сдвояваме

Вечерята и сомелиерите сдвояват вино и сирене от стотици години. Сложно, нюансирано кулинарно изкуство се е развило от тази древна практика. Нека да разгледаме по-отблизо очарователния произход на това идеално сдвояване и как концепцията за сдвояване на вино и сирене се е развила през поколения винопроизводство и производство на сирене.

Как регионите влияят на двойките сирена

Записите, датиращи от стотици години, показват, че виното и сиренето от едни и същи места се сервират заедно от поколения насам. Всъщност историците отбелязват очевидна връзка между географския произход на вината и сиренето, когато става въпрос за исторически двойки.

От исторически контекст това има много смисъл. Много сортове сирене и вино са израснали заедно, често в същата ферма или в малко село.

Именно поради тази близост бяха сдвоени регионални рецепти за вино, сирене и други местни ястия. Предавани от поколение на поколение, тези сдвоявания продължават да съществуват векове по-късно. Корените на регионалните двойки не отиват по-дълбоко от тези в Европа.

Френски винарски региони

Френският регион Бри, например, отдавна е известен със своето производство на сирене Бри, както и с много сортове винени танини, като Божоле. Това е един от най-популярните сдвоявания на вино и сирене и е бил от векове.

Италиански винарски региони

Италия, друг голям производител на вино и сирене, може да се похвали с богата история на сдвояване на вино и сирене, силна връзка с регионализма. Например, италианското сирене Asiago често се препоръчва заедно с италианския Chianti или Brunello, които произхождат близо до същия регион.

Анекдотите на историята

В допълнение към регионалните обичаи, някои често срещани мъдрости относно сдвояването на вино и сирене изглежда се коренят в дългогодишни исторически анекдоти и традиционни поговорки, особено от времето на ранните британски търговци на вино.

Например поговорката „бяло вино с риба и червено вино с месо“ е традиционна мъдрост, основана на идеята да се съчетае богатството или тялото на виното с тежестта на дадена храна. Това е общоприето правило, което продължава да съществува и до днес, въпреки че изкуството да се сдвоява вино с различни видове храни е нараснало много по-усъвършенствано през годините.

Историческите сведения сочат, че британските търговци на вино често повтарят поговорката „купувайте ябълка и продавайте сирене“. С други думи, ако едно вино има добър вкус със захарна кисела ябълка, то вероятно ще се слее добре с много сирена. От тази част от историята става ясно, че търговците и закусващите отдавна са взели предвид уникалния начин, по който вината и сирената работят заедно, за да се допълват взаимно.

Подобно на концепцията „бяло вино с риба и червено вино с месо“ е традиционната идея за съчетаване на силни вина със силни сирена. Плътните вина често се съчетават със силно ароматно сирене. Сред историците на виното е широко разпространено мнението, че тази концепция е възникнала в ранните дни на винопроизводството във Франция. Съвременните търговци на вино често препоръчват допълнителни възможности за храна, базирани на тази класическа поговорка.

Науката зад виното и сиренето

Сдвояването на вино и сирене отдавна се смята за силно нюансирано изкуство, което датира от векове. Но това изкуство е потвърдено от съвременната наука. Ето само две от многото изследвания, които са изследвали това популярно сдвояване.

Противопоставяне на стягащи и мастни усещания

Група учени по храните за Националните здравни институти проведоха проучване през 2012 г., което показва, че концепцията за усещане за уста играе роля, когато става въпрос за това как хората тълкуват сдвояването на храни. „Чувството за уста“ се отнася до начина, по който храните се чувстват в устата.

Учените смятат, че храните, които седят на противоположните краища на вкусовия спектър, често създават приятно вкусово усещане, предизвиквайки добро съчетание в съзнанието. Това важи за виното и сиренето, както и за много други комбинации от храни и напитки.

Резултатите от изследването също сочат към науката, стояща зад „почистването на небцето“, за да обясни как работи сдвояването на храната. Това е често срещана концепция в сферата на сдвояването на храни. Стягащи храни, редувани с по-кремообразни храни, често създават приятна вкусова комбинация. Това откритие помага да се обясни защо виното и сиренето се сдвояват толкова дълго, колкото двете се развиват едновременно преди векове.

Временно господство на сензациите и влиянието на сиренето върху възприемането на виното

През 2016 г. изследователи във Франция установиха, че консумацията на сирене, докато пиете вино, всъщност може да подобри преживяването, което получавате от самото вино. Всички субекти в това проучване бяха помолени да предоставят усещанията, които са получили, отпивайки от вино. След това им се даваше сирене и те отпиваха глътки от мое и отбелязваха усещанията си.

По време на пиенето на вино на субектите се даваше сирене за проба и се искаше да оценят усещанията, които са получили през цялото преживяване. Четири сорта бяха оценени с четири вида сирене и въпреки това голямо разнообразие от възможни комбинации, всички участници посочиха, че опитът им е подобрен чрез ядене на сирене.

Изследването е публикувано в Journal of Food Science и можете да научите повече за него тук.

Сдвояване на вино и сирене: Лични предпочитания

Сдвояванията на вино имат много общо с историята, регионалните влияния и дори с научния експеримент. Използвайте тази информация, за да излезете с идеалното сдвояване на вино.

Разгледайте местните винарни, за да научите повече за местните вина и как те са се развили през годините във вашия район. Експериментирайте с съчетаването на тези вина с местни храни и сирена, когато има такива. Не забравяйте, че докато изкуството и науката на сдвояването на вино на пръв поглед изглежда обезсърчително, най-важният аспект на всяко преживяване на сдвояване на храни е личното предпочитание.

За нашия екип

Измъчван от хроничен случай на любопитство, Джеф Флауърс е просто пич, който дразни всички около себе си с пищната си глупост. От бирата до домашния живот, Джеф просто се опитва да пробие пътя си през живота и да напише няколко бележки за това по пътя. Можете да проследите бръмченето му тук или да го слушате да се оплаква от трафика на Остин в Twitter на @Bukowsky.

Коментари

Има ли по-специално държава, в която виното и сиренето са произлезли заедно