Публикувано на 17 януари 2019 г.

Оценявани декември 2018

funghi

ahirao_photo/iStock/Getty Images Plus/Getty Images

Те може да са вид гъбички, но не позволявайте това да ви изплаши. Гъбите са отлично допълнение към вашата чиния за вечеря: Те са вкусни, питателни и гъвкави. Тъй като гъбите придават пето вкусово усещане, наречено умами, което е пикантно, сърдечно и "подобно на месо", гъбите са икономичен и хранителен начин да подобрите храната си.

Хранене

Една чаша сурови нарязани гъби има приблизително 20 калории и са добър източник на калий и в зависимост от сорта могат да осигурят селен и мед. Гъбите имат значителни количества от три витамини от B-комплекс: рибофлавин, ниацин и пантотенова киселина. Витамините от група В помагат за освобождаването на енергия от мазнините, протеините и въглехидратите в храната. Те също могат да бъдат отлични източници на витамин D, ако са били изложени на ултравиолетова светлина непосредствено преди или след прибиране на реколтата.

Видове

Има повече от 2000 разновидности на годни за консумация гъби. Те се предлагат в много форми, размери и текстури. Някои от най-често срещаните ядливи гъби включват:

Една дума предпазливост: Не избирайте и не яжте гъби в природата, за които не знаете, че са в безопасност. Има много отровни гъби, които много приличат на безопасни гъби.

Готвене

Гъбите предоставят много възможности в кухнята. Опитайте на скара, пържене и сотиране. Гъбите могат да подобрят някои ястия, но също така могат да бъдат вкусен заместител на месото във вашите предястия. Накълцайте ги и ги смесете в лазаня, спагети, чили, дори смесено със смляно говеждо, за да се получи бургер, който е част от гъби и от части от говеждо месо. Някои други идеи за включване на гъби в чинията:

  • Гответе гъби в сосове и ги сдвоявайте с пълнозърнести тестени ястия.
  • Комбинирайте гъби и зеленчуци в пълнозърнести опаковки.
  • Гъби на шиш, чушки, тикви и домати; след това печете на скара до леко овъглено.
  • Направете пица или напълнете омлет с гъби.
  • Добавете сушени гъби към ястия и супи от ризото.

Избор, съхранение и подготовка

Изберете гъби с твърда текстура, равномерен цвят и плътно затворени капачки. Те могат да се съхраняват в хладилник в хартиена торбичка до една седмица, но най-добре се използват в рамките на няколко дни. За подготовка: Измийте ги с пръст, след това изплакнете и подсушете с хартиена кърпа или чиста кърпа. Някои гъби, като шийтаке, трябва да отрязват стъблото си преди готвене.