КУТИЯ 7 · СИГУРНОСТ НА СЕМЕЙНАТА ХРАНА

Семейството е сигурно за храна, ако има достатъчно безопасна и питателна храна през цялата година, така че всички членове да могат да задоволят нуждите си от хранителни вещества с храни, които харесват/предпочитат за активен и здравословен живот.

Хората обикновено получават храна, като я произвеждат или купуват. Понякога събират диви храни. По време на недостиг на храна те могат да получат безплатна или субсидирана храна. За да бъдат сигурни в храните, хората се нуждаят от достатъчно храна и разнообразни храни.

Признаците, че семейството не разполага с храна, включват: хората казват, че са гладни; ядат по-малко или по-малко от обичайните ястия всеки ден; децата растат бавно и/или има малко храна в дома.

Признаците, че едно семейство има малко разнообразие в диетата си, са: същите няколко храни се ядат ежедневно; семейството яде малко зеленчуци или плодове или малко храна от животни; и/или казват, че имат скучна монотонна диета.

Семействата могат да станат по-сигурни в храната, ако им помогнете да се подобрят:

производство и съхранение на храни;

Подобряване на производството и съхранението на храни

Семейните фермери могат да увеличат количеството и видовете храни, които произвеждат, като:

подобряване на земеделските методи (напр. мулчиране, компостиране, посев, торене, включително използване на зелен тор);

присъединяване към кооперации за закупуване на торове или други земеделски ресурси;

събиране на вода за дребно напояване;

използване на семена с по-висок добив или отглеждане на култури, които узряват рано или са устойчиви на суша;

увеличаване на разнообразието от отглеждани храни, особено зеленчуци и плодове.

Някои селски семейства може да могат да правят езера или да отглеждат малки животни (например домашни птици, зайци). Животновъдите може да успеят да получат по-продуктивни породи животни или да се научат как да се грижат по-добре за тях. Рибарите може да успеят да увеличат улова, като използват по-добри риболовни методи.

ръководството

Фигура 3. Семействата могат да произведат повече храна

Дори хората с малки количества земя могат да бъдат в състояние да подобрят градините или да отглеждат зеленчуци в контейнери. Препоръчайте семейства, които се нуждаят от помощ, към съответните служби за разширяване или до успешни местни фермери и рибари. Вижте също ФАО. 2001. Подобряване на храненето чрез домашно градинарство. Пакет за обучение за подготовка на теренни работници в Африка (изброени в допълнение 3).

Подобряването на магазините намалява загубите на събраните хранителни култури

Много храни се губят във складовете във фермата. Подобрените сигурни магазини и безопасното използване на пестициди увеличават количеството храна. Понякога магазините в общността са добър начин за фермерите да съхраняват своите култури и семена. Помолете земеделски работник да предостави информация на семействата за по-добро съхранение, ако се нуждаят от тях. Съхранението на храна в кухнята е обсъдено в Тема 4.

Подобряване на запазването на храната

Някои храни могат да бъдат консервирани, така че да се запазят по-дълго (например чрез изсушаване). Ако е необходимо, покажете на семействата практически методи за запазване на храни, като сушене на зеленчуци, плодове или риба. Или помолете колега от домашната икономика да демонстрира методи за консервиране на храни.

Брашно, каши и млека се запазват по-дълго, ако са вкиснати или ферментирали. Това също подобрява храносмилането на тези храни и увеличава усвояването на желязо от храната.

Подобряване на бюджетирането за храна

Разберете кои храни дават най-добро съотношение цена-качество ?

Някои семейства се нуждаят от съвети как да финансират бюджета си за храна и как да използват парите си по по-ефективен начин. Може да се наложи да знаят кои храни дават стойност за парите. Това зависи от цените на наличните храни и това може да варира в зависимост от сезона, вида на магазина и т.н. За да можете да съветвате семействата кои храни могат да бъдат добри покупки ? във вашия район:

погледнете в приложение 1 (вижте таблици 1, 2 и 3) списъците с храни, които са полезни източници на различни хранителни вещества;

след това сравнете цените на подобни храни (напр. различни бобови растения, различни храни, богати на желязо) в различни магазини и пазари (вж. фигура 4, страница 28).

Не забравяйте, че различните храни имат различни количества отпадъци (кожа, кости) и някои могат да бъдат подправени (напр. Мляко, разредено с вода; подправки, смесени със смлени тухли или камъни).

Купуването на храна в големи количества може да спести пари. Повечето семейства нямат пари или място за съхранение, за да направят това, но понякога група семейства могат да купуват на едро и да споделят храната (например боб, захар).

Фигура 4. Откриване кои храни са с добро съотношение цена-качество

Храната с лошо качество е с лошо съотношение цена-качество. В поле 8 по-долу са изброени признаци на некачествена храна.

КУТИЯ 8 · ЗНАЦИ НА ХРАНА С НИСКО КАЧЕСТВО

Зърнени храни и други сухи храни

Съдържат насекоми или мръсотия; изглеждат или миришат влажно или плесенясало; чантата е счупена; бобовите растения са набръчкани; брашното е на бучки.

Меки, покълнали, натъртени или повредени; гнили петна.

Зеленчуци и плодове

Увяхнали, твърде меки, изгнили петна, натъртени.

Месо, птици и риба

Лоша миризма или цвят; рибите имат тъпи очи или отпуснати люспи. Непроверените меса, черен дроб и други вътрешни органи могат да съдържат опасни паразити.

Мирише лошо; е или е бил изложен на мръсотия и мухи.

Консервата е подута, ръждясала или повредена; храната изтече; храната изглежда, мирише или има лош вкус. Всеки от тези признаци означава, че храната може да е много отровна.

Посъветвайте хората да проверят ? продават от ? (и ? използвайте до ?) дати на етикетите и да не купувате (или използвате) храни след тези дати.

Източник: Адаптирано от Бърджис и други. 1994. Общностно хранене за Източна Африка. AMREF, Найроби.

Някои храни са с лошо съотношение цена-качество, тъй като съдържат малко хранителни вещества и са скъпи. Примери за това са газирани напитки (бутилирани газирани напитки), ледени близалки и сладкиши, които са предимно захар и така са вредни за зъбите (вж. Тема 1, стр. 21). Тези храни трябва да се съхраняват като лакомства и да не се дават често на деца.

Храните, обогатени с микроелементи, често са лоши покупки особено ако струват много. Изключение от това правило са солта и обогатените основни храни (зърнени брашна). Обикновено те не струват много повече от необогатения сорт и следователно могат да донесат някакво хранително предимство на приемлива цена.

Купете йодирана сол, ако има такава

Като цяло най-добре е да си набавяте хранителни вещества, като се храните здравословно. Купуването на храна, обогатена с микроелементи, е оправдано само ако има сериозна липса на храни, съдържащи този конкретен микроелемент. Пример е йодирана сол. Освен ако хората не могат редовно да ядат риба и други храни от морето (които са богати на йод), има вероятност да развият йоден дефицит. Това е така, защото почвите в много части на света и растителните и животински храни, отглеждани върху тях, са с ниско съдържание на йод (раздел В обяснява какво се случва, ако хората нямат йод). Нарушенията на йодния дефицит са сериозни и широко разпространени и затова на повечето места йодираната сол е повече от добра покупка - тя трябва да се купува ?.

Хранителни добавки и ? тоници ? обикновено са лоши покупки. Често са скъпи и трябва да си набавяме нужните хранителни вещества, като ядем различни храни.

Събиране на диви храни

Дивите храни увеличават разнообразието от храни в диетата - и правят ястията по-вкусни. Списъкът по-долу дава някои примери за полезни, хранителни диви храни.

Закръглете дивите храни, използвани на местно ниво; добавете други, местни имена и методи за подготовка към списъка.