Ето един поглед към науката зад плашилата

говеждо

На фона на вълните от заглавия за хранителната индустрия е предизвикателство да разберете какво е безопасно за ядене: Реалната заплаха ли е болестта на лудите крави? Дали отглежданата в сьомга сьомга причинява рак?

Много потребители се надпреварват да купуват органични храни, за да избегнат потенциални токсини в количките си за хранителни стоки. Но прекаляваме ли, или наистина има причина да се откажем от доставките си на храна?

Що се отнася до две от най-новите храни, поставени под въпрос - говеждо и сьомга - това се свежда до въпрос на риск спрямо полза. За да ви помогнем да решите дали тези храни са за вас, нека разгледаме сериозно науката зад заглавията.

Уплахата от сьомга

Доклад в януарския брой на списание Science предизвика тревога, че отглежданата в сьомга сьомга съдържа нива на полихлорирани бифенили (ПХБ, вид диоксин), които могат да бъдат вредни. Загрижеността относно ПХБ произтича от ролята им на вероятно канцерогенно вещество при хора, основано на проучвания върху животни.

В идеалния свят няма да има печатни платки. Но за съжаление те съществуват във въздуха, който дишаме, и в много храни, които ядем, включително пилешко, масло и както дива, така и отгледана в сьомга сьомга. ПХБ попадат в дивата сьомга от останалите риби, които ядат, и в отглежданата в отглеждана сьомга храна (която съдържа много от същите тези риби).

FDA е определила безопасната горна граница за ПХБ на 2000 части на милиард (ppb). Отглежданата в сьомга сьомга е средно 27 ppb, много под тази граница. Спорът възникна, защото друг клон на правителството, Агенцията за опазване на околната среда (EPA), определи много по-ниска безопасна граница за ПХБ в храните - всъщност 4,5 пъти по-ниска.

Имайте предвид, че тези две агенции са натоварени с различни функции. EPA определя ограничения, предназначени за любителски уловена риба, докато ограниченията на FDA са предназначени за риба, продавана с търговска цел. По-високата граница на FDA се поддържа и от Световната здравна организация и Европейския съюз.

Въпреки че количеството ПХБ, открито в повечето риби, е едва 1/80 от безопасното ниво на FDA, „Отглежданата в селскостопанска промишленост сьомга работи за по-нататъшно намаляване на ПХБ във фуражите за риби, като същевременно поддържа здравословното съдържание на омега-3 мастни киселини“, казва Алекс Трент, изпълнителен директор на индустриалната група Salmon of the Americas.

Продължава

Американската сърдечна асоциация твърди, че яденето на две порции седмично мазна риба (като сьомга) може да помогне на здравите възрастни да се предпазят от внезапна сърдечна смърт, благодарение на защитните ефекти на омега-3 мастните киселини. Най-добрият източник на тези омега-3 мастни киселини е отглежданата в сьомга сьомга, въпреки че те се намират и в ленено семе, орехи, соя и масла, произведени от тези продукти.

Много дългогодишни проучвания са документирали ползите за здравето от диета, богата на омега-3 мастни киселини и тяхната роля в предпазването от сърдечни заболявания. По-нови проучвания показват, че омега-3 може дори да ви помогне да запазите ума си пъргав и да се предпазите от болестта на Алцхаймер. И сьомгата, подобно на другите риби, е отличен източник на протеини с ниско съдържание на мазнини, който много хора обичат да ядат.

Какво можем да заключим от това? Това е решение, което всеки от нас трябва да оцени лично, разбира се. Но за повечето здрави възрастни ползите от сьомга за здравето далеч надхвърлят много по-малкия и не толкова ясен риск, че ПХБ, открити в нея, могат да причинят рак. (Децата и бременните или кърмещите жени може да са изложени на повишен риск от излагане на замърсители и трябва да се консултират с техните лекари за съвет относно яденето на всички видове риби.)

Нека поставим въпроса в перспектива. Основната причина за смърт в САЩ - причиняваща 950 000 смъртни случая годишно - е сърдечно-съдовите заболявания. Яденето на две хранения седмично с мазни риби, като сьомга, може да намали риска от фатални сърдечни заболявания с 40%. Междувременно опасностите от яденето на сьомга са неясни, до голяма степен теоретични и се основават на проучвания върху животни. Изглежда, че рисковете са много по-малки от тези при развитие на сърдечни заболявания.

Ако сте загрижени за ПХБ, премахнете кожата и тъмната плът от вашата сьомга и я пригответе така, че мазнините да изтекат - като по този начин намалите ПХБ с 20% -30%.

Колко безопасна е нашата доставка на говеждо месо?

Тъй като ядем толкова много говеждо в САЩ, особено важно е да сме уверени в безопасността му. CDC казва, че рискът потребителят в тази страна да се зарази с човешката форма на луда крава е "изключително малък". В показания, представени на Сената, директорът на CDC Джули Гербердинг заяви, че американските власти са предприели адекватни стъпки за намаляване на риска.

Продължава

Проучванията показват, че агентът, отговорен за инфекциите на луда крава, не се открива в телешки мускули или в мляко. Болестта се разпространява от протеини, наречени приони, които се намират в тъканите на централната нервна система - като мозъка и гръбначния мозък - на говедата. Прионите не могат да бъдат унищожени чрез готвене.

Само една крава, заразена с болестта, е открита в САЩ. Според Националната асоциация на говедовъдите, централната нервна система от тази крава - намерена в щата Вашингтон - не е влязла в доставките ни за храна. И цялото стадо, свързано с тази крава, е заклано и обезвредено.

От този случай правителството забранява на т. Нар. Добитък, който не може да ходи, да се използва като храна за хората. И сега пречи на преработвателите да използват мозъка на говедата и тънките черва от по-възрастните говеда в човешка храна. Може да се установят още повече разпоредби, за да се гарантира, че доставките ни на говеждо месо остават безопасни.

Търсите допълнителна мярка за безопасност на храните? Когато говеждото мелене, има минимален риск случайно да се включи нервна тъкан. Но твърдите разфасовки от обезкостено месо са без прион. Така че, ако търсите това допълнително ниво на безопасност, купете цели разфасовки говеждо месо и помолете месаря ​​да ги смели вместо вас.

Американските потребители трябва да се чувстват уверени, че правителството си върши работата, за да е сигурно, че доставките ни на храни са сред най-безопасните в света. Не забравяйте да направите и вашата част. След като приберете храната вкъщи от пазара, практикувайте безопасно боравене с храни - от чисти дъски за рязане до подходящи температури за готвене - за да запазите семейството си в безопасност.

Източници

ИЗТОЧНИЦИ: Неврология, Януари 2004 г. Наука, Януари 2004 г. Анали на вътрешната медицина, 1999; том 130.