкус. Охладете в хладилника за поне 2 часа и толкова дълго, колкото за една нощ, за да може кокосът да се рехидратира и да влее киселото мляко с вкус. Сервирайте в чаши. Поръсете щипка смляна канела отгоре или украсете с прясно манго или ананас.

5. Кисело мляко отгоре
Киселото мляко често бие бита сметана като гарнитура за всякакви сладки и пикантни десерти, а също така е чудесно потапяне за бисквитки. Всичко е свързано с Ин и Ян - неустоимият контраст на сладко с тръпчиво! Dollop сгъстено или гръцко кисело мляко върху филийки подправка, меденки, компоти от сушени плодове, домашно приготвено ябълково пюре и плодчета. Сервирайте го като потапяне за пикантни бисквитки, джинджифил и амарети. Вероятно е добре дори за смокиня Нютон, други сладкиши със сладко и някои бискоти! Ако се съмнявате, опитайте!

Подсказка: Неподсладеното кисело мляко е идеално за повечето от споменатите комбинации, но винаги можете да опитате и да добавите малко захар или мед към киселото мляко, ако е необходимо.

Сливова торта Crème Fraîche с карамел от слива, покрита с кисело мляко.

За повече идеи и рецепти, използващи кисело мляко, вижте Грешно лесни вкусни десерти (Artisan 2012) от Алис Медрич