светът

COVID-19: Какво трябва да знаете за пандемията на коронавируса на 7 декември

Сега Тасмания се захранва изцяло от възобновяема енергия

Как историята на „медицинския расизъм“ може да подклади недоверие към ваксините COVID-19

Това, което ядем, определя нашето здраве. Той също така решава здравето на нашата планета. В новопредложените Диетични насоки САЩ най-накрая се придвижват към признаване на основните връзки между човешкото и планетарното здраве. Подобрените диети, предложени в насоките, предлагат на САЩ голяма възможност да се позиционират като глобален фаворит в справянето с предизвикателствата както за общественото здраве, така и за околната среда в днешно време.

На всеки пет години федералното правителство издава съвети за това какво представлява здравословна диета чрез Консултативния комитет по хранителните насоки (DGAC). Наскоро предложените Диетични насоки за първи път признават недвусмислените връзки между здравето на хората и планетата. Американското правителство тепърва ще реши дали да приеме препоръките - процес, който стана още по-слаб от протестите на месопроизводството.

Противоречието заобикаля оценката на DGAC, че диета с по-високо съдържание на растителни храни и по-ниско съдържание на животински храни може значително да намали въздействието върху околната среда на американския хранителен и селскостопански сектор и по този начин да осигури достъп до достатъчно, питателна и безопасна храна както за настоящото население и бъдещите поколения. Намираме този спор за много съжаление, тъй като заключението на DGAC е подкрепено от широката гама от консултации на мандата от експерти и солидна научна литература.

Понастоящем хранителните системи, както в САЩ, така и в световен мащаб, функционират по начини, които са неустойчиви както за човешкото, така и за планетарното здраве. Докато храната е една от най-важните човешки потребности, производството на храна е и една от най-взискателните човешки дейности. Селското стопанство е отговорно за до 30% от глобалните емисии на парникови газове, като 14,5% от глобалните емисии са причинени само от животновъдството. Като цяло, една калория животински протеин изисква над 11 пъти повече вложена енергия от изкопаеми, отколкото производството на една калория растителен протеин.

Това, например, накара Европейския съюз да приспособи своите диетични препоръки - чрез своята Пътна карта към Европа с ефективно използване на ресурсите - към по-малко животински и повече растителни храни. Дошъл е моментът САЩ да направят същото. Днес има достатъчно научни доказателства в подкрепа на ползите за човешкото здраве от приемането на устойчива диета с ниско животинско съдържание на растителна основа за такава интеграция, която да бъде част от съвременните диетични насоки. Непризнаването на това би означавало да се отрече най-новата наука.

Със съвременните тенденции в нарастването на населението и променящите се хранителни предпочитания вследствие на икономическото развитие, до 2050 г. се очаква да бъдат произведени 50-70% повече храни, за да се отговори на нуждите на по-голямо и по-богато световно население, което се оценява на 9-10 милиарда. При неустойчиви диети, които не се задържат, това вероятно би довело до емисиите само от хранителни системи, които изтласкват света през критичния праг на глобалното затопляне от 2 ° C.

Освен това земеделието е отговорно за 70% от общото извличане на сладководни води, което основно се насочва към напоителни полета. Земеделието е основната причина за загуба на видове и основен източник на претоварване с хранителни вещества във водни и морски системи и голям химически замърсител. Той се е разширил като никое друго човешко използване на земята за сметка на биоразнообразието и горите, съхраняващи въглерод, днес обхваща една четвърт от незаледени земи на Земята и представлява 80% от всички обезлесявания.

Следователно производството на първични храни е основен сектор, на който трябва да се обърне внимание, за да се постигне цялостна екологична устойчивост. По същия начин устойчивостта на околната среда е основен фактор, определящ резултата от производството на храни: влошената ресурсна база неизбежно ще подкопае производителността на ландшафта и следователно ще има сериозни последици за човешкото здраве и продоволствената сигурност.

Настоящите диети на американците имат огромен потенциал за подобрение, с висока консумация на силно преработени и животински храни за сметка на растителните храни. Средностатистическият американец консумира 45% повече месо на седмица, отколкото препоръчва Министерството на земеделието на САЩ. Заедно със средното намаление на физическата активност, диетите играят основна роля в настоящата национална криза на общественото здраве. Днес около две трети от всички възрастни и една трета от децата и юношите в САЩ са с наднормено тегло или затлъстяване. Приблизително половината от възрастното население страда от поне едно предотвратимо заболяване, включително сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2 и различни форми на рак. Например, доказано е, че 12% рак на дебелото черво може да бъде предотвратен чрез избягване на консумацията само на преработено месо. В допълнение, неотдавнашните изследвания показват, че растителните диети имат потенциал да намалят наполовина климатичния отпечатък от типичните диети в САЩ или Великобритания. Това ясно показва необходимостта от преминаване към по-малко и по-качествено месо.

Както отбелязва DGAC, ситуацията принуждава американската здравна система да се съсредоточи върху лечението, а не върху превенцията. Стимулирането на здравословни и устойчиви диети може да доведе до значителни икономии при растящите в момента разходи за обществено здравеопазване. Освен това досега никоя държава не е успяла да ограничи епидемията от затлъстяване - САЩ е в силна позиция да бъде първата страна, постигнала този обрат. DGAC също така подчертава, че задоволяването на бъдещите нужди от храна ще зависи от промяната в начина на хранене на хората и от разработването на практики за производство на храни, които намаляват въздействието върху околната среда и запазват ресурсите.

Днешната глобална хранителна система не предлага здравословно, справедливо и достъпно хранене за всички. Двойната тежест на недохранването остава постоянна: докато почти 850 милиона души гладуват, повече от 2 милиарда са с наднормено тегло или затлъстяване. Комбинирайки тежестта на глада, недостига на микроелементи и затлъстяването, около половината от световното население може да бъде класифицирано като недохранено. Общоприето е, че това ще изисква големи диетични промени, със специален акцент върху по-малко месо в страни с високи доходи като САЩ. В свят от 9-10 милиарда души през 2050 г. е важно също така да се осигури „екологичното пространство“, което позволява на населението в страните с ниски и средни доходи да увеличи консумацията на животински протеини на глава от населението за адекватност на микроелементите.

Американската месна индустрия се противопостави на предложените диетични насоки. Индустрията казва, че панелът се е отклонил твърде далеч от мисията си. Северноамериканският институт по месото нарече препоръките „погрешни“ и „безсмислени“ и посочи, че DGAC не е успял да отбележи значението на „постно месото с плътно хранително съдържание“ в здравословното хранене. Не могат да бъдат пренебрегнати обаче социалните и икономически рискове, свързани с неустойчивото производство на месо. От друга страна, месопроизводството е обвинено в пренебрегване на въздействието върху околната среда, отчасти поради усещането за заплаха за обема на производството и икономическата жизнеспособност. Въпреки това, по-силен фокус върху качеството на месото и устойчивите животновъдни системи може да доведе до нови бизнес възможности. Следователно прилагането на диетичните насоки, както се предлага в момента, не застрашава оцеляването на месната индустрия; по-скоро месната индустрия трябва да се преоткрие, като се съсредоточи върху качеството на продажбите, а не върху обема.

В момента е в ход процес на публично изслушване, който приключва на 8 май, преди окончателните диетични насоки на САЩ да бъдат приети и издадени по-късно през годината. Призоваваме за силна политическа решителност и окончателно решение, което се корени в силна научно обоснована наука. Новите диетични насоки дават исторически момент за определяне на комбиниран дневен ред, свързващ храната, здравето и устойчивостта, с потенциални глобални последици.

В интервю за The Wall Street Journal на 4 март министърът на земеделието Том Вилсак предложи въпросите за устойчивостта да не попадат в обхвата на диетичните насоки по начина, по който системата е създадена днес. В същото време той посочи, че устойчивите диети са „подходящ дебат“ и не може да изключи възможността устойчивостта да играе роля в диетичните насоки.

Нека не пропускаме възможността да проведем такъв дебат. И нека се уверим, че са изследвани политическите аргументи и са изследвани научните знания, стоящи зад предложението на комисията. Нашето мнение е ясно, че времето за установяване на връзката между човешкото и планетарното здраве е сега.

Въпреки че няколко държави като Швеция, Бразилия, Холандия и Катар вече са направили стъпки в разработването на такива интегрирани насоки, има огромна възможност за САЩ да поеме водеща роля в международен план като една от първите държави, които имат ясна интеграция на околната среда устойчивост в своите хранителни насоки.

Тъй като глобалното население нараства и човешкият натиск върху ресурсите на Земята се увеличава, ние бързо преминаваме от „малък свят, голяма планета“ към парадигма „голям свят, малка планета“. Това означава, че трябва да защитим системите за поддържане на живота, които са от първостепенно значение за нашето производство на храни, като намалим въздействието върху околната среда на нашите диети.

САЩ отдавна са водеща звезда за международното социално развитие. Като световна тенденционерка и най-голямата икономика в света, САЩ притежават не само голяма възможност, но и голяма отговорност, за да проправят пътя към по-добри диети. В бъдеще американската мечта за големи автомобили и бургери ще трябва да бъде приспособена към по-активен транспорт и устойчиво, здравословно хранене. По-добро е новото по-голямо. Светът се нуждае от нова диета. И чака САЩ да поемат водещата роля.

Тази статия е публикувана в сътрудничество с The Huffington Post. Публикуването не означава одобрение на възгледите от Световния икономически форум.

Автор: Йохан Рокстрьом е директор на Стокхолмския център за устойчивост в Стокхолмския университет. Walter Willett, MD, DrPH, MPH е председател, професор по епидемиология и хранене, Департамент по хранене - Харвардско училище за обществено здраве. Гунхилд А. Стордален Хедшот е доктор по медицина, доктор по медицина, председател на фондация Стордален, GreeNudge и EAT Initiative/EAT Стокхолм.

Изображение: Кравите гледат по време на хранене в животновъдния комплекс и колхоза. REUTERS/Едуард Корниенко