Съставено от: Джули А. Албрехт, д-р, доцент
Организмът: Йерсиния видове често се срещат в голямо разнообразие от животни, птици и източници от околната среда. Свинете са най-важният животински източник.
Източници на организма:
- Чревни пътища на заразени животни, домашни птици и хора
- Замърсена вода
Свързани храни:
- Морска храна
- Месо (свинско, говеждо, агнешко и др.)
- Домашни птици
- Непастьоризирано мляко
- Вода
Характеристики на микроорганизмите: Грам отрицателни пръчковидни бактерии
Условия за растеж:
- Температурен диапазон: 0-113 ° C (32-113 ° F)
- Оптимална температура: 37 ° C (98,6 ° F)
- Обхват на pH: Толерантен към алкална среда
Болестта: Йерсиниозата е гастроентерит, който имитира апендицит. Заболяването е рядко в САЩ, но по-често в Европа.
Симптомите включват:
- Остра болка в долния десен квадрант на корема
- (синдром, подобен на апендицит)
- Диария
- Повръщане
- Усложненията могат да включват реактивен артрит
Начално време:
Инфекциозна доза:
Продължителност на симптомите:
- Гответе старателно месо, птици и морски дарове.
- Използвайте пастьоризирано мляко.
- Правилното саниране на повърхности и прибори за контакт с храни.
- Използвайте правилни техники за измиване на ръцете и практики за лична хигиена.
- Защото Йерсиния могат да растат при температури в хладилник, удълженият срок на годност на хладилните храни трябва да се обработва и съхранява правилно.