Превъртете надолу, за да изтеглите пълната, подробна рецепта.
Изтръпваща изненада
Обичате ли изтръпване в бузите и точно под очите? Лекото покачване на температурата в главата ви, без да е необходимо да посещавате сауна? Фойерверки в устата ти? Звъни ли звънец? Е, говоря за паста от червено къри. Ако сте фламандско момиче като мен, от доста малък град, единственият ви контакт с къри вероятно е бил в едната или другата телевизионна поредица, в която някой клиширан индиец е направил къри за цялото семейство или друго клише überhip двадесет и нещо, живеещо в голям град в САЩ, който взе храна и се наслади на кърито с малко ориз, седнал на диван. Поне така виждах къри ... Не се обиждайте, ако се чувствате разговорени. Просто така беше. Когато се преместих в Брюксел, открих къри в някои туристически ресторанти и подгряващи ястия от Carrefour и по-скоро се насладих на вкуса му. Но имах чувството, че трябва да има по-изискани версии и вероятно дори по-вкусни кърита!
Никога не бих си помислил да опитам и да направя къри сам. Понякога си купувах малък буркан с паста от червено къри и го използвах обилно в домашно приготвените ястия. Но днес реших да опитам. Докато търсех рецепта за хронохранене в „Le Régime starter“ от д-р Ален Делабос, попаднах на „Petites côtes de porc au curry“, малки свински пържоли с къри. В рецептата се предлага да се използва готова паста от къри, но усетих, че ще бъде чудесна възможност да се работи от нулата. В хранителния магазин нямаше свински пържоли, затова промених рецептата и я приготвих със свинска миризма.
Ние с гаджето, бяхме много изкушени да оближем тигана до последната капка сос и къри. В крайна сметка запазихме хладнокръвие (всъщност не, защото, тъй като не сме свикнали да ядем пикантна храна, нямаше много хладно в устата ни ...) и оставих останалата част от къри пастата/соса за по-късно рецепти.
И сега сме тук. Нека споделя рецептата. Превъртете надолу за версията за печат.
Червената кари паста
Първо се уверете, че разполагате с всички съставки, така че направете кръг в кухнята, градината, хранителния магазин и намерете всичко необходимо. За предпочитане е да поставите всичко близо до себе си на кухненския плот. За подправките взех каквото намерих в местните магазини за хранителни стоки, не отидох в нито един специализиран магазин за подправки.
Зеленият пипер растеше в градината ми и нямах представа дали ще е люто или не. В крайна сметка не мисля, че го подправи толкова много. Може би закупеният в магазина пипер е по-подходящ, ако искате да знаете колко пикантни ще станат нещата.
Ще трябва да обелите лука и чесъна, преди да ги нарежете на големи парчета. Уверете се, че не е останала кора! Трябваше да извадя някои по-малки части, след като направих пастата и ръцете ми ухаеха много като лук и чесън след това.
Поставяте лука, чесъна и джинджифила в кухненски робот, за да направите паста от него. Вкъщи нямах пресен джинджифил, затова използвах сухата прахообразна версия. Вкусът беше също толкова силен. Съобразено с текстурата, може да се е променило малко с пресен джинджифил.
Сега трябва да приготвите доматите. В моята градина в този момент растат много домати, но за съжаление те все още са толкова зелени, колкото аз зад ушите си по отношение на приготвянето на паста от къри. Както виждате на снимката, аз не взех кората на доматите, но е препоръчително, тъй като корите на доматите са доста големи и не се топят, когато ги загреете. Наскоро майка ми ми даде трик да ги обеля. Трябва да направите разрез, например кръст, на дъното на домата и го къпете за кратко време, може би 30 секунди или по-малко, във вряща вода. Можете дори да го направите във воден котел! След това пускате доматите в ледено студена вода, за да спрете кипенето и кората се отделя много лесно. С пръсти или остър нож можете да вземете чисти домати. Но не ги обелих. Току що измих доматите и ги нарязах на парчета. Изрязах всичко зелено и намачках купчината.
След това трябва да загреете цялото масло (много.) В голям тиган. Не забравяйте, че ще трябва да добавите доматите, затова се уверете, че е достатъчно голям. След като маслото е горещо, можете да поставите лука и чесъна смес. Внимавайте да не го изпуснете от твърде високо, защото горещото масло гори адски. Разбъркайте го на умерен огън и го оставете да къкри около десет минути.
Сместа ще стане леко кафява и е време да добавите пасираните домати и всички подправки. Смесвате го и го оставяте да къкри отново, но сега за около 15 минути.
Сега къри пастата е готова за употреба и можете да започнете със свинята миризма. За свинята миризма ще ви трябват само две лъжици от къри пастата, така че оставете останалото настрана. В тенджера в хладилника (макс. Седмично) или в малки торбички във фризера (до месец). Наистина препоръчвам да не слагате всичко в една тенджера във фризера, защото е твърде много и няма да можете да извадите порции за никоя рецепта. В малки торбички, както направих, е много лесно да се подреждат, можете да натиснете въздуха, той бързо замръзва и бързо се размразява.
Свинското миришеше с паста от червено къри
(вариация на съществуваща рецепта, справка, виж по-долу)
Приготвянето на свинята миризма е доста лесно и бързо. Ще трябва да загреете малко олио и да добавите нарязания лук в него. Не обичам да почиствам инструмент за нарязване, тъй като в него винаги има парченца парченца и не съм много опитен готвач, нито за нарязване, така че се опитах да нарежа лука на възможно най-малки парчета. С лука трябва да добавите и двете лъжици къри паста и да оставите да къкри за момент, така че всички вкусове да се смесят.
След това поставяте свинската миризма в тигана и с шпатула я покрих малко с мазната паста. Оставяте да се запържи за около пет минути от едната страна и след това няколко допълнителни минути от другата. След като месото е готово, го изваждате от тигана. За да съм сигурен, винаги правя разрез. Трябва да е добре сготвено, но не и изсушено. В тигана с остатъците от пастата добавяте бялото вино и водата, разбърквате и оставяте каквото и да е полепнало по тигана. Това е сосът, който ще излеете върху свинските миризми.
Сервирах това ястие с варена зелена леща, малко броколи (от моята градина, но които замразих, тъй като не можех да ги управлявам всички) и закупен от магазина пакет от теглено свинско месо. Беше абсолютно вкусно и не можахме да спрем да ядем! Всеки път, когато хапех, лицето ми започваше да свети по приятен начин и не можех да спра да се усмихвам от радост.
Направихте ли това? Имате ли собствена рецепта за къри? Кажете ми в коментарите по-долу! Прочетете и моите публикации в блога за Chrononutrition! Ще се отвори нов, вкусен свят!
Рецептата:
Справка за оригиналната рецепта: “Le Régime Starter”, д-р Ален Делабос, 2006 г., стр. 178.