Всеки има свой собствен начин на работа с V60. Но наистина ли всички нюанси имат значение? Тръгнахме да се убедим сами и това научихме.

кафе

Да научите как да готвите на ново ръчно кафе устройство като Hario V60 може да бъде плашещо. Това не помага на факта, че има толкова много различни методи за варене там. Тъй като се стремим да развием ресурси за подпомагане на информирането на домашните пивовари и баристите да извлекат максимума от оборудването си за кафе, за нас е важно да се учим и да черпим от другите в общността за кафе. Полезен ресурс за варене на ръчни методи за кафе, който включва и нашето Ръководство за варене на сифон, е уебсайтът brewmethods.com. В опит да ограничим избора на методи за приготвяне на амбициозни кафеджии, както и да допринесем за нова и полезна справка за общността на кафето, решихме да оценим и прегледаме осем различни метода за приготвяне на V60 от brewmethods.com.

Форматът по-долу включва посочените параметри на всеки конкретен метод за приготвяне, самия метод, моите бележки за дегустация, бележките ми за варене на методи и оценка по скала от 1-10 въз основа на вкуса на чашата спрямо другите методи и описание на кафе. Използвах точно същото кафе всеки ден, Бурунди Киряма от Counter Culture Coffee. Настройката Grind, посочена по-долу, е от Baratza Maestro, най-новия модел, Baratza Encore, можете да намерите тук.

Надяваме се, че бележките и резултатите за различните методи по-долу ще ви помогнат да постигнете по-добра представа за приготвянето на напитки на V60. Чувствайте се свободни да оставите въпроси или коментари по-долу. Честито варене.

  • Дозировка: 17 грама за 250 mL (68g/L)
  • Мелене: 16-18/40
  • Температура: 197,6 ° F (92 ° C)
  • Предварителна инфузия: 35 ml за 30 секунди
  • Общо време: Не повече от 3 минути

Метод

  1. Филтър за изплакване.
  2. Смелете и налейте кафе във V60, правейки малък кратер в средата на терена.
  3. Залейте кафето с 35 ml вода и го оставете да се влива предварително за 30 секунди. Налейте до върха в концентрични кръгове, като използвате 120 ml вода и я оставете да изтече надолу.
  4. Изсипете отново до върха (или докато достигнете 250 ml).
  5. Трябва да завърши преди 3 минути.

Бележки за дегустация

  • Много удар, тежко тяло (груба текстура, подобна на тандем).
  • Портокалова кора
  • Вкус със средна киселинност в предния край, който избледнява в гладко, спокойно покритие.

Бележки за метода за варене

Страхотна чаша. Вкусих нещо, което може да е малко прекалено много, но като цяло страхотна варя.

Резултат: 8/10

  • Дозировка: 24 грама за 330 mL (72g/L)
  • Смилане: Фина сол на маса (14-17/40)
  • Температура: 204 ° F (95,6 ° C)
  • Предварителна инфузия: 30 ml със завъртане за 30-50 секунди
  • Общо време: Не повече от 3 минути

Метод

  1. Филтър за изплакване
  2. Смелете и налейте кафе във V60, завъртайки V60, за да изравните основата.
  3. Предварително се влива с 30 ml вода. Оставете го да престои 30-50 секунди или докато цъфтежът се спусне.
  4. Добавете 300 ml вода агресивно в началото, за да се разчупи кората.
  5. Изсипете с кръгови движения, поддържайки обема на конуса на 50%.
  6. Общото време трябва да бъде между 2: 15-2: 35

Бележки за дегустация

  • Донякъде мека с плътна консистенция, подобна на тандем, която се смесва със средна киселинност, която се пренася през цялата глътка.

Бележки за метода за варене

Малко преекстрахиран; при съотношение 72g/1000 mL температурата от 204 градуса изглежда твърде голяма за смилането на трапезната сол, показана на снимката. Въпреки че използвах плътен боб (измит буринди, отглеждан на кота 1760 метра [5,774 фута]), мисля, че съотношението и температурата бяха твърде много. Този метод би бил особено много за естествено обработен боб или боб, отглеждан на по-ниска височина.

Резултат: 6/10

  • Дозировка: 29 грама за 440 mL (66g/L)
  • Смилане: Средно (или по-фино) (15-20/40)
  • Температура: Изключено (варих при 203 ° -205 °)
  • Предварителна инфузия: Намокрете предварително и оставете да престои 45 секунди
  • Общо време: N/A

Метод

  1. Филтър за изплакване
  2. Смелете и изсипете кафе във V60, разклащайки, за да се утаи.
  3. Предварително вливайте вода, което позволява да престои 45 секунди
  4. Започнете да изливате от центъра навън по посока на часовниковата стрелка с кръгови движения, докато достигне обем.

Бележки за дегустация

  • Лека киселинност за продължителността на глътката
  • Сладост от сладка портокалова кора
  • Почиства със зряло зрънце (много подобно на естествено обработено кафе)

Бележки за метода за варене

След метода на приготвяне на Barefoot’s бях предпазлив да използвам висока температура (над 200 ° F) със съотношение над 60g/L. Като се има предвид това, мисля, че този метод работи изненадващо добре поради две причини: първо, това беше доста общ метод, който остави на мен да попълвам някои параметри за кафето, което използвам; второ, докато дозировката беше по-висока от 60g/L и температурата на варене висока (оставих водата да престои малко след кипене, така че температурата вероятно беше 203 ° -205 °), смилането беше по-грубо, което предпазваше от прекомерна екстракция.

Резултат: 9/10

27 грама за 414 mL (65g/L)

  • Шлайфане: N/A (използвах 16/40)
  • Температура: Точно след кипене (варих при 203 ° -205 °)
  • Предварителна инфузия: Намокрете предварително и оставете да престои 30 - 45 секунди
  • Общо време: Не повече от 3 минути

    • Метод

    1. Филтър за изплакване
    2. Смелете и изсипете кафе във V60, разклащайки, за да се утаи.
    3. Предварително вливайте вода, позволявайки й да цъфти за 30-45 секунди
    4. Започнете да изливате от центъра навън с малки кръгови движения.
    5. “Ride the Bloom” - изливане с кръгови движения в центъра, докато изтласквате основата навън.
    6. Изсипете по този начин бавно, докато V60 се напълни и поддържайте пълен, докато достигне общия обем; след това го оставете да се отцеди.
    7. Еднородният, тежък слой утайка трябва да покрива филтъра докрай.

    Бележки за вкуса

    • Супер сочен и супер сладък
    • Деликатно сладко покритие (на задните страни на езика)
    • Определено вземете повече зрял нар, отколкото портокал в тази чаша

    Бележки за метода за варене

    Вкусът на зрелите плодове, а не на по-киселия вкус на портокалова кора, трябва да се отчита при температурата на по-горещата вода (45 секунди до минута от кипене, така че вероятно се вари при 203 ° -205 °). Съотношението им е 65g/1000 ml и изливането на целия обем вода след 30-45 секундната предварителна инфузия (което доведе нивото на водата в горната част на 02 V60 позволява по-бързо време за приготвяне и по-малък шанс за по-гореща температура на водата за прекомерно извличане.

    Резултат: 10/10

    • Дозировка: 21 g за 9 oz (266 ml) сварено кафе (79 g/L)
    • Шлайфане: N/A (използвах 16/40)
    • Температура: 195 ° - 205 ° (използвах 200 °)
    • Предварителна инфузия: Намокрете предварително и оставете да престои 30 секунди
    • Общо време: 2 минути 30 секунди

    Метод

    1. Филтър за изплакване
    2. Смелете и изсипете кафе във V60, разклащайки, за да се утаят; направете отклонение в средата с пръст.
    3. Налейте вода в средния отвор, като не забравяте да излеете вода по страните. Оставете го да се влива предварително за 30 секунди.
    4. Започнете да изливате от центъра навън с малки кръгови движения.
    5. Никога не изливайте по краищата и продължете да сипвате с бавно темпо.
    6. Кафето никога не трябва да се оставя да изсъхне напълно, но можете да направите пауза, за да оставите водата да мие през кафето.
    7. Трябва да приключите с наливането, когато въведете последните 30 секунди.

    Бележки за вкуса

    • Мек вкус със слаб вкус на горски плодове
    • Едва ли има някаква киселинност (някои на финала)
    • Хубаво кремообразно тяло

    Бележки за метода за варене

    Вкуси малко горчиво, вероятно поради прекомерно извличане. Съотношението 79g/L е супер високо съотношение. Никога не съм разбирал много обосновката, позволяваща „изтегляне“, но освен леката горчивина и по-малко мощните кисели плодови нотки, тази чаша създава приятен спокоен мек вкус на горски плодове.

    Резултат: 8/10

    • Дозировка: 24 g за 390 ml вода (добив 12 oz) (61 g/L)
    • Мелене: 28/40
    • Температура: 201 ° - 205 ° (използвах 203 °)
    • Предварителна инфузия: Предварително се намокри с достатъчно количество, за да се намокри почвата (

    50 ml); оставете да седне 20-30 секунди.

  • Общо време: Между 2 1/2 - 3 1/2 минути

    • Метод

    1. Филтър за изплакване
    2. Смелете и поставете V60 върху скалата. Тарирайте до 0 и налейте 24g кафе във V60; направете малко вдлъбнатина в основата.
    3. Сега поставете V60 на чашата или сървъра си и го поставете на кантара, като съкратите теглото до нула.
    4. Бавно налейте достатъчно вода (

    50 ml) в средното вдлъбнатина и след това навън, за да се намокри равномерно почвата. Оставете го да се влива предварително за 20-30 секунди.

  • Започнете да изливате от центъра навън в концентрични кръгове.
  • Опитайте се по всяко време да не изливате вода в самите краища и да не се пълни по-високо от нивото на самите терени.
  • Продължете да наливате, докато общото тегло на водата е около 390 грама или 13,7 унции тегло.
  • Този процес на варене, след предварително намокряне, трябва да отнеме между 2 и 3 минути.

    • Бележки за вкуса

    • Лек и свеж в сравнение с други напитки.
    • Отново усещане за подобна на тандем текстура на тялото, която се смесва с вкуса на портокаловата кора
    • Хубав малък киселинен финиш
    • Тъй като кафето се охлажда, излизат по-тъмни и сочни плодови вкусове.
    • Киселинността продължава да се задържа през целия финал, но не толкова силно изразена.

    Бележки за метода за варене

    Кафето изглеждаше малко извлечено, вероятно поради използваното грубо смилане (28/40 на Maestro). Като цяло, чудесен метод, който би работил по-добре с по-фино смилане.

    Резултат: 8/10

    • Дозировка: 25 g за 417 ml варено кафе (60 g/L)
    • Смилане: по-фино смилане (коригирайте, за да достигнете 3 минути варене) (използвах 16/40)
    • Температура: N/A (използвах 200 °)
    • Предварителна инфузия: Използвайте 1 мл вода на грам кафе/оставете да престои 30 секунди (или докато цъфтежът намалее)
    • Общо време: 3 минути

    Метод

    1. Започнете, като сгънете шева на филтъра. Това помага да се предотврати изтичането на вода от него.
    2. Изплакнете добре филтъра.
    3. Смелете и изсипете кафе във V60, разклащайки, за да се утаят; направете отклонение в средата с пръст.
    4. Изсипете вода в средния дивот с спирално движение навън. Използвайте 1 мл вода на грам кафе и оставете да престои 30 секунди (или докато цъфтежът намалее).
    5. Напълнете го внимателно, бавно и под контрол.
    6. Изсипете бавно центъра и го дръжте пълен. Това поддържа всички основи потопени през цялото време и поддържа повече топлина в камерата за варене.
    7. Когато желаният обем бъде достигнат, извадете бирата, сервирайте и се насладете.

    Бележки за вкуса

    • Лека киселинност
    • Тангът в чашата приличаше на неузряло или зелено грозде.
    • Средно тяло с по-груба, подобна на тандем текстура
    • По-тъмната плодова сладост отстъпва място на зеленото гроздово/малиново покритие.
    • Малко горчивина все още проникна върху тази чаша.

    Бележки за метода за варене

    Като цяло мисля, че това е чудесен метод, един недостатък. Предварителното вливане и поддържането на постоянен обем на водата е от ключово значение, но преместването на излива в центъра за по-голямата част от излива намалява турбулентността на потока към основите в долния център на V60. По-бавно, контролирано изливане в концентрични кръгове навън и навън разнася водната турбуленция, като по-добре гарантира, че почвата на дъното няма да бъде прекалено извлечена поради постоянното напрежение от водата.

    Резултат: 9/10

    • Дозировка: 27 g за 360 ml сварено кафе (промени на кафе) (75 g/L)
    • Смилане: N/A (използвах 12/40)
    • Температура: Между 88 ° (190F) и 92 ° C (използвах 92 ° C или 198 ° F)
    • Предварителна инфузия: Уверете се, че повърхността е мокра (

    60 ml) и оставете да престои 35 секунди

  • Общо време: 3 минути

    • Метод

    1. Предварително загрейте филтъра и варете добре с гореща вода
    2. Заредете прясно смляно кафе във филтъра. Направете дупка с диаметър около 3 см и дълбочина 2 см в центъра на основата.
    3. Предварително влейте основата, като излеете в центъра и кръжите навън. Уверете се, че цялата повърхност е мокра, около 60 ml.
    4. Стартирайте 3-минутен таймер и изчакайте 35 секунди за предварителната инфузия.
    5. В продължение на 45 секунди изсипете 180 ml в концентрични кръгове, като се уверите, че не нарушавате външния ръб на основата.
    6. Спрете да наливате за 20 секунди, след това повторете изливането в стъпка 5 (45 секунди, 180 mL).
    7. Оставете сместа да се отцеди за последните 35 секунди на таймера, след което отстранете филтъра.
    8. Ако меленето е правилно, варенето ще приключи точно когато изтече таймерът. Смелете по-фино, ако кафето се оттича твърде бързо, по-грубо, ако се източи твърде бавно.

    Бележки за вкуса

    • - Никаква киселинност или омазняване от самото начало на тази чаша
    • - Получавам светлината, ярките нотки, но не по остър начин; по по-ясен хрупкав вид сладка лимонада.
    • - Тежко, сочно тяло
    • - Докато се охлажда, някои отстъпва на най-сладката чаша, която съм произвел с това кафе досега. Зрели, богати сладки червени плодове (не може да поставите кой плод, евентуално pomegrante).
    • - Малко горчивина все още проникна върху тази чаша.

    Бележки за метода за варене

    Това беше вързано за най-добрата чаша от това кафе, което вкусих. Въпреки факта, че никога не съм бил фен на паузите, за да оставя кафето да изтече, тази чаша беше фантастична. Освен 20-секундната пауза в средата на варенето, този метод споделя подобен формат и като останалите. Защо разликата във вкуса? Вярвам, че това е свързано с комбинацията от по-бавно, щателно заливане, по-ниска температура и по-фино смилане. Въпреки факта, че за това приготвяне се използва високо съотношение кафе/вода, не получих горчивина, както при други методи. Използваната по-ниска температура на водата (198) и по-бавната скорост на наливане допринасят за по-малко напрежение върху кафето, докато по-финото смилане помага да се осигури по-структурирана стена от кафе по стените на v60.