Храната е чудесен начин за споделяне на култура, но понякога може да бъде трудно. Както всяко друго изкуство, определени култури оценяват определени черти повече от други. Това, което е вкусно за един, може да е отвратително за друго. Добавете трудности при получаване на съставки поради цена, сезон или общ недостиг, съчетани с разлики в техниките за готвене и дори самата храна може да се загуби в превода.

изгубени

По този начин, този списък. Докато Япония често е обвинявана, че има „странна“ храна, това е просто преинтерпретация, основана на местната култура. Често все още можем да открием духа на оригиналното ястие и да се надяваме, като обсъдим някои от произхода, да видим как дори нашата собствена любима „етническа“ храна може да е била адаптирана към вкусовите рецептори на нашата собствена култура.

1. Пица

Първият път, когато посетих Япония, моите семейни приятели решиха, че би било добре да ми дадат нещо „американско“ за вечеря, за да помогна на стомаха ми да се адаптира към дългия полет, липсата на сън и различните метеорологични условия. Това, което получих, беше майонеза, царевица, пица "наденица" (изчакайте моя раздел за колбасите). Никога не съм имал някоя от тези съставки на пица, тъй като, всъщност не правим това в щатите. Щях да кажа, че е „погрешно“, но въпреки че по това време не харесвах суши, веднага се сетих за ролите в Калифорния и познатия ми японски приятел, който се оплака от фалшива японска храна. Вместо да си затварям устата, аз приех разликата и се опитах да я прегърна. Тогава не ми беше много приятно, но бъдещите приключения вървяха много по-добре.

Чувствам, че пицата е добро място за нас да започнем, защото това е една храна, която ми се струва едновременно универсална, а също така ... не. За тези, които не са наясно, всъщност има насоки за това какво е истинска неаполитанска пица. Това е доста твърдо, не само защото правителството очертава какво позволява дадена храна да се нарича с определено име, но и защото диктува региона, от който трябва да произхождат съставките. Със сигурност затруднява дори американците да кажат, че са имали „истинското“ нещо, но може би това е добре.

Един мъдър отрепка спомена, че пицата е храната на хората и навремето беше почти просто тесто, сирене и каквото и да сте имали наоколо. Всъщност доматната част от пицата идва от Америка, така че докато е създадена в Италия, сегашната й форма е доста модерна. В този смисъл не бива да се изненадваме твърде много, когато японците използват гарнитури като скариди, консерви от риба тон, авокадо, водорасли или дори мастило от калмари върху пицата си.

Знам, че има някои добре известни разлики между стиловете на пица на двата региона в мрежата, но от хора, които познавам, големите разлики за съвременната италианска пица в сравнение с американската пица (която може да се приложи и към повечето японски пици) са постоянно по-тънка, печена на дърва кора, по-малко, но по-свеж доматен сос или просто нарязан домат, по-малко количество сирене и по-малко топинги, особено по отношение на видовете месо, които можете да използвате. Пеперони не е вид месо в Италия, защото това е името на звънец в Италия; месото е американско творение с объркващо име за истински италианци.

В този смисъл и японската пица, и американската пица са странни, но нормални. Странното е, че италианецът, отбит от неаполитанска пица, може да се изненада, че царевицата е най-популярната гарнитура за пица в някои японски пицарии. Но това е добре, тъй като подобно на създаването на пица, духът на използване на американските зеленчуци все още се поддържа. О, и използвайки каквото и да е наоколо и вкусно като заливка. Или нещо такова. Нормално е да се използват местни съставки и тук ще спрем този дебат.

2. Сирене

Горната снимка илюстрира по-голямата част от сиренето, което ще намерите в Япония, без да посещавате магазин за внос: силно преработено, сирене, обвито в пластмаса, без конкретно име. Честно казано, когато се представя с тези некрафт сингли, аз питам хората какъв вид сирене е. Повечето хора разглеждат пакета и след това изброявам няколко имена, като гауда и чедър, които могат да бъдат намерени в магазините за внос или някои наистина хубави супермаркети. Тогава те се смеят и обикновено отговарят „леко“. Което е доста приятелски начин да се каже: „Това няма вкус и може просто да е смесен тофу с пластмаса“.

Като преработено сирене това е може би поне вид от това, което бихме нарекли „американско сирене“. О, вътре има сирене, но има толкова много други съставки, че дори по американските стандарти не можете наистина да го наречете сирене. Това е важно, тъй като макар сиренето да е популярно в Америка, ние не ядем „сурово“ сирене, сирене, което е направено от непастьоризирано мляко. Процесът на пастьоризация трябва да направи сиренето безопасно от определени бактерии, но също така променя вкуса, поради което често ще чувате как французи отказват американско сирене.

Разбира се, това предполага, че ви харесва вкуса на сиренето. Има причина Япония да използва много преработено сирене: това е почти мазен, развален млечен страничен продукт. Колко читатели всъщност могат да кажат, че харесват смрадливи сирена като лимбургер? Имайки предвид, че будистките влияния на Япония поддържат забраната за ядене на (повечето) четириноги до 1867 г. и че добитъкът е бил работно животно преди това, историята на Япония със сирене може да изглежда кратка. Въпреки това, въпреки факта, че не е било наистина популярно до ерата на Мейджи, сиренето всъщност е присъствало в Япония около 700 г. сл. Хр. От Китай. Очевидно не се получи толкова добре, тъй като повечето сирена в Япония днес са много преработени и/или много меки.

3. Мексиканска храна

Този вероятно е малко опитомен и прилично известен: takoraisu (или Taco Rice). Това е "мексиканска" храна, произведена в Окинава, която е популярна сред чужденците. Аз лично едва понасям нещата. "Салсата" обикновено има вкус на сладък, леко пикантен кетчуп. Не винаги включва сирене и понякога използва зеле вместо маруля. Въпреки това, повечето такос, които американците знаят (включително и аз!), Всъщност са Tex-mex, така че можете да обвините този за Америка. Защо? Два големи съвета, ако погледнете рецепта за такараису: кимион и говеждо месо.

Мексикански готвачи от Мексико отбелязват, че в истинската мексиканска храна обикновено няма говеждо или кимион. За месото повечето мексиканци ядат много пилешко и свинско месо, освен ако не живеят много на север или са фермери. Кимионът, от друга страна, е друга „северна“ съставка. Кимионът е сравнително нов за мексиканската кухня, внася се от Индия през САЩ или Англия.

В този смисъл мога да разбера защо някои японски „мексикански” храни са толкова различни от някои от по-добрите мексикански храни, които съм имал (приготвени от мексиканци, които са се преместили в щатите, или американци от Мексико, които се опитват да поддържат културата на родителите ). Както може да ви кажат някои мексиканци, американската мексиканска храна може да бъде доста мека, за да отговаря на американските вкусове, които може да не могат да се справят с толкова много топлина. Прехвърлени отново в Япония, където, въпреки че имат съседи, обичащи подправки като Китай и Корея, пикантната храна не е много популярна. Така че някои от промените имат смисъл. Положителната страна обаче е, че японците ще използват повече бяло сирене, както традиционната мексиканска кухня. Когато обаче имате храна, която всъщност включва тортила, като буррито, царевичните тортили се заменят с пшеница.

4. Царевични кучета

В Япония го наричат ​​„американско куче“, но за съжаление това е поредната храна, която американците не могат да претендират точно; царевични кучета са създадени от германски имигранти в Тексас, които искат да продадат повече колбаси. Докато пръчката може да е дошла по-късно, оригиналната рецепта всъщност е използвала царевично брашно, което е малко странно, като се има предвид, че по-възрастните германци са ми казвали, че са израснали, мислейки за царевицата като храна за животни, негодна за консумация от човека. По дяволите, старата ми учителка по немски изплаши съквартирантите си по немски, когато учеше в чужбина и я откриха, че яде голяма консерва от нещо, което само очакваха прасетата да ядат. Колкото и да е странно, въпреки че германците традиционно не ядат царевица, те ядат малко сега, а според един от моите приятели от колежа германците вече ядат царевица на пица.

И така, каква е голямата работа? Въпреки че обичат царевицата, японците използват пшенично брашно за американски кучета. Не питайте защо, тъй като тепърва предстои да разбера, но царевичното брашно просто не се прави тук. Никой не може да ми каже защо.

5. Наденичка

Знам, че съм я споменавал и преди, но срещнах немски ентусиаст по колбасите в Япония. От известно време не бях изпитвал достоен колбас и тя беше наранена от реакциите към храната си. Повечето хора казваха, че нейният братвурст е твърде пикантен и тя продължаваше да се опитва да ме уверява, че това е традиционна, мека рецепта, затова взех една. Имал съм наденица, направена поне от германци, които обичат своето хранително наследство в щатите, но освен малкия размер (повечето храни стават по-малки в Япония), вкусът е същият: сочно грубо нарязано месо и точно толкова черен пипер знаеш, че е там.

Както казах по-рано, японците не са добри с пикантното. Те се интересуват повече от меки вкусове, така че не би трябвало да е огромна изненада да се каже, че първият японски "колбас", който опитах, имаше по-скоро вкус на хотдог. Няма нищо лошо в хот-дога, но не обвинявайте точно това в Америка. Въпреки че е популярен в щатите, произходът му е в Австрия.

Хот-догите са леко подправен (ако изобщо) вид колбас, направен от ситно нарязано месо (ако се използва месо), докато други колбаси са по-подправени с груби разфасовки месо. Освен това хот-догите се приготвят предварително, докато колбасите могат да се продават сурови. „Наденицата“, която съм пил на няколко пици в Япония, със сигурност беше предварително приготвена, леко подправена и използваше ситно нарязано месо, подобно на онази риба наденица/хотдог по-горе.

За да бъда откровен, не мога да кажа, че съм виждал много колбаси в Япония извън Токио, включително на Октоберфест. Отново, използвайки горното описание, много от това, което тук е означено като „наденица“, е много меко, предварително приготвено и нарязано на ситно. Изобщо не е лошо, но не е това, което съм свикнал да получавам, когато мисля за колбас.

6. Бекон

Коичи говори за това, така че ще се опитам да разширя какво е донесъл в битката до момента. Беконът всъщност може да бъде малко гъвкав в различните страни, но в основата си това е месо, сушено или в саламура, или чрез суха опаковка, обикновено със сол и може да бъде пушено или варено. Обикновено това е свинско месо, но местоположението, откъдето на прасето произхожда, варира. Американците обичат сланината си от свински корем, докато канадският бекон се взема от гърба на животното. Колкото и да е странно, канадците имат бекон от други части на животното, както и европейците. Предполагам, че затова сме малко придирчиви към бекона.

Тези, които са яли японски бекон, понякога са объркани и разстроени от вкуса. Когато се нарязва на кубчета и се пече на скара на огън, това не е лошо, но често напомня на хората за шунка. Докато, подобно на Америка, Япония използва свински корем за бекон, японският бекон е предварително приготвен, което означава, че можете да го хапвате направо от торбата. Американците, които четат това, може да са направили връзката досега, но ако не, това е подобно на шунката в щатите, която претърпява прилично количество обработка, готвене или обща обработка, така че малко шунки, които американците срещат, са наистина „сурови“.

Като бонус „шунка“ на японски е напълно различна от английската. Докато нашите шунки обикновено са свински бедра (или понякога пуйки), в Япония това е почти просто преработено месо, а не само от свине. Включва прошуто, но нарязаните пилешки гърди са наречени „шунка“ от някои от японските ми колеги.

7. Къри

Този е малко труден, тъй като подобно на пицата стана много международен. В същото време това е индийски основен продукт от хилядолетия и най-малкото, традиционно се прави с джинджифил, куркума и чесън с малко ориз отстрани. Японците нямат основите, но тяхната версия е доста по-различна от това, което очаквам от индийското къри. Този път обаче можем да обвиним британците, които въведоха къри след откриването на Япония. Въпреки че будизмът се предава в Япония от Индия, кърито по някакъв начин е изоставено. Британците бяха тези, които подкараха къри до страната на изгряващото слънце. Колкото и да е странно, претенцията на японското къри за слава е груба, традиционно френска техника.

Сега бих могъл просто да кажа: „По-мек е и използва руф“, но това изглежда малко опростено. Вместо това нека първо сравним съставките от горната връзка. Индийското къри използва много повече подправки от японското къри. Японското къри, обратно, използва няколко плодове и меса, както и юфка юдон като съставки. Не че индийското къри не използва други съставки, но обикновено става дума повече за подправката и използва по-малко съставки. Говорейки като човек, който е изпробвал начина на живот и има брат или сестра, който все още го поддържа, индийското къри също е по-благоприятно за вегетарианците от японското къри. И все пак, ако смятате, че това е твърде широко, нека да направим сравнение на рецепти.

Това беше малко трудно, тъй като дори и в повечето домашно приготвени японски рецепти с къри се използват предварително смесени подправки като гарам масала, но аз просто намерих сравнима рецепта, която също го използва и други подобни съставки. И двете рецепти са за вид маслен пилешки къри. Започвайки с garam masala, индийската рецепта използва с 1/4 по-малко от японската версия, но също така използва повече от различни подправки: канела, карамфил, чили на прах, листа от сминдух на прах и джинджифил, но без кайен като японската версия . И двамата използват домат, но японската версия използва кетчуп или доматено пюре, докато индийската използва пюре. Индийската версия има повече домати, но японската използва и сос tonkatsu, така че вече виждаме, че японският ще бъде по-сладък. Индийската рецепта използва мед, но японската версия използва цяла ябълка. И накрая, и двамата използват млечни продукти, за да поддържат нещата хладни, но индийската рецепта използва масло и сметана, докато японците просто използват масло. Мисля, че можете да видите как нещата се различават.

8. Чар сиу

Сега това наистина ми липсва от по-малко американизираните китайски места (и хавайските ресторанти): char siu, кантонски метод за готвене (традиционно) свинско. Помислете за барбекю, както по начин на готвене, така и по вкус: то е малко солено, малко сладко, опушено и вкусно. По някаква причина японците го промениха. Вече може да го знаете като „chashu“ и въпреки че промяната се е случила преди векове, сходството на името е достатъчно, че дори чужденецът както на китайската, така и на японската култура (като мен) е в състояние да чуе приликите между двамата и да направи връзката.

В Япония, вместо да използва хубав огън, свинското месо (само кръст) се овалва, задушава и му липсват пет подправки и захар. О, и модерното добавяне на оцветители за храна. Със сигурност е по-малко цветно, но все пак доста добро, въпреки че името се подиграва на онези от нас, които знаят произхода му. Чашу е доста добър сам по себе си, поради което е най-добрият приятел на Рамен, но не всички са съгласни с промените.

9. Чийзкейк

Самото разглеждане на тази снимка малко ме натъжава. Не че японците не могат да правят чийзкейкове, нито че суфле чийзкейците са лоши (намек: не са!). Но чийзкейкът, произведен в Япония, наистина не прилича на това, с което съм свикнал. Мисля за чийзкейка като за доста упадъчен десерт. В Япония е ... не. Ако се придържате към основното определение, това, което Япония прави, със сигурност е чийзкейк. Това, което обаче харесвам в щатите, се нарича „печен чийзкейк“. За мен това би било като да си купя „печен хляб“. Виждам го като състояние по подразбиране на храната. Не, в Япония чийзкейкът тук често изглежда нещо различно.

И накрая, имаме храна, която поне се чувствам достатъчно комфортно, за да я нарека „американска“, а не защото там естествено вирее! Крема сиренето всъщност е американска храна, произвеждана от пропускането на пресъздаване на сиренето Neufchâtel, за да се получи нещо по-богато и по-кремообразно. Докато други сирена се използват в други страни, чийзкейкът в Япония се описва като малко пластичен, вероятно поради начина, по който емулгира съставките си. Царевичното нишесте и брашното не са съставки. Мисля, че съм в чийзкейк (освен ако не е направен от евтин ресторант или не се използва в кората), но още първата рецепта в популярен сайт за японски рецепти го използва за „печен чийзкейк“. Това прави чийзкейка по-малко плътен и по-малко сладък, но това не е първото нещо, което Япония прави по различен начин.

"Рядък" чийзкейк е това, което бихме нарекли "без печене" чийзкейк в щатите. Методът на чийзкейк без печене по тази рецепта е почти това, с което съм свикнал. Да, това е малко по-малко "чийзкейк" и използва сметана, но все пак е доста богат. В Япония понякога използват желатин, кисело мляко или мляко. Още веднъж, те правят чийзкейка по-малко плътен и по-малко сладък, което е добре, но със сигурност не е това, което американецът ми жадува, когато смята, че чийзкейкът.

Най-различният стил чийзкейк обаче е суфлето. Едно просто търсене в Google ще доведе до рецепти, които постоянно го наричат ​​„японски суфле чийзкейк“, защото, наистина, това е японско творение. Отново търсейки популярните японски рецепти, виждаме не само заместители за намаляване на крема сиренето (като използване на разбиване или заквасена сметана), но добавяне на кисело мляко и използване на кексово брашно. Макар че това е лека, пухкава, фина торта, която със сигурност ще зарадва някого с деликатно небце. Въпреки това, тези с плътско желание за неподправен американски чийзкейк със сигурност ще бъдат подложени на неприятна изненада. Просто вижте дали има някакъв „печен чийзкейк“ и живейте с факта, че ще бъде по-мек от това, с което сте свикнали.

10. Западна закуска

Само търсенето на Google на японски за вафли и палачинки визуално ще ви покаже разликата, но за тези, които са мързеливи да щракнат върху връзката, ето подсказката: това са десерти. Макар да знам, че много американци се шегуват с това, мисля, че ако искате да посетите ресторант и сте видели палачинки или вафли в менюто на десерта, ще бъдете доста объркани. Знам, че за първи път играх Tomodachi Life на английски и намерих и двете храни в секцията за десерти, и една, която изглеждаше много по-малка, отколкото очаквах.

Палачинките понякога са малко сладки. Плодовете и битата сметана не са толкова необичайни, но ако погледнете японските резултати от Google, ще видите много повече от това кленов сироп, масло и бекон, които се сервират покрай куп палачинки. В Япония обаче не е съвсем сладко. Не, не говоря за пикантни крепове. Въпреки че не съм ги пробвал, бях уверен, че стават популярни. Един сайт показва неща като палачинки с къри, палачинки от домати, палачинки за коледни сладки и палачинки със сирене от фондю. Има и по-традиционния сорт, с който сме свикнали, но японските палачинки със сигурност използват местните вкусове, за да експериментират с формата.

Вафлите, от друга страна, изглеждат много по-ограничени до сладкиши. Казаха ми, че на някои места можете да намерите вафли в американски стил, но като цяло японските вафли са по-скоро като меки бисквитки, което е точно как се появяват в Tomodachi Life. Въпреки че можете да си представите белгийски вафли като определение за вафли, това всъщност са американски вафли, базирани на белгийски стилове (забележете s!). Въпреки че понякога ги наричат ​​„белгийски вафли“, японските вафли са по-подобни на вафлите от Лиеж, вафли (истински) в белгийски стил, които са по-богати и плътни от това, което ядат американците (и странно, обратният превод на японския чийзкейк!).

Сега, макар че и двете са малко между американците, всеки стил е доста приемлив, тъй като в исторически план както палачинките, така и вафлите играеха и от двете страни, като ранните палачинки използват сирене понякога, а ранните вафли използват вода от портокалов цвят.

Добър апетит

И така, ето го! Десет храни, изтеглени от целия свят, преведени по различен начин в японската култура от това, което може да сте очаквали, което, може би, от своя страна, не сте осъзнали, че се различава от оригинала. Надяваме се, имайки предвид това, следващия път, когато опитате версия на пица или палачинка в друга държава, ще си спомните колко далеч е рецептата от скромния й произход!