Описание

Въпреки че изследването на специфични хранителни материали има абстрактна физиологична стойност, особено тези, които съдържат само едно хранително вещество като захарите в нашето изследване на въглехидратите, все пак най-практичният интерес е върху влиянието на смесената диета върху основния метаболизъм. В тази връзка имаме за разглеждане резултатите от 15 експеримента, в които метаболизмът е изследван след смесена диета. От тях 13 са били експерименти с калориметър и 2 са били експерименти с дишане. Съставът на диетата, използвана в тези 15 експеримента, е дадена в таблица 235. Допълнителни доказателства за влиянието на смесената диета върху метаболизма са дадени и в резюме на четири калориметърни експеримента, публикувани преди това, последвали няколко дни на гладно.

базална стойност

Таблица 235. - Процент на състава на смесените диети, използвани при експерименти

Предмет и дата.

Стойност на гориво на грам.

A. H. M.Feb. 2-3,1906.

D. W. 12-14 януари 1906 г.

Н. М. П.дек. 11-12, 1905.

H. L. H.14 юни 19102.

А. Л. Л ... Февр. 13, 19062.

А. Л. Л. 15 февруари 19062 г.

A. H. M.Feb. 19 1906.

H. R. D. Февр. 17, 19062.

H. R. D.Feb. 21 1902.

А. Л. Л . .прил. 6-7, 19062.

H. R. D. Апр. 10-11,1906.

J. J. C . .Feb. 28, 19113.

2Diet на този ден също включва захар, за която съставът е, въглехидрати, 100 p. ct. и стойност на горивото, 3.960 кал. на грам.

3За състава на черния хляб, използван в диетата на този ден, вижте таблица 50, страница 124. Захарта в диетата не е включена в дадения състав тук.

Експерименти с калориметър

В нашите по-ранни изследвания с дихателния калориметър в Мидълтаун практически всички експерименти след двудневен експеримент на гладно са били със смесена диета. Те вече бяха разгледани в предишен раздел на този доклад, в който беше обсъден метаболизмът по време на бързо хранене и след хранене, измерен в 24-часови периоди.1 Желателно е обаче да ги групираме абстрактно тук с други калориметрични експерименти с смесена диета все още не е обсъждана. В два от експериментите със смесена диета са използвани два хранителни материала, като единият е с бисквити и мляко, а другият със зърнени храни и мляко. В 8 експеримента са взети прекомерни количества храна, или като закуска или вечеря. Във всички експерименти с калориметър, с изключение на измерванията, са направени с дихателния калориметър Middletown. Експериментът с H. L. H. е направен с калориметъра на леглото в Бостън. В първите четири експеримента, обсъдени определянията са направени за 24-часови периоди. Базалните стойности във всички случаи са определени в различен от експерименталния ден.

1 Вижте стр. 52 до 72.

А. Х. М., 2-3 февруари 1906 г.

За експеримента със 70 грама содени бисквити, 50 грама вафли Греъм и 1030 грама пълномаслено мляко е използвана базална стойност, получена през ноември 1905 г. (Виж таблица 22, страница 70). Горивната стойност на диетата е била 1250 калории, от които 15% са от протеини, 39% от мазнини и 46% от въглехидрати. Поглъщането на тази храна на три порции през деня води до увеличение от 149 грама в производството на въглероден диоксид, 80 грама в потреблението на кислород и 239 калории в производството на топлина. Съмнителната целесъобразност на използването на базална стойност, така отдалечена от стойностите, получени в експеримента с храни, вече беше обсъждана при предишното ни разглеждане на тези резултати и не е необходимо да се подчертава допълнително. Основното, което трябва да се отбележи тук, е фактът, че диетата с бисквити и мляко е довела до увеличение с приблизително 14% в производството на топлина.

D. W., 12-14 януари 1906 г.

Субектът приемал 166 грама суха зърнена култура и 450 грама пълномаслено мляко всеки ден на три порции. (Вижте таблица 13, страница 62). Тази диета има горивна стойност от 943 калории, от които 14 процента идват от протеини, 20 процента от мазнини и 66 процента от въглехидрати. Използваната базална стойност е определена в експеримент на гладно от два дни преди експеримента с храна. През първия хранителен ден имаше само леко нарастване спрямо базалната средна стойност, като метаболизмът беше по същество същият като този в последния ден на гладуването. На втория ден с храната се наблюдава значително нарастване на метаболизма, което възлиза на производството на топлина до 184 калории. Тук отново трябва да обърнем внимание на предишната дискусия относно грешките, свързани с използваната базова линия от този характер. Ясно е обаче, че поглъщането на храната е спряло спада на метаболизма, причинено на гладно, и накрая е довело до повишаване.

Х. Р. Д., 7-8 декември 1905 г.

Диетата се състои от 125 грама портокалов сок, 1427 грама мляко, 181 грама суха зърнена закуска, 128 грама яйца и 149 грама ябълки. Това количество храна се приема на три порции по време на обичайното хранене. (Вижте таблица 11, страница 61). Базалната стойност, използвана за сравнение, се определя при двудневно гладуване, непосредствено предшестващо хранителния ден. Горивната стойност на диетата е била 2086 калории, от които 16% са от протеини, 35% от мазнини и 49% от въглехидрати. Поглъщането на това количество храна е довело до положително увеличение на метаболизма, както е показано от общото нарастване на топлинното производство от 189 калории, или приблизително 10% увеличение.

Н. М. П., 11-12 декември 1905 г.

Приемът на храна в този експеримент (вж. Таблица 12, страница 61) е много по-голям, отколкото при този с HRD, диетата, състояща се от 260 грама портокалов сок, 97 грама суха зърнена култура, 914 грама мляко, 233 грама хляб, 13 грама масло, 634 грама какао, 179 грама яйца, 362 грама боб, 184 грама банани и 222 грама бисквити, общо 3 098 грама, с горивна стойност 4 486 калории. От тази енергия 14% са от протеини, 30% от мазнини и 56% от въглехидрати. Както и в предходния експеримент, храната се приема на три порции по обичайното време на хранене. Увеличението на производството на топлина в резултат на приемането на тази храна е 379 калории, или приблизително 17%. Екскрецията на азот също се увеличи значително.