замразените

Случвало ли ви се е някога това: Вашият фризер е толкова пълен със замразена храна, че на практика се изисква игра на Дженга, за да се побере тази последна халба сладолед? Хей, няма срам, ако има. Високи пет за реално използване на вашия фризер до пълния му капацитет, тъй като вашият фризер е доста невероятен.

„Това е важен кухненски инструмент, който не само може да накара храната да продължи по-дълго, но и да улесни живота ви“, казва Джейми Палафокс, старши оценител на готвачи в Училището за кулинарни изкуства Огюст Ескофие в Лос Анджелис, Калифорния. „Разбирането на вашия фризер може да ви помогне да спестите време за приготвяне на храна, да намалите разхищението на храна и да ви даде храна с по-добър вкус, ако го използвате разумно!“

Така че това ни води до големия въпрос: Сигурни ли сте, че цялата храна, която съхранявате във фризера, всъщност все още е добра?

Потърсихме Palafox и Lan Lam, старши редактор в Cook's Illustrated в Бостън, Масачузетс, за студената и твърда истина.

По-долу са 10-те знака, за които трябва да внимавате, когато решавате дали е време да изхвърлите замразена храна, която охлажда във фризера.

Изложен е на твърде много или твърде малко въздух.

Понякога малката стая за дишане е нещо лошо. Друг път е задължително.

„Фризерите вършат чудесна работа по запазването на храната и е изкушаващо просто да поставите храна там, когато не искате да я използвате веднага, но си струва да отделите малко време, за да проверите как е опакована, преди да замразите“ Лам казва.

Ето я как да.

  • Твърди вещества: Увийте плътно и натиснете възможно най-много въздух, за да предотвратите изгарянето на фризера.
  • Опаковани храни (като хляб или сирене): Отвъд опаковката, съхранявайте в плик с цип или херметичен пластмасов контейнер, за да предотвратите пренасянето на миризми.
  • Течности: Оставете място, за да може течността да се разшири.

Това е НЛО (неидентифицируем хранителен обект).

С други думи, няма етикет? Няма обяд - поне ако не използвате този продукт.

„Етикетирайте и датирайте всичко, което замразявате, за да сте сигурни какво е и на колко години“, казва Лам.

Перманентен маркер върху лента ще свърши чудесно трика. По този начин можете да го отлепите и да използвате контейнера отново след измиване.

Цветът се е променил.

Ако кожата ви изглежда бледа или червена, това е знак, че нещо може да е изключено. Същото е и ако храната ви измества нюансите.

„Протеиновите променящи се цветове [да кажем, сьомгата става сиво], зеленчуците, които губят своята жизненост или стават скучни или изсъхват, или неприятните миризми са добри признаци, че нещо не е наред“, казва Палафокс.

Той има изгаряне на зъл фризер.

Правилно замразената храна е безопасна за консумация в продължение на няколко месеца, но това не означава непременно, че ще бъде вкусна толкова дълго.

"Колко дълго можете да съхранявате храната зависи от това: Колко бързо е била замразена? По-бързо е по-добре. Колко свежа е била по време на замразяване? По-свежа е по-добра. Колко варира температурата й, докато е била замразена? По-малко промяна е по-добра, "Лам казва.

Храната, която има лош случай на изгаряне във фризера, е покрита с ледени кристали и тъй като околната среда на фризера е суха, тя може да изсуши и храната.

"Този слой ледени кристали е направен от вода, която преди [е била] в храната," казва Лам. "Тези ледени кристали могат сериозно да увредят клетъчните стени във вашия замразен предмет. За да сведете до минимум щетите, дръжте тези ледени кристали малки, като замразите храната си възможно най-бързо."

За да насърчите бързото замразяване, започнете със студена храна и разпределете храната на тънки слоеве.

Изпитва се топлинна вълна след замръзване.

„След като даден продукт е замразен, той трябва да остане замразен, докато е готов за размразяване и готвене“, казва Палафокс.

За най-сигурните и най-страхотните резултати гарантирайте, че храната ви остава на или под 0 градуса по Фаренхайт. Това означава, че няма да се движат предмети напред-назад между фризера и хладилника - след като е замръзнал, дръжте го там, където ще остане замразен.

"Храните, които частично се размразяват, след това замразяват и след това се размразяват и след това замразяват, са особено склонни към изгаряне във фризера", казва Лам.

Загуби се в пренаселен фризер.

Обратно към онази опакована до финала стратегия за пинта: Вероятно е време да направите инвентаризация. Наличието на прекалено опакован фризер не е идеално, тъй като това отслабва способността на уреда да прави това, което прави най-добре: правилно замразявайте храната си.

"Някои домашни готвачи са склонни да претрупват фризера си, което не позволява правилна циркулация на въздуха. Никаква циркулация на въздуха не означава минимизиране на мощността на охлаждане и замразяване на вашия фризер", казва Palafox.

Помислете за това като за Златокос, вашият фризер трябва да е пълен "точно както трябва". Твърде празен и охлаждащият механизъм не е толкова ефективен. Твърде пълни и вентилационните отвори могат да се блокират или кондензаторът да се претовари - и да стачкува.

Веднъж размразено мирише.

Следвайте носа си; сетивата ви никога не ви подвеждат по причина. Обикновено са прави!

"Това е случай, в който трябва да използвате сетивата си. Ако артикулът мирише неправилно при размразяване, изхвърлете го. Може да не е вредно, но определено няма да е вкусно", казва Лам.

Системата за съхранение създаде теч.

Може би капакът е изместен от друг контейнер, или торбичка е пробита от остър ъгъл. Каквато и да е причината, решението е да се изхвърли (или, в идеалния случай, да се компостира).

"Херметичното съхранение е вашият най-добър приятел, когато става въпрос за замразяване. Това ще гарантира по-дълъг срок на годност и по-високо качество на продукта", казва Palafox.

Седи в локва от нещо друго.

Толкова голям проблем е и ако нещо наблизо изтече върху нещо друго. Това кръстосано замърсяване може да повлияе както на качеството, така и на безопасността на вашата храна. Следвайте съвета на мъдреца на баба: Когато се съмнявате, изхвърлете го.

Храната просто е отминала.

Дори при перфектни условия за съхранение, всички замразени предмети имат дати с „най-добър срок“, обяснява Palafox.

"Храната, замразена по идеален начин, винаги ще бъде безопасна за консумация, но нейното качество, хранителна стойност и вкус с времето ще намалеят. С течение на времето сухият климат ще прихрани храната от нейната влага", казва тя.

Следвайте тези правителствени препоръки за безопасност на храните за „изтичане“.

  • 1-2 месеца: Пица, суров колбас и бекон
  • 2-4 месеца: Готови меса, теста, зеленчуци, плодове, супи и яхнии
  • 6-12 месеца: Сурово червено месо и птици

„В противен случай следете цвета, текстурата и цялостния външен вид - както бе споменато по-горе - за да видите дали те все още са идеални за ядене“, казва тя.