Напоследък забелязвам, че има нарастваща тенденция на „инфлуенсъри“, които популяризират хранителен режим, известен като комбиниране на храни. Реших да направя някои изследвания и колкото повече се задълбочавах, толкова повече се ядосвах. Това не е просто случай на някой в ​​instagram да каже „Ям по този начин и се чувствам страхотно и това ми върши работа!“. тези хора ПРОДАВАТ ПРОГРАМИ, предписващи този начин на хранене на своите последователи. Това не само е безотговорно, но и незаконно ... но днес няма да вляза в това.

регистриран

Нека да се потопим в ...

Какво представлява комбинирането на храна?

Концепцията за комбиниране на храна има корени в аюрведичната медицина, но може да бъде проследена и до „Диетата на Хей“, която е хранителен метод, създаден от лекаря д-р Уилям Хауърд Хей през 20-те години. Той твърди, че различните храни изискват различни нива на рН, за да бъдат усвоени и също така имат различно време за преминаване в стомашно-чревния тракт, което може да доведе до храносмилателни проблеми, наддаване на тегло и натрупване на токсини.

По същество твърдението е, че някои хранителни комбинации са по-трудни за смилане от нашите тела, което впоследствие би намалило усвояването на хранителни вещества и също би причинило газове, подуване и „натрупване на токсини = натрупване“, тъй като храната не се движи достатъчно бързо през храносмилателния тракт . * Вдясно ... *

Д-р Хей твърди, че богатите на въглехидрати храни се нуждаят от алкални условия за храносмилане, така че не трябва да се комбинират с киселини (като цитрусови плодове), тъй като киселината ще неутрализира и те също не трябва да се комбинират с протеин, тъй като протеинът „възбужда“ солната киселина в стомаха по време на храносмилането.

Добре ... вече съм объркан

Диетата със сено разделя храните в 3 категории: киселинни, алкални или неутрални и други адаптации на диетата му следват примера с подобни категории.

Привържениците на диетите, комбиниращи храни, имат конкретни препоръки за това кои видове храни могат да се ядат заедно и кои трябва да се ядат отделно. Ето списък на някои от общите правила за комбиниране на храни.

Общи правила за комбиниране на храни:

Дос:
1. Винаги яжте плодове на гладно
2. Протеинът може да се сдвоява с зеленчуци без нишесте
3. Мазнините могат да се съчетаят със зеленчуци без нишесте
4. Въглехидратите могат да се сдвояват със зеленчуци без нишесте
5. Винаги изчаквайте 3-4 часа между храненията, преди да смените категориите
6. Консумирайте млечни продукти само на гладно.

Не трябва:
1. Нишестета и протеините никога не трябва да се ядат заедно по едно и също хранене.
2. Мазнините и протеините никога не трябва да се консумират заедно при едно и също хранене
3. Пъпешите трябва да се консумират сами и никога да не се съчетават с други плодове
4. Не пийте течности по време на хранене
5. Не комбинирайте нишестета с кисела храна
6. Не комбинирайте различни видове протеини
7. Яжте плодове и зеленчуци едновременно.

На първо място, няма научни доказателства в подкрепа на това. Независимо от липсата на научни доказателства (повече за това в секунда), това просто не е начинът, по който човешкото тяло работи. Всеки, който е взел биохимия, може да ви каже това.

Първата стъпка на храносмилането се случва в устата. След като храната влезе в устата и започнем да дъвчем, се отделят ензими, които разграждат тази храна. Ензимите, които се отделят в устата, са амилаза (която разгражда нишестето) и липаза (която разгражда мазнините).

След това храната попада в стомаха, където се отделят солна киселина и повече ензими. Отново липаза и амилаза се отделят съответно за мазнини и нишесте и пепсинът се присъединява към партията за разграждане на протеина.

Привържениците на комбинирането на храни предполагат, че яденето на една категория храна наведнъж ще предотврати дисбаланса на рН, но телата ни са изключително сложни и когато ядем каквото и да било, се изпращат подходящите ензими за разграждане на храната. Ние не просто разграждаме една храна наведнъж ... и дори да сме го направили, повечето храни са комбинация от множество макронутриенти.

Храната оставя стомаха като една голяма миш-каша (известна още като „химус“), която след това се освобождава в тънките черва, в който момент панкреасът отделя храносмилателни ензими и бикарбонат (основа), за да неутрализира стомашната киселина. Друг пример за вродената ни способност да регулира вътрешно рН.

Панкреасът освобождава тези ензими в отговор на спада на рН, който се случва, когато киселинното съдържание на стомаха си проправи път към тънките черва. На теория, колкото повече киселина прави стомаха ви, толкова повече бикарбонат ще секретира панкреасът. Панкреасът ни е покрил! Нивото на pH в тялото ви е строго регулирано.

Така че сега, когато не трябва да се притесняваме за регулиране на рН, нека поговорим за идеята, че комбинирането на храна може да помогне на храната да се движи по-бързо през храносмилателния тракт.

Докато това е вярно. Също така е асинин.

Защо бихме искали храната ни да мине бързо през стомашно-чревния тракт? В крайна сметка, колкото повече време отнема на храната да премине през нашата система, толкова по-доволни се чувстваме и по-рядко ядем.

Настрана от ситост, яденето на баланс от макронутриенти по време на хранене помага за регулиране на кръвната захар.

Единственият път, в който наистина бих препоръчал яденето на въглехидрати без протеини и мазнини, е ако обсъждаме хранене преди или след тренировка (или може би ако се нуждаете от бърз енергиен тласък). Няма ПРОБЛЕМ с понякога самостоятелно ядене на въглехидрати, но като правило, сдвояването на въглехидратите с протеини и/или мазнини ще подобри контрола на кръвната захар и ще ви засити по-дълго.

Диетата, комбинираща храна, предполага, че плодовете трябва да се ядат самостоятелно, което може да е добре за някой без проблеми с контрола на кръвната захар, но за хора с инсулинова резистентност това е ужасен съвет. Дори да не сте устойчиви на инсулин, това все още е калпава наука. Добавянето на протеини или мазнини към храна с въглехидрати ще помогне да се забави разграждането на въглехидратите, причинявайки по-малък скок в кръвната захар. Не само това, но храните, които съдържат мастноразтворими витамини (витамин А, D, Е и К) всъщност ИЗИСКВАТ мазнините да бъдат усвоени от тялото.

Изглежда, че повечето хора, които практикуват храна, комбинираща, отстояват храносмилателните ползи от практиката, което има смисъл. но не поради причините, които те описват.

Храносмилането може да се подобри, ако се храните по този начин, защото в крайна сметка ядете по-малко храна в седнало положение. Това е и причината, поради която тя може да бъде ефективна за отслабване. Ако обикновено сдвоявате ябълката си с фъстъчено масло, сега просто ядете ябълката сама и в крайна сметка приемате по-малко калории. Ето клинчера ... не е нужно да следвате правилата за комбиниране на храна, за да ядете по-малко.

Ако се занимавате с хронично подуване на корема или храносмилателни проблеми, трябва да говорите с лекар, а не да купувате 21-дневно нулиране в Instagram.

Ако забележите ползи за отслабване, това вероятно няма нищо общо с принципите на комбиниране на храни и всичко, свързано с факта, че може би ядете повече плодове и зеленчуци. Може би не преяждате висококалорични храни, защото храната ви е скучна, защото човек иска сам да яде пилешки гърди?

Това не е предназначено да атакува никого. Вие го правите. Но би било безотговорно да не споделяме науката зад това. Всъщност имаше едно проучване, което успях да намеря в International Journal of Obesity, което разглеждаше загубата на тегло между две групи. Едната група е била на диета, комбинираща храна, а втората група е била на план за „балансирано хранене“. И на двете групи бяха разпределени 1100 калории на ден. И двете групи отслабнаха и заключението беше, че комбинирането на храни не предлага ползи за отслабване в сравнение с общо балансирано хранене.

Разбира се, това не означава, че хората може да не са подобрили храносмилането от това, но за мен изглежда като разрешение да практикуват нарушено хранене по „здравословни причини“.

В крайна сметка комбинирането на храна създава хранителни правила, които хората обичат. За мен тези правила изглеждат изключително стресиращи (просто потърсете в Google таблица за комбиниране на храна и просто се опитайте да осмислите всички произволни правила).

Както винаги казвам, липсата на научни доказателства чрез изследвания не е достатъчна причина да дискредитираме нещо. Но пълното пренебрегване на биохимията и разбирането ни за човешкото храносмилане е достатъчна причина да не се качим на борда на тази тенденция.