масло

Въведение:

Здравословно ли е царевичното масло? Въпрос, задаван все по-наскоро, предвид нарастващото използване на царевичното масло в световен мащаб и объркването относно неговата хранителна стойност.

Според статистиката глобалното потребление на растителни масла се е увеличило значително от 2013 до 2019 г., за да достигне приблизително 200 милиона метрични тона.

Успоредно с това и като логична последица, световното производство на растително масло е претърпяло значителен ръст през последните няколко години, като през 2019 г. е приблизително 208 милиона метрични тона.

По-долу ще се съсредоточим върху царевичното масло, широко използвано растително масло, което се очаква да достигне 7180 милиона щатски долара до 2024 г. на световния пазар на царевично масло.

Е, нека видим подробностите.

Какво представлява царевичното масло?

Царевичното масло, наречено още царевично масло, е хранително масло, извлечено от царевични зърна.

Царевичните зърна са плодовете на царевицата, наричани на много места царевица. Те се считат за зърнени култури и се състоят главно от три основни съставки: зародиш, трици и ендосперм.

Зародишът е малката част в семето, която покълва и расте, за да направи ново царевично растение. Това наистина е най-богатата част от ядката на хранителни вещества и съдържа 85% от маслото на ядрото.

Ето защо основната суровина на царевичното масло е царевичните зародиши. Маслото представлява половината от зародиша - ембриона от царевичното зърно (царевичното зърно).

Царевичното масло има лек цвят и текстура и неутрален мек вкус, което го прави ценено популярно растително масло на пазара, широко използвано за салати и готвене.

Той също така има тенденция да има добра вкусова стабилност и висока точка на дим, което го прави чудесен избор за пържене на храни.

Всъщност всяко растително масло, с което готвите, има точка на дим, наречена също точка на горене, която варира относително между ниска температура 325 ° F до много висока 520 ° F.

Тази точка на дим означава температурата, при която маслото започва да гори и да пуши. След като маслото се нагрее след точката на горене, пушенето е знак, че то се разгражда.

След като маслото се разпадне, това означава, че не само придава изгорен и горчив вкус на храните, но също така става по-окислено.

Това означава, че полезните хранителни вещества, съдържащи се в маслото, ако то е нерафинирано, се унищожават и се създават свободни радикали, химикали, които могат да навредят на тялото и да доведат до стареене и много заболявания.

Царевичното масло има висока точка на дим от 230 ° C, което го прави добро за пържене.

Също така е важно да се отбележи, че основните области на производство на царевично масло са предимно тези на царевицата, тъй като се произвежда като копродукт от царевично нишесте. Тези глобални основни зони са САЩ, Китай, Бразилия и ЕС.

Какво е царевичното масло Хранителна стойност?

Калоричното съотношение на царевичното масло е в горната част на пирамидата с калорично съотношение, което означава 100% мазнини без въглехидрати и протеини. Нещото, което го прави добър източник на незаменими мастни киселини.

След USDA една супена лъжица царевично масло - еквивалент на 13,6 g - съдържа:

  • 122 калории
  • 13,6 g обща мазнина
  • 0,027 mg холин
  • 1,94 µg витамин Е (алфа-токоферол) - еквивалентът на 10% от DV
  • 0,258 µg витамин k

За същия размер на порцията (1 супена лъжица), структурата на общата мазнина на царевичното масло се състои главно от 14% наситени мазнини (1,76 g), 29% от мононенаситени мазнини (3,75 g) и добра част от 57% от полиненаситени мазнини (7,44 g).

По-подробно описвайки състава на мастните киселини в царевичното масло, забелязваме, че той съдържа високо ниво от 53,5% омега-6 мастни киселини, главно линолова киселина (18: 2), 27% от омега-9 мастни киселини, основно олеинова киселина (18: 1) и някои проценти по-малко от 1,2% от омега-3 мастните киселини, главно а-линоленова киселина (18: 3).

Затова отбелязваме, че царевичното масло съдържа твърде много незаменими омега-6 мастни киселини и нисък процент на омега-3 мастни киселини. Съотношението между омега-6 и омега-3 е 46: 1. Значение 46 омега-6 за всеки 1 омега-3.

Съотношението между омега-6 и омега-3 е най-важното число, което трябва да имате предвид. Консумацията на основни мастни киселини трябва да бъде в правилните количества, за да се избегне дисбаланс, който може да доведе до някои хронични заболявания.

С други думи, оптималното препоръчително съотношение на омега-6 към омега-3 мастни киселини в диетата трябва да бъде 4: 1 или по-малко.

Как се произвежда царевичното масло?

Производството на царевично масло се извършва чрез извличане на масло, както беше споменато по-горе, от царевичен зародиш, съществуващ в царевичното зърно.

Зародишът се отделя от останалата част на ядрото чрез операцията за смилане. Всъщност другите части на ядрото, ендоспермът и триците, обикновено се използват за получаване на други годни за консумация твърди вещества като царевично брашно, царевично нишесте и др.

Съществуват различни методи за извличане на царевично масло от царевични зародиши: метод със студено пресоване, експрес-пресован метод и комбиниран процес експелер-разтворител.

Нека опишем стъпките на всеки метод.

. Пресовано масло

Маслото се извлича чрез пресоваща преса, наречена също винтова преса. Използвайки интензивно триене и натиск, царевичните зърна се пресоват през кухина.

По време на този процес на екстракция не се добавя топлина. И все пак топлината се създава около 140 ° F (60 ° C) и 210 ° F (99 ° C) поради триенето на семената.

След това извлеченото царевично масло се отстранява и останалите пресовани ядки обикновено се използват по-късно като храна за животни.

Важно е да се отбележи, че екстракционната екстракция чрез пресоване може да генерира много топлина поради налягането и триенето, което може да направи маслото гранясало.

Защото; за да избегнат този риск, някои компании използват следващия метод на студено пресоване.

. Студено пресовано масло:

С помощта на преса за маслодайни зърна царевицата се поставя вътре в машината и се натрошава, за да се получи маслото.

Този метод не се нуждае от допълнителни химикали или топлина. Освен това, по време на процеса, температурата на зърната обикновено е по-ниска от 120 ° F (50 ° C) в сравнение с екстракцията чрез експелер, която може да достигне по-високи температури.

Екстракцията със студено пресоване трябва да се извършва при температура от 120 ° F или по-ниска. Това, което прави влагата на вложените царевични зърна важен параметър.

Така че, като се имат предвид тези температурни изисквания както на методите на студено пресоване, така и на методите за пресоване, тези процеси на екстракция са бавни и се нуждаят от голям брой зърна, за да се получи висок добив.

Защото; повечето производители не използват тези методи, които произвеждат така нареченото „нерафинирано“ или „органично“ чисто масло.

. Рафинирано масло:

Рафинираните масла са всяко масло, получено чрез сложен процес, съчетаващ висока температура и използването на химикали.

Обикновено процесът на рафиниране на царевичното масло се състои от следните стъпки.

Царевичното масло се пресова под налягане, след това пресованата питка се обработва чрез измиване с разтворител, за да се извлече остатъчното масло от пулпата.

Използваният разтворител обикновено е невротоксин хексан или 2-метилпентан.

Разтвореното масло след това се възстановява чрез изпаряване на разтворителя.

След екстракцията царевичното масло след това се рафинира с помощта на обезмасляване чрез добавяне на вода, за да се отстранят фосфатидите.

След горните стъпки полученото царевично масло съдържа мастни киселини, фосфолипиди, пигменти, восъци и много примеси, които след това се неутрализират с алкална обработка, обикновено сода каустик или сода ASH.

След това се добавят избелващи агенти за премахване на цвета.

Последната стъпка е дезодорирането. Състои се от парна дестилация на царевичното масло при температура между 450 ° F (232 ° C) и 500 ° F (260 ° C) под висок вакуум.

Това помага за отстраняване на летливите съединения, които могат да повлияят на миризмата на крайното царевично масло.

Този процес убива всички хранителни вещества. Освен това някои остатъци от химикали, особено хексан, могат да останат в маслото, което го прави нездравословно.

И все пак, тъй като се рафинира при високи температури, рафинираното царевично масло има висока точка на дим, което го прави много ценен за пържене на храни.

За сравнение, студено пресованото и пресовано царевично масло е по-добро за приготвяне на салати и дресинг.

Важно е да се отбележи, че като цяло повечето комерсиализирани царевични масла се рафинират и преминават през химичен процес, тъй като добивът е много висок в сравнение с нерафинираните природни процеси.

След някои изследвания най-здравословното масло е нерафинираното масло, получено чрез екстракция чрез студено пресоване или експресно пресоване.

Първо, тези методи за екстракция са екологични и не използват никакви допълнителни химикали.

Второ, извлеченото царевично масло запазва хранителната си стойност по отношение на биоактивни съединения, антиоксиданти и е снабдено с витамин Е.

Какви са ползите от царевичното масло?

Царевичното масло се използва в много области за готвене или за готвене.

. Готвене:

Царевичното масло е общо масло за готвене, широко използвано за печене, печене и пържене на дълбоки мазнини, особено рафинираното царевично масло, чиято точка на дим е висока.

Студено пресованото или пресовано масло е предпочитано за салати, дресинг, сотиране и студени или нискотемпературни препарати като винегрети, сос, майонеза и други, поради специалния си вкус и богатството си на витамин Е.

. Козметични продукти:

Царевичното масло е важна съставка в много козметични приложения като сапун, шампоани и балсами, мехлем и др. Използва се и в продуктите за грижа за кожата и косата и като бебешко масло.

. Фармацевтични приложения:

Във фармацевтичните препарати царевичното масло понякога се използва като носител на някои лекарствени молекули.

. Биодизел:

През последните няколко години, с нарастващите цени на горивата, се променя предпочитанието към използването на масла като биодизел. Търсенето на царевично масло като суровина за биодизел се повиши значително.

. Други промишлени приложения:

Използването на царевично масло включва също боя, мастила, нитроглицерин, текстил, устойчивост на ръжда на метални повърхности и инсектициди.

Какви са ползите за здравето от царевичното масло?

Някои проучвания показват, че царевичното масло може да има благоприятни ефекти върху здравето, особено нерафинираното.

1. Съдържа значително количество убихинон и витамин Е

Царевичното масло е единственото масло, което съдържа значително количество убихинон, приблизително 200 mg/Kg.

Наричан още витамин Q10, убихинонът е хранително вещество, от което тялото се нуждае в малки количества, за да функционира. Това е отличен антиоксидант, който допринася за предотвратяването на клетките от свободните радикали.

Освен това царевичното масло е наситено с витамин Е, особено алфа и гама-токофероли.

Те са антиоксиданти, които имат много предимства за повишаване на имунната система, предотвратяване образуването на кръвни съсиреци, защита срещу увреждане на ДНК и дори някои видове рак.

Важно е да се спомене, че тези хранителни вещества със своите силно антиоксидантни свойства предпазват царевичното масло от окислително гранясване. Нещото, което го прави, може да продължи по-дълго на рафта.

2. Високо ефективен за понижаване на холестерола

Многобройни изследвания показват връзката между консумацията на царевично масло и намаляването на серумния холестерол.

Царевичното масло е известно като един от най-богатите източници на фитостероли, растителни съединения, които се конкурират с диетичния холестерол и блокират абсорбцията му от червата на тялото.

По този начин царевичното масло може да помогне за намаляване на високите нива на холестерол, което обикновено е водещ фактор за сърдечни заболявания.

3. Богат на фитостероли

Освен въздействието им върху понижаването на нивото на холестерола, проучванията показват, че фитостеролите имат противовъзпалителни свойства.

Диета, в която присъстват противовъзпалителни храни, може да предотврати риска от много заболявания като сърдечни проблеми, диабет и дори някои видове рак.

Основният фитостерол в царевичното масло е β-ситостерол.

4. Може да намали риска от сърдечни заболявания

Царевичното масло може да насърчи здравето на сърцето благодарение на здравословните за сърцето съединения, които съдържа като витамин Е, фитостероли и омега-6 линолова киселина.

Освен ролята на фитостеролите и витамин Е, проучванията показват, че линолевата киселина може да намали риска от коронарна болест на сърцето, да подобри инсулиновата чувствителност и кръвното налягане.

Всъщност тази диетична есенциална омега-6 мастна киселина е необходима за целостта на кожата, имунната система и клетъчните мембрани.

Какви са недостатъците на царевичното масло?

Освен че има много потенциални ползи за здравето, царевичното масло има и някои значителни недостатъци, които могат да напълнят неговото благотворно въздействие.

1. Има високо съотношение на омега 6 към омега 3 мастни киселини

Съотношението на омега 6 към омега 3 мастни киселини в царевичното масло е 46: 1 с 54% омега-6 мастни киселини и по-малко от 1,2% омега-3.

Това високо ниво на съотношение дава две основни данни.

Първо, той е много богат на омега-6 мастни киселини. Всъщност 1 супена лъжица царевично масло съдържа между 7-8 g линолова киселина. По този начин, ако се консумира в излишък, това ще бъде много вредно за здравето.

Всъщност Световната здравна организация препоръчва прием на омега-6 мастни киселини между 2,5% и 9% от енергията.

Второ, високото съотношение означава дисбаланс между приема на омега-6 и омега-3, което е много вредно за здравето.

Този дисбаланс е свързан с много въпроси като развитието на сърдечно-съдови заболявания, възпалителни разстройства, когнитивен спад, депресия, диабет и затлъстяване.

По този начин по-ниско съотношение в идеалния случай 1: 1 е много желателно, за да се намали рискът от много хронични заболявания.

2. Търговското царевично масло е силно рафинирано

Известно е, че златисто-светлият цвят на царевичното масло е основният видим знак, който е силно рафиниран.

Както беше обяснено по-горе, процесът на рафиниране на масло комбинира процеса на изхвърляне и разтворител, изтласкване в непрекъснати винтови преси и екстракция на разтворител на пресата.

Преди да попадне в бутилка, рафинираното царевично масло преминава през много преработки: обезчестяване, алкална обработка, избелване, зазимяване и дезодориране.

Така че по време на тези процеси се добавят много химикали като невротоксин хексан, натриев хидроксид, натриев карбонат, избелващи агенти и т.н.

По този начин обикновено всеки остатък от тези химикали в извлеченото масло означава, че ние ядем тези вредни продукти всеки път, когато готвим с тези масла.

Освен това използването на високи температури по време на процеса на рафиниране намалява хранителната стойност чрез отстраняване на някои хранителни вещества и дори може да доведе до образуването на някои канцерогенни материали.

След някои изследвания, флавоноиди и фенолни киселини, потенциални естествени антиоксиданти, са открити само в студено пресовано царевично масло.

Нещо повече, изложени на висока температура, полиненаситените омега-6 мастни киселини стават нестабилни. Тази нестабилност води до формиране на конфигурация от транс-мастни киселини, за които се смята, че влияят на холестерола в кръвта.

3. Търговското царевично масло се произвежда с генетично модифицирана царевица

Повечето комерсиализирани царевични масла се произвеждат от ГМО царевица. Какво е съвсем нормално, ако знаем, че повече от 88% от засадените в САЩ площи са с генетично модифицирана царевица.

Генетично модифициран означава генетично проектиран, за да има специални селскостопански характеристики, особено устойчиви на пестициди и хербициди.

Много изследвания свързват консумацията на ГМО храна с увеличаването на много здравословни проблеми, алергии и непоносимост към много храни.

Освен тези проблеми, версията на ГМО не съдържа същите количества хранителни вещества, антиоксиданти и минерали като чистата органична храна.

Здравословно ли е царевичното масло?

С високо съдържание на много съединения като фитостероли, витамин Е, убихинон и линолова киселина, царевичното масло има някои ползи за здравето за здравето.

И все пак, важно е да се отбележи, че за да се възползвате от тези предимства, е от съществено значение да изберете масла, извлечени чрез студено пресовани или експресно пресовани методи, тъй като те са чисти, органични и запазват хранителните вещества и биоактивните съединения, намиращи се в органичната царевица.

За съжаление, това нерафинирано царевично масло е по-скъпо и не е толкова достъпно на пазара като рафинираното.

Въпреки това, за пържене и дълбоко пържене, органичното царевично масло няма да бъде добър избор поради ниската точка на дим.

Освен това, поради високото съотношение на омега 6 към 3, изборът на органични масла с по-ниско ниво на омега 6 би бил по-здравословен.