Характеристики - Безопасност на храните

Намалете замърсяването в тези процеси, като следвате тези най-добри селскостопански и управленски практики.


транспортиране

В края на октомври Администрацията по храните и лекарствата (FDA) публикува нов документ с насоки, Ръководство за минимизиране на микробните рискове за безопасността на храните за пресни плодове и зеленчуци. Въпреки че всички насоки са доброволни, документът предоставя полезни препоръки, които да помогнат на производителите да се справят с микробните рискове за безопасността на храните и добрите селскостопански и управленски практики. Поради разнообразието от земеделски практики и стоки, препоръките са доста общи, така че те ще бъдат най-ефективни, когато бъдат адаптирани към конкретната операция на всеки производител. Освен това насоките включват препоръки за отглеждане, прибиране на реколтата, измиване, сортиране, опаковане и транспортиране на плодове и зеленчуци, но тази статия се фокусира върху последните две: обобщение на препоръките за опаковане и транспорт.

Саниране на съоръжение за опаковане. Лошите санитарни условия в зоната на опаковане могат значително да увеличат риска от замърсяване на продуктите или водата, използвана за тях. Патогените могат да бъдат намерени почти навсякъде в съоръжението - от подове и канали до оборудване и повърхности, които контактуват с храни - и да бъдат източник на микробно замърсяване. Следват 10 препоръки за санитарни практики за защита срещу потенциални опасности при опаковъчни операции:

  1. Отстранете толкова много мръсотия и кал от пресни продукти, колкото е практично извън съоръжението или зоната за опаковане.
  2. Почистете и дезинфекцирайте палети, контейнери или кошчета, преди да ги използвате за транспортиране на пресни продукти, особено готови за консумация продукти.
  3. Редовно проверявайте контейнерите и поправяйте или изхвърляйте повредените.
  4. Съхранявайте почистени и нови опаковъчни материали и контейнери, така че да ги предпазите от замърсяване с вредители, мръсотия или конденз.
  5. Уверете се, че оборудването и линиите, използвани за сортиране, сортиране, измиване и опаковане на пресни продукти, могат да се почистват; разбийте според нуждите за цялостно почистване и хигиенизиране.
  6. Ежедневно премахвайте калта и отломките от оборудването за обработка.
  7. Почистете и огледайте ножове, триони, остриета, ботуши, ръкавици, халати и престилки; заменете при необходимост.
  8. Почиствайте местата за опаковане в края на всеки ден.
  9. Поддържайте поддържаните зони за съхранение и съоръжения: редовно отстранявайте видими отломки, пръст, мръсотия и ненужни предмети; почиствайте редовно по график и "при необходимост"; и да предприеме стъпки за свеждане до минимум на свободно плаващия прах и други замърсители във въздуха.
  10. Поддържайте охладителната система, за да осигурите правилното функциониране; инспектирайте оборудването всеки ден, отстранявайте остатъците и почиствайте по време на употреба, ако е необходимо.

Контрол на вредителите в съоръжението за опаковане. Тъй като вредителите могат да разпространят болести и да повредят продукцията, трябва да се създаде интегрирана програма за управление на вредителите, която да включва санитария и изключване:

  1. Пазете земята около местата за опаковане далеч от отпадъци, отпадъци, неправилно складирани боклуци, старо/неработещо оборудване и др .; дръжте тревите нарязани, за да не привличат вредители.
  2. Ежедневно почиствайте района, за да премахнете остатъци от продукти или продукти, които привличат вредители.
  3. Поддържайте адекватен повърхностен дренаж, за да намалите местата за размножаване на вредители.
  4. Редовно проверявайте всички съоръжения за наличие на доказателства за вредители или тяхното замърсяване. Намалете до минимум наличието на храна и вода за вредители.
  5. Отстранете незабавно мъртвите или заклещени птици, насекоми, гризачи и други вредители, за да осигурите чисти и санитарни помещения и да избегнете привличането на допълнителни вредители.
  6. Почистете всички повърхности, замърсени от вредители или други диви животни.
  7. Елиминирайте местата за гнездене и затваряне на вредители, доколкото е възможно.
  8. Изключете вредителите от съоръжения, като блокирате достъпа, като дупки в стени, врати, подови настилки и т.н., както и отвори. Помислете за използването на паравани, вятърни завеси и капани.
  9. Водете дневник за контрол на вредителите, който включва дати за проверка, доклади и предприети стъпки за отстраняване на евентуални проблеми.
  10. Установете често наблюдение на засегнатите и третирани зони, за да оцените ефективността на вашата програма.

Транспорт. Тъй като правилното транспортиране на пресни продукти от фермата до пазара ще помогне да се намали потенциалът за микробно замърсяване, отговорността на всички в транспортната верига е да комуникират и да поемат отговорност за поддържане на качеството и безопасността на продукцията. По време на товарене, разтоварване, съхранение и транспортиране може да възникне кръстосано замърсяване от други храни, нехранителни продукти и повърхности, така че навсякъде, където се транспортира и обработва продукция, трябва да се оценят санитарните условия. Санитарните изисквания, които трябва да се поддържат на всяка стъпка, включват:

Докато адаптирате препоръките към вашата операция, важно е да запомните, че това ръководство разглежда само микробни опасности, а не други проблемни области (като остатъци от пестициди и др.). Въпреки че няма съвременни технологии, които могат напълно да премахнат всички рискове за безопасността на храните от пресни продукти, които ще се консумират сурови, интегрирането на тези и други превантивни стратегии във вашите практики за опаковане и транспортиране ще помогне да се намали потенциалът за замърсяване и да се защитят вашите потребители и вашата марка.