Швейцарски стил, гръцки, пробиотик ... Какви са разликите между видовете кисело мляко и кое е най-доброто за вас? Прочетете, за да намерите отговори на често задавани въпроси за киселото мляко.

ръководство

Какво е кисело мляко?

Киселото мляко се получава чрез ферментация на топло мляко с полезни млечнокисели бактерии.

Какви са ползите за здравето от яденето на кисело мляко?

Храненето с кисело мляко като част от здравословната, добре балансирана диета е свързано с по-нисък риск от хипертония, диабет и сърдечни заболявания. Някои щамове пробиотици в киселото мляко също са свързани с подобряване на здравето на храносмилането и функцията на червата.

Какви видове кисело мляко мога да намеря в магазина за хранителни стоки?

Най-често срещаните видове кисело мляко са:

  • Кисело мляко по швейцарски или разбъркано: Това е традиционният вид, направен чрез ферментация на мляко в голям резервоар, след което се охлажда и разбърква за кремообразна текстура. Тя може да бъде обикновена или ароматизирана. Други добавки, като плодови пюрета, могат да бъдат разбъркани в киселото мляко за допълнителен вкус.
  • Слънчев стил: Ароматизираните съставки са на дъното на контейнера. Ако обърнете контейнера и разклатите съдържанието в купа, накрая ще получите кисело мляко, което има ароматизираните съставки отгоре, със сладкиши!
  • Кисело мляко в балкански стил или в стил: Това кисело мляко е малко по-дебело в консистенция от швейцарския. Произвежда се чрез ферментация на мляко в отделни контейнери, а не в голям резервоар.
  • Гръцко или гръцко кисело мляко: Дебело, кремообразно на вкус обикновено или ароматизирано кисело мляко. Известно е също като кисело мляко в средиземноморски или средиземноморски стил. Удебелява се от:
    • цедене на млечна суроватка (течната порция)
    • добавяне на млечни твърди вещества и стабилизатори
    • или като се започне с мляко или сметана с по-високо съдържание на мазнини.

Какъв е шумът за гръцкото кисело мляко?

Процесът на сгъстяване може да увеличи съдържанието на протеин в гръцкото кисело мляко, което го прави чудесен избор за хора, които искат да увеличат приема на протеини. Но не всички кисели млека в гръцки или гръцки стил са еднакви по отношение на съдържанието на протеини. В зависимост от това как е удебелено, гръцкото кисело мляко съдържа между 7 и 21 грама протеин на ¾ чаша (175 g). За сравнение, порция кисело мляко в швейцарски или балкански стил обикновено съдържа около 7-9 грама протеин на ¾ чаша (175 г), което все още се счита за добър източник на протеин.

Кое кисело мляко е по-добър избор?

Киселото мляко е отличен източник на хранителни вещества, включително протеини, калций и витамини от група В. Какво ще изберете да купите е въпрос на лични предпочитания.

Ако харесвате дебело и кремообразно кисело мляко или се опитвате да увеличите приема на протеини, изберете гръцко кисело мляко, което съдържа повече протеини. Проверете етикета, за да сте сигурни, че получавате това, което очаквате.

Ако се опитвате да увеличите приема на калций, изберете кисели млека, които осигуряват поне 15% от дневната стойност на калция на порция.

Има ли захар в киселото мляко?

Всички кисели млека естествено съдържат лактоза, млечна захар. Ароматизираните кисели млека са добавили захари в допълнение към лактозата. Ако се опитвате да ограничите добавения прием на захар, изберете обикновени кисели млека и добавете свои собствени плодове или лек дъжд от мед за сладост. Проверете списъка на съставките и следете за добавена захар.

Трябва ли да се тревожа за мазнините в млечните продукти?

Както пълномасленото кисело мляко, така и нискомасленото кисело мляко са свързани с намален риск от развитие на сърдечни заболявания и диабет. Ако се опитвате да ограничите приема на мазнини, изберете кисели млека, които са с 2% млечна мазнина (M.F.) или по-малко.

Мога ли да ям кисело мляко, ако имам непоносимост към лактоза?

Хората с непоносимост към лактоза нямат достатъчно лактаза, ензим, който разгражда млечната захар лактоза. В този случай получаването на твърде много лактоза може да причини симптоми като газове, дискомфорт в корема или диария. Киселото мляко се понася по-добре от млякото, тъй като съдържащите се в него млечнокисели бактерии ще ви помогнат да усвоите лактозата.

За повече информация относно непоносимостта към лактоза прочетете:

Трябва ли да търся кисело мляко с жива бактериална култура?

В наши дни всички кисели млека съдържат жива бактериална култура, тъй като млякото се пастьоризира, преди да се добави каквато и да е култура. Няма процес на нагряване след добавянето на бактериална култура към киселото мляко, така че бактериите не се унищожават. Всъщност, ако искате да култивирате собственото си кисело мляко, можете да използвате всяко закупено в магазина кисело мляко като начална култура.

Какви бактериални култури има в киселото мляко?

В Канада цялото кисело мляко трябва да съдържа Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Производителите могат да изберат да използват допълнителни видове, за да развият уникални вкусови характеристики или ползи за здравето.

Всички кисели млека съдържат ли пробиотици?

Пробиотиците са специфични щамове на живи микроорганизми, за които е доказано, че осигуряват полза за здравето, когато се консумират в адекватни количества. Всички кисели млека съдържат бактериални култури, но не всички бактериални култури ще имат пробиотичен ефект. Чудите се дали вашето кисело мляко съдържа пробиотици? Етикетът на киселото мляко посочва вида и количеството добавен пробиотик.

За повече информация относно пробиотиците прочетете:

Ами кефирът?

Кефирът е мляко, което се ферментира с мая в допълнение с бактерии, докато киселото мляко се ферментира само с бактерии. Подобно на киселото мляко, кефирът е добър източник на протеини и калций. Той има по-тънка консистенция от киселото мляко и често се консумира като напитка. Той е чудесно допълнение към смутитата!

Как мога да използвам кисело мляко?

Киселото мляко е универсална храна, която може да се консумира както за бърза и лесна закуска, така и да се използва в смутита, кремообразни дресинги, замразени лакомства или дори печени изделия! Ето няколко вкусни рецепти, които да опитате:

Смутита

Дресинг за салата

Замразени лакомства

Печени изделия

Как мога да приготвя кисело мляко у дома?

Вижте тези 2 рецепти:

  1. Mozaffarian D. Диетични и политически приоритети за сърдечно-съдови заболявания, диабет и затлъстяване. Тираж. 2016; 133: 187-225. doi: 10.1161/CIRCULATIONAHA.115.018585
  2. Parvez S, Malik KA, Kang SA, Kim HY. Пробиотиците и техните ферментирали хранителни продукти са полезни за здравето. J Appl Microbiol. 2006; 100: 1171-1185. doi: 10.1111/j.1365-2672.2006.02963.x
  3. Млечна доброта. Видове кисело мляко. https://www.dairygoodness.ca/yogurt/types-of-yogurt. Достъп до 25 април 2016 г.
  4. Canadian Nutrient Files 2015. http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/fiche-nutri-data/index-eng.php. Достъп до 25 април 2016 г.
  5. Яжте правилно Онтарио. Как да изберем най-доброто кисело мляко. http://www.eatrightontario.ca/en/Articles/Grocery-Shopping/How-to-choose-the-best-yogurt.aspx#.Vxf9AjEoEaw. Достъп до 25 април 2016 г.

От Ейми Тан, диетичен стажант и Рола Захр, MPH, RD

Актуализирано от Carmen Gorlick, RD, ноември 2019 г.