Сервира шест

софрито

Свински и домати Софрито

  • 1 супена лъжица. екстра върджин зехтин
  • ⁄ червен лук, нарязан на кубчета (около 1 чаша)
  • 1 ч.л. кошерна сол
  • 1⁄4 чаша доматено пюре
  • 8 унции свинска плешка без кости, нарязани на 1-инчови кубчета и смлени в месомелачка или нарязани на ситно в кухненски робот
  • 1 чаша вода

Зелен боб

  • Кошерна сол
  • 2 килограма зелен фасул, краищата са подрязани
  • 1 супена лъжица. екстра върджин зехтин

Указания

За да направите софрито, загрейте зехтина в голяма тенджера на умерен огън. Добавете лука, подправете със сол и гответе, като разбърквате от време на време, около три минути или докато омекне. Разбъркайте доматеното пюре и продължете да готвите, като бъркате често, за около две минути по-дълго, или докато доматеното пюре се промени от ярко червено в тухлено червено.

Добавете свинското месо, нагласете котлона на ниска температура и гответе внимателно, като разбърквате от време на време, за около пет минути или докато свинското месо оползотвори по-голямата част от мазнината си и се приготви. Вкус за подправка и добавете още сол, ако е необходимо. Разбъркайте във водата и продължете да къкри още около пет минути или докато сместа почти изсъхне. Трябва да имате около 1 1⁄2 чаши софрито.

Донесете голяма тенджера с подсолена вода да заври. Добавете зеления фасул и бланширайте за около пет минути или докато почти омекне. Отцедете добре и подредете зърната върху покрита с кърпа тава за печене. Опитайте боб. Ако е под сезона, добавете още сол към зърната.

Накарайте тенджерата, която сте използвали за готвене на зърната, бързо да се изплакне и да я върнете на котлона. Добавете зехтина и загрейте на умерен огън. Разбъркайте софрито и гответе за около три минути, или докато цвърчи. Разбъркайте зърната, добавете плисък вода, регулирайте топлината до средно ниска и оставете зърната да къкри около шест минути, или докато омекнат и поемат вкуса на софрито. Вкус за подправка и добавете сол, ако е необходимо.

Прехвърлете зърната в затоплена купа за сервиране и сервирайте веднага.

Рецепта, извадена от A16: Храна + вино от Нейт Епълман и Шели Линдгрен (Ten Speed ​​Press, 2008).