Понеделник, 26 май 2014 г.

Средновековна диета - какво са яли

В по-ранна публикация обсъдих какво не са яли средновековните хора, най-вече защото не е било на разположение (например царевица, картофи, домати, шоколад, всички храни от Новия свят). Тук ще обсъдя какво са яли вместо това.

Средновековната диета, подобно на диетата на Древна Гърция и Рим, получава по-голямата част от калориите си от хляба. Християните се молят: „Дайте ни днес всекидневния хляб“, с „хляб“ метафора за всички необходими неща, но когато Господната молитва е била съставена през първия век, хляб означава хляб.

Хлябът може да се прави от различни видове зърно, но пшеничен хляб беше предпочитан. Средновековната пшеница (като повечето съвременни пшенични култури) е зимна пшеница, засадена в края на есента и събрана през лятото. Ечемикът, който е бил по-разпространен около Средиземно море, отколкото пшеницата, е бил засаден през пролетта и събран през есента. Ечемикът също се използва за приготвяне на бира. Средновековните хора не биха разпознали днешните „олекотени“ бири. Бирата беше предполагаем да има много калории. Хлябът беше това, което бихме нарекли пълнозърнест, с пшеничен зародиш, а бирата беше гъста и хрупкава, почти като течна овесена каша.

Объркващо за американците, британците често наричат ​​пшеницата „царевица“. Това е така, защото думата "царевица" просто означава зърно като цяло, въпреки че в САЩ се използва почти изключително за царевица. Царевица (американска царевица) не е намерена през Средновековието, така че всички препратки в британските източници на средновековна „царевица“ означават пшеница.

Други храни в малки количества придружаваха хляба. Сушеният грах, бобът и лещата бяха редовна част от храненето. Също и кореноплодни зеленчуци, пащърнак и ряпа (морковите бяха опитомени само векове по-късно). Ще забележите, че нито една от тези храни не се нуждае от охлаждане. Също така ще забележите, че всички те са забележително меки, поради което подправките бяха високо ценени и скъпи. Солта също.

Онези части на Европа, които ще подкрепят грозде, произведено вино. Виното също беше необходимо за литургията и трябваше да се внася на места (като Шотландия и Ирландия), където гроздето няма да расте. За селяните по-скоро бирата, отколкото виното, осигуряват по-голямата част от алкохола (всичко е доста ниско доказателство).

Когато млякото можеше да го получи, най-вече се правеше сирене. (За разлика от съвременните крави, средновековните крави дават мляко само за кратко, когато току-що са се отелвали.) Яйца, когато могат да намерят гнездата, които пилетата от свободно отглеждане са скрили, добавят протеин. Ядки, плодове и гъби бяха събрани в гората през сезона. През пролетта и лятото марулята и зелето и други листни зеленчуци допълваха диетата.

Тази вегетарианска (ако не и веганска) диета беше нормална диета за по-голямата част от населението, през по-голямата част от годината, а също и за монаси, които умишлено ядяха селска диета в търсене на пречистване и простота. Вегетарианската диета вече се популяризира като здравословна. Но имайте предвид, че тези "здрави" хора бяха износени до 50-те си години.

средновековна

Но тогава имаше специални храни. Когато една кокошка остарее да снася яйца, тя може да стане вечеря. Също и износеният вол или крава. Аристократите ловували елени - и се опитвали да ограничат бракониерството на селяните, защото искали елените за себе си. Аристократите също ходели на ястреби за гъски, патици и други диви птици. Селяните не са имали обучени ястреби, но понякога разпространяват лепкаво вещество върху клонки, за да се опитат да хванат птици, които пеят - които не бихме си помислили, че има достатъчно месо върху тях, за да си струва да се ядат.

Рибите бяха важно допълнение към монашеската диета, ядяха се в празниците, защото монасите никога (или почти никога) не ядоха червено месо. Потоци като този на снимката по-горе произвеждат пъстърва.

Но най-често срещаният източник на месо беше свинското месо. Прасетата бяха само полудомашни и през цялата година дивееха. Около ноември, след като се напълниха с жълъди („мачта“), те бяха закръглени и заклани. Всеки ядеше толкова прясно свинско, колкото можеше да побере за ден-два, след което останалото се пушеше и осоляваше, за да издържи зимата. Съвременната шунка ще изглежда много безвкусна за средновековен човек, свикнал с шунка, която трябва да се накисва за около ден преди готвене, за да излезе цялата допълнителна сол.

Празниците (за заможните) символично отричаха, че диетата е скучна и ограничена. Добрият празник включваше много различни ястия, птици, червено месо, риба, зеленчуци, приготвени по различни начини, пудинги, ядки и т.н. Празник започна в ранния следобед и продължи, докато някой все още можеше да яде.

Щракнете тук за повече информация за средновековните идеи за хранене.

За повече информация относно средновековната храна и други аспекти на средновековната история вижте моята електронна книга Положително средновековен, на разположение на Amazon и други платформи за електронни книги.