Начало »Яжте овластено» Здраве на червата »Защо хлябът от закваска е тайно здравословен

здравословен

Попитайте Кери: Добър ли е за вас хлябът със закваска?

Кери казва: Въпреки че е сравним с обикновена филия бяло по количество калории, въглехидрати и фибри, закваската е с по-ниско съдържание на захар и по-високо съдържание на протеини, което я прави крак нагоре.

Традиционният бял хляб обикновено се приготвя със захар, масло от рапица и изсушени, консервирана мая за втасване на тестото.

Хлябът от закваска обикновено се прави без подсладители или масла. Съдържа предимно пълнозърнесто брашно и вода и неговата тайна съставка: на живо култури от дрожди, което е „нещото“, което му придава този добре познат остър вкус.

Използването на живи вместо сушени дрожди не само променя вкуса, но също така означава, че остава свежо, след като се изпече много по-дълго от фабрично изпечения хляб, и не изисква никакви допълнителни консерванти за предотвратяване на мухъл.

Но става по-добре.

Скритата полза от хляб със закваска

Подобно на други ферментирали храни като кисело зеле, кефир, кисели краставички и комбуча, хлябът със закваска се ферментира чрез използване на лактобацилусни култури (пробиотик, известен още като бактерии, които са от полза за червата).

Културите не оцеляват в процеса на печене (бум!), Но се създава млечна киселина (бонус!), А това прави много добро тяло.

Млечната киселина помага за намаляване на нивата на фитинова киселина в хляба (фитиновата киселина пречи на усвояването на някои хранителни вещества, което е лошо нещо). Това от своя страна помага на другите хранителни вещества да станат по-лесно достъпни, смилаеми и усвоими. Работата в екип кара мечтата да работи.

Преди обаче да изтичате до пекарната, не забравяйте, хлябът със закваска е добре ... хляб! Предполагам, че не е трябвало да ти казвам това.

Така че, както обичам да напомням на всички свои клиенти, твърде много от (почти) всичко никога не е нещо добро.

Ако ще ядете парче хляб със следващото си хранене, помислете дали да не преминете от захарната, консервирана, пакетирана версия към ядосана, хрупкава отвън, мека и дъвчаща отвътре. Но откъснете този здрав ореол и го сложете на главата си, след като изядете само една филия.