Тези вегански здравни статии са представени, за да ви помогнат да вземете активно участие в собственото си здраве.

От John McDougall, M.D. The McDougall Newsletter
Септември 2006 г.

Според Асоциацията на захарта „Чистата и проста захар е толкова перфектна, колкото става.“ 1 Храненето със захар води до незабавни промени в химията на мозъка - подобни на тези, наблюдавани след употребата на наркотици - създавайки повишено удоволствие.2 Не е чудно, че хората откриват сладко вкусни храни, толкова неустоими. Противно на мнението, един водещ автор смята, че има 146 причини „захарта да разрушава здравето ви“. 3

Харесвам захарта, така че първото съобщение ме привлича, но харесвам и живота и не искам да рискувам здравето си. И така, как трябва да действам?

Някои често срещани форми на прости захари:

Захароза (бяла, трапезна захар)
Фруктоза
Глюкоза
Лактоза
Малтоза
Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза
Царевичен сироп
Пчелен мед
кленов сироп
Меласа
Агаве
Нектар

Всички тези захари съдържат от 2,5 до 4 калории на грам и осигуряват предимно „празни калории“.

Захарта предава картината на бяло кристално вещество в купа. Този добре харесван въглехидрат се използва като подсладител и като консервант. Основният естествен източник на относително чиста захар е медът - смес от глюкоза и фруктоза - произведен от пчелите. По-малко концентрирани, но и много сладки на вкус, прости захари са естествено в изобилие в плодовете. Основните земеделски източници на захар са захарната тръстика и захарното цвекло, които след рафиниране дават захароза - 50-50 смес от глюкоза и фруктоза .

Въглехидратите, с изключение на млякото и меда, се намират в значителни количества само в храните от растителен произход. Дори тези две храни (мляко и мед) получават своите прости захари първоначално от растителни източници (треви, зърнени храни и цветен прашец). В по-широк смисъл думата захар може да се използва за описване на всички форми на въглехидрати, от естествените комплексни захари (нишестета), намиращи се в растителните храни, до неусвоими захари, синтезирани в лаборатория, като лактулоза, използвана като медицинско лечение за хроничен запек.

Форми на въглехидрати

Захарите могат да бъдат разделени на няколко категории:

* Обикновените захари обикновено се смятат за нездравословни храни - например бяла захар (захароза) или царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. Но обикновените захари също са в изобилие в плодовете със сладък вкус - важна част от здравословното хранене.

* Сложните въглехидрати са дълги разклонени вериги от прости захари, свързани заедно - правилното име за тази форма на въглехидрати е нишестето. Тези захари са богати на обикновени растителни храни, като царевица, картофи, ориз, пълнозърнести брашна и боб. Зелените и жълтите зеленчуци също синтезират и съхраняват сложни въглехидрати, но в по-малки количества.

* Диетичните фибри са друга верижна форма на сложни въглехидрати, но структурите му не се усвояват от човешкото черво. Въпреки че не осигуряват калории, фибрите са важни за правилното функциониране на червата и други метаболитни функции.

* Гликогенът е форма на сложна захар, направена от разклонени вериги на глюкоза. Той се синтезира в тялото и след това се съхранява в мускулите и черния дроб за бъдещи дейности.

* Неусвоимите захари (наричани още захарни алкохоли) имат сладък вкус, но не се абсорбират лесно от червата в тялото. Въпреки че много от тях се намират в малки количества по естествен път, те се произвеждат за търговска употреба. Примери за това са некалорични подсладители, като сорбитол и манитол, използвани в бонбони и венци. Тъй като се абсорбират слабо, те имат слабително действие - за целта се предписва лактулоза.

Ние сме здраво свързани, за да се наслаждаваме на захарта

Хората са анатомично и физиологично проектирани да търсят и консумират захар. Върхът на езика ни вкусва с удоволствие само едно вещество, съдържащо калории, захар (въглехидрати). В нашата естествена среда този стимул идва от растителни храни - като картофи, сладки картофи, боб, ориз, плодове и зеленчуци. Производителите на храни се възползват от нашата природа, добавяйки високо рафинирани, мощни на вкус захари към нашите храни.

След като мине покрай езика, останалата част от чревния тракт, както и всички вътрешни системи на тялото, е насочена към ефективно използване на захарите. Нашата нервна система използва захарите почти изключително като източник на енергия - и 20% от калориите, консумирани ежедневно, отиват за работа на мозъка.

Изследванията показват, че консумацията на въглехидрати осигурява възнаграждение на човека, като предизвиква реакции, медиирани от опиоиди и допамин - промени в химията на мозъка, които ни карат да изпитваме удоволствие.4 Сладкият вкус на захарта предизвиква силно удоволствие с ефекти, подобни на тези, получени от употребата на наркотици (опиум). Следователно ние, „търсещите удоволствие“, бързо научаваме от езиците и мозъка си, че консумацията на въглехидрати е правилното нещо - а консумацията на захар е опияняваща.

Някои тъкани на нашето тяло, като червени кръвни клетки и бъбречни клетки (гломерулни клетки), ще изгарят само въглехидрати. Спортистите за издръжливост добре познават печелившото предимство на диета с високо съдържание на захари (въглехидрати) - спортните напитки, използвани по време на състезанията, са направени от концентрирани прости захари. Като се има предвид значението на захарите за нашето съществуване, защо те се хулят? Преди да обсъдя някои от негативните последици от консумацията на твърде много рафинирана захар, трябва да изясня някои важни дезинформации.

Човешкото тяло не превръща захарта в мазнини

Процесът на синтезиране на мазнини от захар е известен като de novo липогенеза - новото производство на мазнини. Тази дейност е високоефективна при някои животни, като прасета и крави - което е една от причините те да станат популярни за хората храни - тези животни могат да преобразуват нискоенергийни, евтини въглехидрати - трева, да речем, в случай на крави и зърнени култури за прасета —До калорични мазнини.5. Хората обаче са много неефективни в този процес и в резултат de novo липогенезата не се случва при обичайните условия на живот при хората. Поради това общоприетото схващане, че захарта се превръща в мазнина, е научно неправилно - и няма разногласия относно този факт сред учените или техните научни изследвания.5-8

При експериментални лабораторни условия обаче, когато хората се хранят с големи количества прости захари, човешкото тяло ще прибегне до превръщането на малко количество захар в малко количество мазнини (триглицериди) в черния дроб. Например, в едно скорошно проучване, подстриганите и затлъстели жени са били прехранени с 50% повече калории, отколкото обикновено са яли - забележете, 535 от тези допълнителни калории всеки ден идват от 135 грама рафинирана захар от четири и половина унции (135 грама).

В тази ситуация на принудително хранене жените произвеждат по-малко от 4 грама (36 калории) мазнини дневно от излишните въглехидрати.8 Екстраполация от тези констатации означава, че човек трябва да бъде прехранван с това количество храна и трапезна захар всеки ден за близо 4 месеца, за да спечелите един допълнителен килограм телесни мазнини от превръщането на захарта в мазнини - чрез de novo липогенеза. Очевидно е, че дори преяждането със значителни количества захар е относително маловажен източник на телесни мазнини. (И така, откъде идва цялата тази мазнина? - мазнината, която ядете, е мазнината, която носите.)

Захарта не причинява затлъстяване

Универсално приетата мантра сред хората, които се хранят, е: „Не яжте нишестета - нишестето се превръща в захар - захарта ви напълнява.“ Ако това беше вярно, тогава затлъстяването щеше да се развие сред японците, които ядат ориз - очевидно е точно обратното. В световен мащаб популациите с най-висока консумация на въглехидрати са най-чистите и пригодни

Изследванията на хора също показват, че колкото по-висок е приемът на захар, толкова по-нисък е приемът на калории и по-малко хора с наднормено тегло.10 Това има много смисъл, защото когато добавите въглехидрати (дори чиста захар) към диетата, мазнините трябва да бъдат премахнати - вид клатушка с мазнини и захар - едната се качва нагоре, после другата трябва да слезе надолу. Мазнините са много концентрирани в калории (9 на грам срещу 4 за чиста захар), мазнините се съхраняват почти без усилие и мазнините осигуряват малко удовлетворение от апетита. По този начин, заместването на мазнините в диетата със захар ще доведе до загуба на тегло. Освен това практиката на „нисковъглехидратни диети“ за намаляване на приема на захар често води до по-висок прием на калории, поради всички добавени мазнини.

Захарта не причинява диабет

След като ядете храни с високо съдържание на въглехидрати, може да подозирате, че цялата тази диетична захар ще доведе до покачване на захарта в кръвта и това може да доведе до диабет. В това вярват много миряни. Дори няколко учени предполагат, че хронично повишените нива на захар в кръвта могат да износят клетките на панкреаса, произвеждащи инсулин, и да предизвикат диабет.11 Всъщност това често мислене е неправилно - проучвания, сравняващи приема на захар с риск от развитие на тип 2 диабетът показва, че хората на диети с високо съдържание на захар са по-малко склонни да получат диабет.12 Съществува обаче силна връзка между консумацията на червено месо и диабета.

Най-ниските нива на диабет в света се срещат сред популациите, които консумират най-много въглехидрати - поради тази причина диабетът тип 2 е почти непознат в селските райони на Азия, Африка, Мексико и Перу.14,15 Въпреки това, когато тези хора преминат към диета богати на мазнини и бедни на въглехидрати, те често стават диабетици. Някои от най-високите нива на това заболяване (и свързаното с тях затлъстяване) се срещат при испанци, индианци, полинезийци и чернокожи, които наскоро са приели американската диета.

Противно на общоприетото схващане, рафинираните захари всъщност карат инсулина в организма да работи по-ефективно.17 Когато съдържанието на рафинирана захар в експериментална диета на хора с лек диабет се удвои от 45% захар на 85% захар, всяко измерване на състоянието им при диабет се подобри - кръвната захар на гладно, нивата на инсулин на гладно и оралният тест за глюкозен толеранс показаха, че диабетът им е по-добър.18 Изследователите заключават: „Тези данни предполагат, че диетата с високо съдържание на въглехидрати е повишила чувствителността на периферните тъкани към инсулина.“ Увеличението на чувствителността (ефективността) на инсулина надвишава ефекта на повишаване на кръвната захар от консумацията на повече въглехидрати.17 Тъй като захарта не причинява диабет тип 2, Американската асоциация на диабетиците препоръчва „55% до 65% от диетата на диабетика идва от въглехидрати, ”И сладки храни са разрешени.19

Въглехидратите, открити в пълноценните храни (нишестета, зеленчуци и плодове), са много по-здравословни за консумация, отколкото рафинираните захари за човек, който иска да предотврати или излекува диабет тип 2 по различни причини - особено поради неблагоприятните ефекти върху наддаването на тегло и кръвен холестерол и триглицериди на захари в сравнение с нишестета (повече в бюлетина за следващия месец). Наскоро беше доказано, че веган диетата с високо съдържание на въглехидрати помага на диабетиците да спрат лекарствата и да подобрят цялостното си здравословно състояние20.

Допустима употреба на захар

Основната причина захарта да има лоша репутация е заради компанията, която поддържа. Хората, живеещи в западните общества, ядат много богата храна, която ги прави дебели и болни. Заедно с високия прием на месо, млечни продукти и рафинирани зърнени храни, те ядат и много прости захари. В този котел за недохранване точният принос на захарта става неясен. Но в съзнанието на повечето хора захарта е злодейът - изкупителната жертва, като се фокусира върху животинските храни и свободните мазнини (растителни масла), които са много по-голяма тежест за здравето, отколкото обикновената захар. Този неправилно поставен акцент води до загубена възможност да си върнете загубеното здраве и външен вид.

Захарта има страхотен вкус и може значително да подобри удоволствието от яденето. Един практически момент е, че добавянето на захар ще стимулира приемането на диета с ниско съдържание на мазнини, като диетата на Макдугъл - увеличавайки дългосрочното спазване. За да пожънете обаче най-голямо удоволствие с най-малко вреда, трябва да се постави обикновена захар на повърхността на храната, където езикът осъществява пряк контакт. Това означава, че захарите не трябва да се добавят към храната по време на приготвянето - смесени в съставките, където сладките вкусове са скрити от вкусовите рецептори на езика. Използването на малко количество захар върху повърхността на храната е препоръката ми за здрави, здрави хора.

Въпреки това, може да има някои реални недостатъци и опасности за здравето, причинени от консумацията на прости захари, особено за тези с лошо здраве. Ще ги обсъдя в бюлетина за следващия месец. Междувременно, ако имате притеснения относно загубата на тегло или имате артериално (сърдечно) заболяване, тогава трябва строго да ограничите приема на всички прости захари, включително плодове и сокове от тях.

Препратки:

2) Ямамото Т. Мозъчни механизми на сладост и вкус на захарите. Nutr Rev. 2003 май; 61 (5 Pt 2): S5-9.

3) 146 причини, поради които захарта съсипва здравето ви от д-р Нанси Апълтън: http://rheumatic.org/sugar.htm

4) Levine AS, Kotz CM, Gosnell BA. Захари: хедонични аспекти, неврорегулация и енергиен баланс. Am J Clin Nutr. 2003 октомври; 78 (4): 834S-842S.

5) Hellerstein MK. De novo липогенеза при хората: метаболитни и регулаторни аспекти. Eur J Clin Nutr. 1999 април; 53 Suppl 1: S53-65.

6) Acheson KJ, Schutz Y, Bessard T, Anantharaman K, Flatt JP, Jequier E. Капацитет за съхранение на гликоген и de novo липогенеза по време на масивно прехранване с въглехидрати при човека. Am J Clin Nutr. 1988 август; 48 (2): 240-7.

7) Minehira K, Bettschart V, Vidal H, Vega N, Di Vetta V, Rey V, Schneiter P, Tappy L. Ефект на прехранването с въглехидрати върху цялото тяло и метаболизма на мастната тъкан при хората Obes Res. 2003 септември; 11 (9): 1096-103.

8) McDevitt RM, Bott SJ, Harding M, Coward WA, Bluck LJ, Prentice AM. De novo липогенеза по време на контролирано прехранване със захароза или глюкоза при слаби и затлъстели жени. Am J Clin Nutr. 2001 дек.; 74 (6): 737-46

10) Bolton-Smith C, Woodward M. Диетичен състав и съотношения на мазнини към захар по отношение на затлъстяването. Int J Obes Relat Metab Disord. 1994 декември; 18 (12): 820-8.

11) Koyama M, Wada R, Sakuraba H, Mizukami H, Yagihashi S. Ускорена загуба на островни бета клетки при хранени със захароза плъхове Goto-Kakizaki, генетичен модел на неинсулинозависим захарен диабет. Am J Pathol. 1998 август; 153 (2): 537-45.

12) Janket SJ, Manson JE, Sesso H, Buring JE, Liu S. Проспективно проучване на приема на захар и риска от диабет тип 2 при жените. Грижа за диабета. 2003 април; 26 (4): 1008-15.

13) Song Y, Manson JE, Buring JE, Liu S. Проспективно проучване на консумацията на червено месо и диабет тип 2 при жени на средна възраст и възрастни хора: проучване на здравето на жените. Грижа за диабета. 2004 септември; 27 (9): 2108-15.

14) Kitagawa T. Повишената честота на неинсулинозависим захарен диабет сред японските ученици корелира с повишен прием на животински протеини и мазнини. Clin Pediatr (Phila). 1998 февруари; 37 (2): 111-5.

15) Llanos G. Диабет в Америка. Здравен орган Bull Pan Am. 1994 декември; 28 (4): 285-301.

16) Egede LE, Dagogo-Jack S. Епидемиология на диабет тип 2: фокус върху етническите малцинства. Med Clin North Am. 2005 септември; 89 (5): 949-75, viii.

17) Smith U. Въглехидрати, мазнини и инсулин. Am J Clin Nutr. 1994 г.; 59 (3 Suppl): 686S-689S.

18) Brunzell JD, Lerner RL, Hazzard WR, Porte D Jr, Bierman EL. Подобрен глюкозен толеранс при високо въглехидратно хранене при лек диабет. N Engl J Med. 1971 г. 11 март; 284 (10): 521-4.

20) Barnard ND, Cohen J, Jenkins DJ, Turner-McGrievy G, Gloede L, Jaster B, Seidl K, Green AA, Talpers S. Една нискомаслена веганска диета подобрява гликемичния контрол и сърдечно-съдовите рискови фактори в рандомизирано клинично изпитване в лица с диабет тип 2. Грижа за диабета. 2006 август; 29 (8): 1777-83.

All-Creatures.org Здравна позиция и отказ от отговорност

Започнахме този архив като средство за подпомагане на нашите посетители в отговорите на много от техните здравословни и диетични въпроси и като ги насърчаваме да вземат активно участие в собственото си здраве. Вярваме, че съдържащите се тук статии и информация са верни, но не ги представят като съвет. Ние лично установихме, че цяла хранителна веган диета е помогнала на нашето здраве и просто искаме да споделим с другите нещата, които сме открили. Всеки от нас трябва да взема своите решения, защото това е нашето собствено тяло. Ако имате здравословен проблем, посетете вашия собствен лекар.

  • Начална страница
  • Какво ново
  • Свържете се с нас
  • Сигнали за действие
  • Експлоатация на животни
  • Проблеми с животните
  • Активизъм за правата на животните
  • Архиви
  • Изкуство и фотография
  • Справочник на статиите
  • Библията
  • Блог
  • Книги
  • Кампании
  • Църква и религия
  • Дискусии
  • Дарете
  • Събития/Документални филми/Медии
  • Здраве
  • Хоствани уеб сайтове
  • Хумор
  • Детски корнер
  • Писма
  • Връзки
  • Природознание
  • Бюлетин
  • Поезия и истории
  • Цитати
  • Рецепти със снимки
  • Рецепти без снимки
  • Проповеди
  • Спрете жестокостта в църквите
  • Видеотека
  • Фондация „Мери Т. и Франк Л. Хофман“
  • Имейл: [имейл защитен]

Следвай ни в: