Tsampa е обилно брашно с вкус на ядки, приготвено от печен ечемик. Това е най-уникалната тибетска от всички храни. Всъщност зърното е толкова неразделна част от тибетската култура, че тибетските хора се наричат ​​колективно ядящи цампа или po mi tsamsey. *

Най-често срещаният начин да се яде цампа е да се смесва на ръка с маслен чай, сушено сирене дри (дри е женската от видовете Як) и понякога захар, за да се образува тесто. В тази форма се нарича просто па, а много тибетци са яли па три пъти на ден, всеки ден. ** Днес тя все още е обичайна храна в Централен Тибет и за пътниците, които носят кожена торбичка за смесване на съставките на пътя. За съвременен обрат, вижте тези рецепти за закуски на цампа.

вземете
Печене на ечемик за приготвяне на цампа.

В красиво проучена и забавна статия за тибетската храна „В защита на тибетското готвене“ тибетският писател Джамянг Норбу се фокусира върху „добродетелите на цампа:“

Фактът за изключителните хранителни качества на ечемика - който тибетците, римляните и древните гърци отдавна са познавали и празнували - най-накрая получи надлежно признание от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) през 2006 г. Това заяви този августовски орган, „Научните доказателства сочат че включването на ечемик в здравословна диета може да помогне за намаляване на риска от коронарна болест на сърцето чрез намаляване на лошия холестерол (липопротеини с ниска плътност) и общия холестерол.

„Ню Йорк Таймс” (сряда, 28 юни 2006 г.) добави, че „новите здравни претенции за ечемика са значителни и се основават на„ значителни научни доказателства “.

Как се прави Цампа?

Докато в тибетската провинция, дори и днес, много хора правят своя собствена цампа, малко тибетци в изгнание все още я правят у дома. В района на залива на Сан Франциско купуваме нашето в кафе Тибет, ресторанта на нашия приятел Самтен Чинкарлапранг. Попитахме Самтен ла дали можем да запишем нейния процес на приготвяне на цампа, за да ви даде обща представа за това как се прави и тя любезно се съгласи. Във видеото по-долу вижте готвача Samten la и Cafe Tibet’s, Dawa, който прави цампа в кухнята на Cafe Tibet миналия месец.

Основният процес на приготвяне на Tsampa (Cafe Tibet Style)

Това не е рецепта, тъй като процесът, както ще видите във видеото, е доста интензивен и ние смятаме, че повечето от нашите читатели са по-склонни да купят цампа, отколкото да я направят (вижте връзките по-долу за това къде можете да си купите добра цампа ). Тук искахме да очертаем основните стъпки, които да ви помогнат да разберете какво виждате във видеото 🙂

Ако искате да опитате да правите цампа у дома, има рецепта на форум на NewBuddhist.com. Сами не сме опитвали този, но изглежда разумно 🙂

Къде мога да взема Цампа?

  • Ако сте в района на залива на Сан Франциско, Samten la продава торби с цампа на много разумни цени от ресторанта си Cafe Tibet в Бъркли, Калифорния. Университет 2020, Бъркли, Калифорния (510) 548-5553
  • Също така можем да препоръчаме покупка от Ан в Purple Mountain Tsampa, която ще ви изпрати. Ан прави цампа прясна по поръчка от ечемик без корпус, ечемик с „пълноценна храна“, отглеждан без корпус и хранително превъзхождащ „перлен“ или „лющен ечемик“. Свържете се с Ан на [email protected].
  • Също така, нашият приятел Dhondup la, продава tsampa онлайн в тибетската Tsampa.

Бележки под линия

* Прочетете повече за начина, по който цампа е в основата на тибетската идентичност в страхотен пост на High Peaks Pure Earth: Tsampa Eaters and Sweet Tea Drinkers: Tibetan Identity Asramtion Through Food.

** Ще намерите рецепта за па, заедно с видеоклип, показващ как да го направите, в нашата електронна книга за тибетско домашно готвене и видео поредица. Също така, един от безплатните видеоклипове, достъпни чрез нашия бюлетин за тибетската култура, е един от Lobsang, който ви показва как да подготвите па. Ако се регистрирате за бюлетина, ще получите безплатното видео на па в потока от бюлетини, въпреки че трябва да знаете, че видеото на па се показва до шестата седмица или така 🙂

Разкриване: Ако закупите артикули на Amazon, след като кликнете там от този сайт, ние правим малка комисионна за продажбата. (Разходите за вас са еднакви 🙂

Тибетско домашно готвене

Донесете радост на хората, които обичате, като правите свои вкусни, автентични тибетски ястия