здравословен
Поговорката „Яжте закуска като император, обяд като цар и вечеря като бедняк“ се вписва идеално в съвременния здравословен начин на живот. В Германия хлябът играе важна роля и в трите хранения, а здравословните пълнозърнести хлябове са широко разпространени. Най-калоричните, хранително гъсти хлябове в тази категория са Fitnessbrot или Vollkornbrot (пълнозърнести хлябове), Zwieback (сухар) и Knäckebrot (хрупкави хлябове), които могат да бъдат намерени в повечето специализирани магазини, супермаркети или онлайн в САЩ.

Ще намерите и германци, които се хранят с Frühstücksbrötchen (рула за закуска), сандвичи с ръжен хляб с масло на почивки (Pausenbrot или Butterstulle) и Abendbrot като част от лека вечеря. Този месец искаме да препоръчаме три здравословни пълнозърнести хляба за тези, които искат да свалят няколко килограма или да се хранят балансирано.

Fitnessbrot или Vollkornbrot

Тези влажни и ароматни хлябове са направени от здравословни пълнозърнести храни като ръж, спелта, ечемик и семена като слънчоглед, лен или тиква. Опитайте ги на закуска; те са особено вкусни, поднесени препечени с масло, сладко или мед. Или по-късно през деня като основа за сандвич с отворено лице с баварско синьо сирене, покрито с резени репички. (За повече вдъхновени идеи за сандвичи посетете нашата страница с рецепти на Abendbrot). Голям асортимент от вкусни и здравословни немски Vollkornbrote (пълнозърнести хлябове) се предлага в магазините за хранителни стоки в Северна Америка.

Според германския закон Vollkornbrote трябва да съдържа над 90% пълнозърнести храни, което означава, че зародишът (Keimling), триците Schale и ендоспермът (Mehlkörper) са все още непокътнати. Това здравословно влакно изисква дълго време, за да може тялото ви да усвои напълно, така че ще се чувствате сити за по-дълго време и ще ядете по-малко през деня. За разлика от това, средно парче препечен бял хляб, багел или английска кифла съдържа само смлян ендосперм, който е чисто нишесте и бързо изгаря в тялото, след като е изяден. Това означава, че след кратко повишаване на захарта тялото ви ще жадува за повече храна и е вероятно да ядете повече през деня.

Специалистите по хранене отдавна се застъпват за по-голяма консумация на пълнозърнести храни. Изследванията показват, че редовната консумация на пълнозърнести храни в различни форми ще намали риска от инфаркт или инсулт и някои форми на рак с над 30%. Пълнозърнестите храни са заредени с хранителни вещества като витамин Е и комплекс В, минерали като селен, цинк, мед, желязо, магнезий и фосфор, както и протеини, сложни въглехидрати и полезни растителни фитоестрогени. Всички тези хранителни вещества работят заедно за укрепване на здравето.

За тези, които нямат време или умение да приготвят пълнозърнест хляб у дома, водещата германска марка Mestemacher е широко достъпна в Whole Foods и други хранителни магазини в Северна Америка и онлайн. Местемахер е любимец на спортисти от цял ​​свят. Техните вестфалски хлябове с пумперникел и ленено семе се пекат по специален двустепенен процес, който гарантира, че хлябовете остават свежи на вкус и влажни и имат дълъг срок на годност без никакви консерванти, добавки или стабилизатори. Повечето сортове Mestemacher също не съдържат пшеница.

Цвиебак - Сухар

Този сух, хрупкав немски тост е подобен на английския сухар, а братовчед на италианските бискоти и френските бискоти. Zwieback е любима храна за бебета със зъби и прави чудесна храна за закуска и закуска за всички. Zwieback означава „zweimal gebacken“ (печен два пъти). Вторият кръг на печене намалява съдържанието на вода на Zwieback само до 4% - в сравнение с 45% в обикновения хляб - предотвратявайки появата на мухъл и разваляне. Освен това Zwieback съдържа относително малко мазнини и никакво кисело тесто, което го прави лесно смилаем за хора с чувствителен стомах.

В Германия марката Brandt е синоним на Zwieback. Класическият тост Brandt Zwieback, направен от местно отглеждано вестфалско жито, има слаб печен аромат, лека хрупкава текстура и точното количество сладост. Цвиебак е толкова известна част от немската кулинарна традиция, че има собствен музей, музея Цвиебак в Хаген, в центъра на региона Вестфалия.

Zwieback с прясно масло и сладко е удобна и вкусна закуска. Две от тези препечени филийки с всякакви заливки осигуряват сутрешен прилив на енергия с много по-малко калории, отколкото яйчен кифла от ставите за бързо хранене. Zwieback се използва и като съставка в рецепти за торти, супи и кнедли.

Knäckebrot - хрупкав хляб

Тази обезмаслена скандинавска версия на сух хляб с дълъг живот е идеална за сервиране в Abendbrot. Knäckebrot комбинира ръж и пшеница и обикновено се прави от пълнозърнести храни. Най-известната марка за Knäckebrot е Wasa, емблематична шведска марка, която сега е собственост и се управлява от италианския производител на тестени изделия Barilla S.p.A. Много от сортовете Wasa, налични в Северна Америка, се произвеждат в производствения цех на компанията в Целе, Германия, близо до Хановер. Киселото тесто и сортовете ръж на Wasa са особено вкусни със шунка от Шварцвалд, алпийско сирене Castello, резени пресни краставици или кисели краставички. Или долейте парче с германско кисело зеле и чедър и гответе за кратко на силен огън. Вижте и техния нов продукт, вафлени тънки плоски хлябчета с розмарин, сусам и други вкусове.

Разбира се, тези, които са прекарали известно време в Германия, знаят, че рогът на изобилието от хляб в Германия изглежда безкраен. Можете да намерите 300 вида хляб и над 1200 различни кифлички и хлебни изделия. И няма да ви се налага да търсите трудно, за да ги намерите. Изглежда, че има Bäckereien (пекарни) на всяка улица във всяко село, град и град.