-Баба знаеше какво прави!
Става все по-ясно и по-ясно колко ограничени - както по отношение на разнообразието, така и по отношение на хранителната стойност - са станали нашите „модерни“ диети. Това осъзнаване предизвика нов и широко разпространен интерес към кулинарните и терапевтични употреби на растения, които някога са били често срещани в килерите, съдовете за готвене и сандъчетата с лекарства на нашите баби и дядовци.
Едно от най-популярните и достъпни растения, на които нашите предци разчитаха за здраве, за което днес сме забравили, беше шипката. Тъй като последната роза на лятото избледнява и угасва, тя оставя след себе си малко ярко червено или оранжево плодче, което е просто заредено с витамин С и по-малки (но все още значителни) количества калций, фосфор и желязо. Всъщност всяка чаена лъжичка шипка, която включите във вашия чайник, може да ви осигури толкова от ценната добавка, колкото пет или шест големи портокала! И нашите баби включиха шипки във всякакви рецепти именно поради тези причини.
Тъй като розовите храсти са членове на семейство Розови (които включват ягоди, ябълки, череши, сливи и малини), не е изненадващо, че тези малки бедрата имат тръпчив, подобен на ябълка вкус, на който може да се насладите под формата на конфитюри, желета, и сиропи. Един от най-ароматните видове е японската роза (Rosa rugosa), която расте толкова изобилно в източната част на Съединените щати, че сега се смята за неприятност.
Опакованите с витамини семенни шушулки на розата са узрели, когато цветовете им са ярки и плодовете лесно се отделят от дръжката. Взети пресни, те правят страхотен чай. За да приготвите, просто ги накълцайте и оставете плодовете да се накиснат в гореща вода, докато се достигне желаната сила (или смесете нарязаните на кубчета плодове с любимата ви чаена смес).
Те също могат да бъдат изсушени и съхранени за бъдеща употреба. За да изсъхне на въздух, просто отрежете горните и долните върхове, срежете бедрата наполовина и ги разстелете за няколко дни на проветриво място (но избягвайте пряката слънчева светлина или високите температури, за да предотвратите загубата на витамин С).
Можете да дехидратирате бедрата по-бързо, като ги поставите за около час във фурна, настроена на по-малко от 200 градуса по Фаренхайт. (Пилотната лампа на вашата газова печка ще служи за тази цел.) Или дехидратор, настроен на 120 или по-ниско ниво, ще работи добре. Съхранявайте изсушените шушулки в херметически затворени контейнери и ги смилайте, когато са необходими.
Сега, за чудесно желе или сладко, както беше споменато по-горе, ето рецептата:
РОЗОВ ХИП ЖЕЛИ (добив: приблизително 1 чаша)
1 чаша пресни шипки
1 ½ супени лъжици суров мед, разделен
В средна тенджера задушавайте вода, шипки и 1 супена лъжица мед, докато кожите се спукат и пулпата не изплува. Прецедете сока и пулпата през тензух или фино сито, за да премахнете семената.
След това добавете ½ супена лъжица мед, заедно с канела и/или карамфил на вкус; оставете да заври, след това добавете пектин; върнете течността до кипене и сместа се сгъсти, лъжица я поставете в стерилизирани буркани и ги затворете незабавно. (Желето ще се сгъсти повече, когато се охлади, така че не го преварявайте!)
Можете също да използвате изсушени шипки за това желе, но вместо това ще използвате ½ чаша вода.
Семената могат да се смилат и след това да се варят отново с повече вода като начин за извличане на витамин Е; получената течност след това може да се използва като част от рецептата за желе (правейки я по-скоро като сладко, отколкото желе) или да се използва в зелени напитки, възстановяване на замразени сокове, в десертни рецепти или на мястото на водата, която се изисква в други сладка и желе рецепти.
Ако не сте всички, които се интересуват от приготвянето на желе, просто запазете течността от шипка в хладилника, за да я използвате в горните идеи. Пюре от шипка произвежда деликатно ароматизиран крем:
РОЗОВА ХИПАРСКА КАРТА
1 чаша желе или пюре от шипки
1 чаша суров мед
1/8 чаена лъжичка сол
Загрейте фурната до 300 градуса F. Смесете пюрето с мляко, мед и сол. Добавете яйца; разбийте отново сместа и изсипете в чаши с крем. Поставете чаши в тиган с 1 до 2 инча гореща вода и печете около час.
А сиропът от шипка е особено вкусно лакомство, когато се сервира върху сладолед, вафли, палачинки или френски тост. За да го приготвите, едва покрийте плодовете с вода и оставете да къкри, докато омекнат. Излейте течността и след това повторете процеса. Смесете двете екстракции заедно, добавете 3/4 чаша суров мед на всеки две чаши сок; оставете сиропа да къкри, докато се сгъсти. Дръжте в хладилник.
Както и да го консумирате, този зимен плод може да ви осигури „розов“ път към доброто хранене, пиене и здраве. Така че, ако вие или вашите съседи отглеждате рози, помислете за събирането на тези малки съкровища. Просто може да е време да направим няколко неща така, както нашите баби!
Алис Озбърн
Седмичен сътрудник на бюлетина от 2006 г.
Изпратете имейл на автора! [email protected]