Познавате ли памучен бонбон от Moon Balls? Някога опитвал Lemberger?

Може да си помислите, че познавате гроздето, но като се има предвид огромното разнообразие в тези сочни кълба, които се ядат и пресоват в напитки, в този плод има много повече от това, което виждате в секцията за производство и винарския магазин.

които

Гроздето се култивира в страната от хилядолетия - търговия, започнала в Близкия изток в райони, включително Израел, Кипър, Египет, Иран и Турция, за да назовем само няколко. Друг забавен факт: Според Организацията за прехрана и земеделие светът използва 70 процента от отглежданото грозде за производство на вино. И докато приблизително 10 000 вида грозде съществуват в семейство Vitaceae, само около 1300 от тях се използват за винопроизводство. Но дори да правите вино от плодовете, това не ги отслабва като вкусна, здравословна закуска с неограничен потенциал.

„Виненото грозде е по-малко от трапезното грозде и в него има много семена“, казва Питър Бекрафт, винопроизводител в Anthony Road в района на Finger Lakes в Ню Йорк. „Това не означава, че не можете да им се наслаждавате сами или да ги използвате за приготвяне на сладко.“

В Съединените щати тези плодове (да, те са плодове) са шестата по големина реколта. Всички 50 щата произвеждат плодовете, като Калифорния, Вашингтон и Ню Йорк поемат водеща роля. Според Националната служба за земеделска статистика САЩ са имали приблизително 1 099 600 акра земя за отглеждане на грозде през 2014 г. и са прибрали повече от 7 милиона тона плодове.

Честно казано, поразително е, когато започнете да мислите за цялото грозде там. За да започнете следващото си гроздово приключение, разгледайте профилите на тези 15 популярни сорта. За да бъде просто, ние ги разделихме с червено и бяло. Може би вече сте запознати с някои, докато други звучат като измислени във фантастичен роман, но всички са годни за консумация и вкусни.

Червено грозде

1. Лунни капки

Само тази година това удължено грозде с лилава кожица си проправи път към пазарите и момче, доволни ли сме, че го направи. Човекът, който трябва да благодари за този сорт, е д-р Дейвид Кейн, селекционер на растения и учен, който работи за лозарската компания Grapery, разработвайки нови видове. Той работи върху Moon Drop от около 15 години, отглеждайки растението от проба от Близкия изток. Не, това не е ГМО плод; Каин практикува отглеждане на растения в старо училище, поради което отне толкова време, за да разработи тази новост.

Характеристики: Форма, подобна на пръст, с тъмно лилава, почти черна кожа. Месото е твърдо и хрупкаво, придавайки на този сорт приятно щракане, което също му помага да се поддържа в хладилника в продължение на дни. Той е сладък, но не прекалено захарен и има вкус малко като гроздово желе.

Къде растат: Централна Калифорния

Сезон: В края на юли до края на септември

2. Конкорд

Този сорт е разработен от местния жител на Бостън Ефраим Уелс Бул през 1849 г. в малка ферма извън Конкорд, Масачузетс. Bull започва да продава гроздето през 1854 г. и оттогава те остават един от най-използваните плодове в страната. Известният сок, който толкова добре познаваме, се появи малко след 1989 г. благодарение на зъболекаря от Ню Джърси Томас Уелч. Тази напитка остава 100 процента чист гроздов сок - сладкото от сладко идва само от плодовете.

Характеристики: Ако някога сте имали класически гроздов сок на Welch, тогава знаете точно какъв е вкусът на Concord. Ярък, сладък и пълен с този фирмен аромат на тъмно грозде. В началото на есента може да видите тези перфектни синьо-лилави кълба да изскачат на фермерския пазар. Те имат лесни за белене кожи и големи семена. Като допълнителен бонус те миришат фантастично!

Къде растат: Районът Finger Lakes в Ню Йорк, долината Yakima във Вашингтон, Мичиган и езерото Онтарио

Сезон: Август до септември

3. Пино Ноар

Класически това грозде се използва за производство на вино и въпреки че регионът Бургундия във Франция го популяризира, производителите по целия свят сега отглеждат тази лоза. Напоследък добри проби излизат от долината Уиламет в Орегон и долината на руската река в окръг Сонома, Калифорния. Можете да намерите това грозде и в пенливи вина, а именно шампанско (повече за гроздето шампанско по-късно).

Характеристики: Намирате тази тънкокожа vitis vinifera в стегнати буци тъмнолилави плодове. „Пино ноар има вкусове и аромати на зряла череша, дива ягода, земен цвят и карамел“, казва винопроизводителят на Dreaming Tree Шон Маккензи. Това е профилът, който откривате както в суровите плодове, така и във виното, поради което това грозде има такова следване. Можете също така да откриете роза, черна череша и течения.

Къде растат: По целия свят, но главно във Франция, Орегон, Нова Зеландия и Калифорния

Сезон: Август до септември

4. Lemberger

Известно също със също толкова страхотното име blaufränkisch, това грозде се използва за приготвяне на тъмни, танинови вина с фини нотки на подправки. Първоначално този ранно развиващ се сорт е израснал във винения регион Вюртемберг в Германия, но през последните няколко десетилетия езерата Finger в Ню Йорк и долината Оканаган в Британска Колумбия имат много късмет с лозите.

Характеристики: Закръгленото грозде има прашен син цвят с дъбилна есенция. Ако обелите кожата обратно, получавате повече сладки, тъмни плодови вкусове. Нотките на пипер са склонни да излизат в гроздето, особено когато се правят на вино.

Къде растат: Германия, Австрия, Канада и Ню Йорк

Сезон: Август до септември

5. Сладък юбилей

Това грозде идва от серията Grapery’s Flavor Promise и се появява през 2012 г. Това е един от сортовете, които отглеждат, но се оказва толкова голям, че можете да го нарежете като ябълка и просто да извадите тези издънки. Яжте ги сурови, нарязани на сандвич с фъстъчено масло или леко на скара, за да придадете на салатата си плодов, опушен ритник.

Характеристики: Ще познаете това грозде по големите черни овали, които съставляват китка. Те са сладки и твърди с чист аромат на грозде.

Къде растат: Централна Калифорния

Сезон: Средата на август до началото на септември

6. Дързост

Не може да бъде лесно да се култивира грозде в Аляска, но благодарение на своята трайност при температури на замръзване и по-сурови почвени условия, бързорастящият доблест се справя доста добре там. Това голямо синьо грозде се използва за изцеждане на сокове, конфитюри и като трапезно грозде, въпреки че може да е от по-сладката (почти захарна) страна.

Характеристики: Тези красавици в студено време много приличат на Concords и имат лесна за отстраняване кожа и плът с високо съдържание на захар. Те са по-големи от средното трапезно грозде и не са толкова стягащи.

Къде растат: Аляска, Канада

Сезон: В края на август до септември

7. Шампанско

Не, това не е гроздето, от което французите правят пенливо вино, въпреки че разбираме как това може да обърка. Всъщност официалното име на това мъничко грозде е касисът Zante (макар че технически не е касис) и понякога се нарича още черен коринт. Смята се, че те произхождат от Азия и/или Гърция, но сега се отглеждат главно в Европа и САЩ. Те са популярни и сред готвачите, а в Rebelle в Ню Йорк готвачът Джесика Янг ги използва заедно с по-стандартното грозде в своите гроздови клафути. „Гроздето от шампанско осигурява сладост, докато комбинацията от настолно грозде добавя елемент на тръпчивост“, казва тя.

Характеристики: Това са едни от най-малките плодове, които можете да намерите, приблизително колкото грахово зърно, което ги прави идеални за декориране на чиния, пукане в устата като закуска или подаряване на деца. Те са нежни и сладки, с приятна криза.

Къде растат: Калифорния, Европа, Средиземно море

Сезон: Юни до септември

8. Пурпурно без семена

Повечето червени трапезни грозде, които виждате в магазина, са Crimson Seedless, благодарение на Дейвид Раминг и Рон Тарайло от отдела за изследване на генетиката и развъждането на плодовете на USDA във Фресно, Калифорния. Те отглеждат тези популярни плодове и ги пускат на публиката през 1989 г. По същество това е класическото грозде, с което много от нас са свикнали и тъй като те имат по-късен вегетационен сезон, особено ги виждате през зимата. Шеф Янг също работи с това грозде: „Те добавят елемент на тръпчивост и имат дебела кожа, която запазва сочността и им придава хубав поп, когато хапете“, казва тя.

Характеристики: Те са твърди и сладки с приятна тръпчивост и имат дълъг срок на годност. Цветът обикновено е бледо тухленочервен, понякога със зеленикави ивици.

Къде растат: Калифорния

Сезон: Август до ноември

9. Киохо

С плодове, които стават колкото слива, това са най-големите грозде, които можете да намерите. Всъщност името „Kyoho“ се превежда от японски на „гигантско планинско грозде“, прозвище, произхождащо от планината Фуджи. Тези черни красавици са специално отгледани през 30-те години на миналия век и представляват кръстоска между сортовете грозде Ishiharawase и Centennial. В Япония това грозде се сервира за десерт или сок и се смесва в традиционни коктейли от чухай.

Характеристики: Големи, тъмни черно-лилави горски плодове с голямо негодно за консумация семе и дебела, горчива кожа. Ще искате да се отлепите отвън, за да се насладите на сладкия плод отдолу, който има подобен вкус на гроздето Конкорд.

Къде растат: Япония

Сезон: Юли до август

Бяло грозде

10. Памучен бонбон

Една хапка от това сочно зелено грозде и ще разберете защо са толкова популярни. Да, на вкус са точно като захарен памук, но в здравословна, естествена форма. „Не отглеждахме специфичен вкус, а само грозде със страхотен вкус“, казва Джим Бийгъл, главен изпълнителен директор и съсобственик на Grapery, която отглежда тези сладкиши. „Удивително е колко вкусват на захарен памук.“ Можете да намерите тази сортова търговска марка под знамето на Grapery’s и засега тя се отглежда само в Калифорния.

Характеристики: Памучен бонбон във формата на грозде, с ръце надолу

Къде растат: Централна Калифорния

Сезон: От средата на август до края на септември

11. Ризлинг

Ризлингът расте най-добре в райони с по-хладен климат, като Австрия, Германия и езерата Finger в Ню Йорк. „Ризлингът е най-гъвкавото отглеждано грозде, което дава възможност за правене на вина от сухи кости до десертно винено сладко“, казва винопроизводителят на Anthony Roads Питър Бекрафт. „Естествената киселинност на гроздето осигурява структура, свежест и баланс на захарите в гроздето. Ризлингът е прекрасно изразителен за сайта си и реколтата, в която е отглеждан. " Вкусът им е страхотен, пресован и в безалкохолен сок.

Характеристики: Като грозде този екземпляр работи от сладката страна, с флорални нюанси и висока киселинност. Този плод също улавя тероара на земята, което означава, че ако почвата има повече минерали в себе си, гроздето отразява това. Всички тези черти го правят чудесно грозде за винопроизводство. Becraft, от една страна, нарича Ризлинг „най-доброто вино за храна, измислено някога.

Къде растат: Австрия, Ню Йорк, Германия, Канада и Елзас

Сезон: Август до септември, въпреки че гроздето от ризлинг за ледено вино се бере при първата слана, обикновено през октомври.

12. Gewürztraminer

Не е нужно да имате вино, за да разберете какъв е вкусът на бутилка гевюрцтраминер - просто поставете прясно грозде в устата си. „За мен най-вкусното грозде в лозето, на което да се храня, е гроздето gewürztraminer“, казва Бекрафт. „Те наистина вкусват на виното, в което се превръщат - толкова добре.“

Характеристики: Може да ви изненада, че разберете, че това бяло грозде има розово-червена обвивка, нищо подобно на почти бистрото вино, което обикновено виждате в чашата. Въпреки че размерът се оказва стандартен за плодовете, вкусът остава по-малко гроздов и вместо това се получава толкова мек и изчистен с нотка на костилкови плодове.

Къде растат: По целия свят

Сезон: Юли до септември

13. Лунни топки

Създадено от Dole, няма да намерите често тези гроздове с бели семена, тъй като те се отглеждат само в Южна Африка и засега производството е ограничено. Компанията се надява да култивира повече в други части на света, така че през следващата година може да има множество лунни топки, които само чакат да обиколят вашата кухня.

Характеристики: Това кръгло хибридно грозде излиза голямо и зелено, почти като ядлива подскачаща топка. Те притежават дебела кожа и еластична, сладка плът, която се оказва малко по-сладка от повечето трапезно грозде.

Къде растат: Южна Африка

Сезон: От февруари до март

14. Султана

Известно също като Томпсън без семена, това малко бяло грозде първоначално е приветствано от Османската империя. Днес те са любими на готвачите и са основните плодове, използвани за производството на стафиди. В кухнята плодовитият готвач Крис Косентино взима малките плодове и им дава топлина. „Те са страхотни на мехури, което разкрива по-голямата част от тяхната сладост“, казва той. „Използваме ги в страхотно ястие с калмари, диня ряпа, серано, мента, босилек и кориандър.“

Характеристики: Султаните са малки, светлозелени гроздове с овална форма, които опаковат валяк захар. След като изсъхне, захарта се концентрира и произвежда онзи земно-сладък аромат на стафиди, който всички познават. Дори когато видите по-тъмна стафида, това все още е султан.

Къде растат: Турция, Калифорния и Австралия

Сезон: Юли до септември

15. Фрай мускадин

Може да не осъзнаете, че това голямо кафяво-златно кълбо всъщност е грозде, но ви уверяваме, че е така. Оказва се, че пърженият мускадин има много общо с плажните зайчета: Те се бронзират на слънце и получават опъната, хрупкава отвън. Тези топлоустойчиви сортове са представени на пазара през 1970 г. от Р. Лейн от университета в Джорджия.

Характеристики: Излизайки около размера на чери домат, тези плодове придобиват приятен златист цвят, когато узреят, което просто добавя към слънчевата им сладост.

Къде растат: Джорджия

Сезон: Септември

Тази публикация е актуализирана от първоначалната си дата на публикуване през 2015 г.