от Основно макробиотично готвене от Джулия Фере

Вижте статията, както се появи в нашия каталог

Добив чаши
Да започнете да ядете макробиотични храни е толкова лесно, колкото да включите печката си. Зърна, боб и зеленчуци са достъпни в повечето супермаркети и магазини за естествени храни. Потърсете пълнозърнест кафяв ориз, сушен боб и пресни живи зеленчуци. Предпочитайте органични опции, ако са налични.

Следните рецепти са извадка от различни ястия, които създават основата на храненето: кафяв ориз, супа от леща, мисо супа, зеленчуци и няколко соса, които да допълнят всички тях.

Използвайте качествени съдове за готвене, за да приготвите храната си, като неръждаема стомана или чугунени съдове. Избягвайте алуминиевите, както и тефлоновите тигани.

Накиснете по-големите пълнозърнести храни и сушения боб преди готвене. Накисването е жизненоважна стъпка, която позволява тези храни да се готвят старателно. Изсушените зърна и боб се съхраняват добре, но съдържат ензимни инхибитори и други фактори, които пречат на храносмилането. Накисването неутрализира ефекта на тези инхибитори, повишава наличността на хранителни вещества и увеличава
аромат.

ВАРЕН КАФЯВ ОРИЗ, КЪСО ИЛИ ДЪЛГО ЗЪРНО
Добив: 6 чаши за къс ориз, 6½ чаши за дълъг ориз
Кафявият ориз е основен продукт за много хора, които ядат естествени храни. Лесен за приготвяне и допълващ повечето зърна и зеленчуци, кафявият ориз осигурява основа за изграждане на ястия. Препоръчва се накисване преди готвене на кафяв ориз. Ако няма време за киснене, печете първо. Печенето инактивира ензимните инхибитори, повишава вкуса и произвежда леко и пухкаво ястие.

2 чаши кафяв ориз
4 чаши вода
⅛ ч. Л. Морска сол

Процедура - Измийте и отцедете кафявия ориз. Киснете 4 до 8 часа. Добавете морска сол след накисване. Покрийте. Оставете да заври. Оставете да къкри на слаб огън в продължение на 1 час, като използвате термодифузор, ако е необходимо.

НАГЛАСЕН ВАРЕН КАФИЕН ОРИЗ
Добив: 6 чаши за къс ориз; 6½ чаши за дълъг ориз
Препоръчва се накисване преди варене на кафяв ориз. Ако няма време за киснене, печете първо. Печенето инактивира ензимните инхибитори, повишава вкуса и произвежда леко и пухкаво ястие. Тези инструкции са за тенджера под налягане от 2 литра. Ако използвате готварска печка 4-6 литра, удвоете количествата.

2 чаши късо или дългозърнест кафяв ориз
2,5 до 3 чаши вода
⅛ ч. Л. Морска сол

Процедура - Измийте и отцедете зърното. Накиснете за желаното време в пълното количество вода. Добавете морска сол след накисване. Заключете капака на гърнето. Задайте налягане според инструкциите на тенджерата под налягане. Поставете готварската печка на средно силен огън. Доведете до пълен натиск. Плъзнете дифузор за топлина под готварската печка и включете топлината на ниско ниво. Гответе при пълно налягане за посоченото време .

ЕЛДА - Добив: 7 чаши
Елдата е обилно вкусно зърно и лесна за приготвяне. Не изисква измиване или накисване. Печенето подобрява вкуса му. Каша, продавана в магазините за естествени храни, е елда, която вече е изпечена; може да се приготви чрез добавяне към вряща вода.

2 чаши елда
4 чаши вода
⅛ ч. Л. Морска сол

За да приготвите елда, следвайте процедурата, описана по-горе за печен кафяв ориз. Изсушете печена елда за 3 до 4 минути, докато ухае, добавете във вряща вода и оставете да къкри 25 минути.

ПРОЗО - Добив: 4 чаши
Просото е пълнозърнесто с тънка стена на ядрото, което може да се приготви без накисване. За най-добри резултати добавете във вряща вода, за да готвите старателно.

1 чаша просо
3 чаши вода
⅛ ч. Л. Морска сол

Процедура - Измийте и отцедете просото. Оставете водата да заври. Добавете морска сол, след това просо. Покрийте. Върнете се да заври. Оставете да къкри на слаб огън в продължение на 25 до 30 минути, като използвате термодифузор, ако е необходимо.

НАЛОЖКИ ЗА ЗЪРНА
Сервирайте зърнени храни с печени ядки, семена, сосове или разнообразие от подправки, предлагани в магазините за естествени храни, като сусамова сол (гомашио). Кафявият ориз и просото са вкусни, поднесени с печени бадеми, тиквени семки или слънчогледови семки.

ПЕЧЕНИ ЯДКИ И СЕМЕНА

бадеми, 12 минути
тиквени семки, 7 минути
слънчогледови семки 10 минути

Процедура - Печете ядки или семена във фурната, когато печете голямо количество. Поставете един слой от всякакъв вид ядки или семена върху лист за печене. Поставете в предварително загрята, 350-градусова фурна. Печете за посоченото време, докато ухае, започне да изскача и покафенее. Разбърквайте от време на време. По желание добавете соев сос след печене. Поставете горещо печени ядки или семена в купа. Добавете 3 или 4 капки соев сос на ¼ чаша ядки или семена.

СОС ТАХИНИ - Добив: ½ до ¾ чаша
Таханът е направен от натрошени сусамови семена и прави богат и ароматен сос, вкусен, сервиран върху елда, юфка или зеленчуци. Сосът от тахан може да се направи бързо и е най-добре, когато е горещ.

3 супени лъжици тахан
1 супена лъжица соев сос
¼ чаша вода
2 средни люспи, тънки кръгчета; по избор, ½ чаша

Процедура - Крем сметана със соев сос, след това с вода. Добавете лук, ако се използва. Поставете на умерен огън. Загрейте, докато заври, 3 до 4 минути при непрекъснато разбъркване. Той ще се сгъсти, така че добавете вода, ако е необходимо за желаната консистенция.

ВАРЕНИ ЮФЕЛИ - Добив: 5 до 6 чаши на 8 унции юфка
Пастата се прави от зърно и може да се използва като основа за хранене. Когато използвате юфка с намалена или без пшеница, използвайте метода на шока. Юфката от елда (соба), царевица и ориз са деликатни. Шокиращо позволява на юфката да се готви старателно и внимателно. Студената вода временно спира готвенето на външната част на юфката, за да може вътрешността на юфката да навакса.

4 литра вода за до 16 унции юфка
¼ ч. Л. Морска сол за 4 литра вода, за несолена юфка

Процедура - Оставете водата да заври. Добавете морска сол, ако е необходимо. Добавете юфка и разбъркайте, за да ги отделите. Оставете да заври. Добавете ½ чаша студена вода и разбъркайте юфка. Оставете да заври втори път. Веднага добавете ½ чаша студена вода и разбъркайте юфка. Оставете да заври за трети път. Добавете ½ чаша студена вода и разбъркайте юфка. Оставете да заври отново. Юфката се прави, когато е от един и същи цвят отвътре и отвън. Изцедете. Изплакнете със студена вода. Изцедете. Изплакнете и отцедете отново, ако е необходимо, докато юфката се охлади.

SOBA BROTH С ТОФУ - Добив: 5 чаши
Сервирайте тестени изделия със сос тахан, както по-горе, или с този бульон, който съдържа комбу. Kombu е хранителен морски зеленчук, който има многобройни ползи за здравето и осигурява лесен за приготвяне супа. Остатъците от комбу могат да се добавят към ястия от боб.

4-инчов парче комбу
4 чаши студена вода
Fu паунда тофу, ½ инчови кубчета, 2 чаши
4 средни люспи, тънки диагонали, 1 чаша
4 супени лъжици соев сос

Процедура - Поставете комбу в студена вода. Покрийте и оставете да заври. Премахнете комбу. Добавете тофу и люспи и отново оставете да заври. Добавете соев сос.

ЗЕЛЕНЧУЦИ
Зеленчуците са вкусни, поднесени по всякакъв начин заедно
зърна. Печенето е просто и може да се извършва едновременно с печенето на семена.

ПЕЧЕН ЗИМЕН СКУОШ - Добив: 7 чаши
Използвайте издръжливи зимни тикви като бутернат, жълъд или тиква Хокайдо. Тиквата от Butternut и тиквата с жълъди могат да се пекат цели, ако желаете. Нарежете тиква със силен нож и отстранете семената.

3 паунда зимни скуош, 1½-инчови квадратчета, 8 чаши
⅛ ч. Л. Морска сол
вода при нужда

Процедура - Поставете вода на дълбочина ½ инча в гювеча. Смесете зеленчуците с морска сол и добавете към съда. Покрийте. Печете 45 минути до 1 час при 350 градуса, или докато омекнат.

ПЪРЖЕНИ БРОКОЛИ, МОРКОЛ И ЛУК - Продължителност: 6 чаши
Запържените зеленчуци отгоре паста или ориз за пълноценно хранене и се приготвят бързо. Заместете други зеленчуци по желание, като карфиол, снежен грах, зеле и жълта тиква. За допълнителен вкус задушете 1 супена лъжица смлян джинджифил в маслото, преди да добавите първия зеленчук.

1 ч. Л. Леко сусамово масло или зехтин
1 среден лук, тънки полумесеци, 1½ чаши
3 средни моркова, големи кибрит, 2 чаши
1 средно грозде броколи; 6 чаши
стъбла, тънки диагонали
2½-инчови цветни цветчета, ts-инчови с дебелина на стъблото
¼ ч. Л. Морска сол
½ чаша вода
1 супена лъжица соев сос, по желание

Процедура - Загрейте маслото в тиган на средна до средно висока температура. Сотирайте лука, докато стане прозрачен. Добавете първия зеленчук в списъка и задушете за кратко. Добавете останалите зеленчуци, един по един, в посочения ред. Задушете и разбъркайте всеки вид за кратко, преди да добавите следващия. Добавете морска сол и вода. Покрийте и оставете да заври. Включете топлината на ниско и оставете да къкри 5 минути. Добавете соев сос, ако използвате.

СУПИ
Подправка - Мисо и соев сос се използват най-често за ароматизиране на супи при макробиотично готвене. Мисо и соев сос са ферментирали продукти и са най-добри, когато се нагряват, но не се варят, така че полезните бактерии да останат живи. Различните видове мисо могат да се използват отделно или да се смесват за подправяне на супа. Тъмният ечемичен мисо, на възраст около две години или повече, е добър избор за ежедневна супа от мисо.

Ако приготвяте супа за повече от едно хранене, подправете само порцията, която ще сервирате. Черпайте желаното количество в друг съд и подправете или подправете отделните купи.

За сезон: Разредете мисо с ¼ чаша или по-малко горещ бульон, след което смесете мисо със супа. За соев сос добавете директно към супата.

КУХНЕНСКА СУПА - Добив: 11 чаши
Това е проста супа, която се поддава на вариации. Заместете други зеленчуци или добавете билки и подправки по желание, като черен пипер, копър, мащерка или чесън.

1 голяма стрък целина, тънки четвъртинки, ¾ чаша
1 малко зеле; 5 чаши
сърцевина, фино смляна
листа, настъргани
1 среден лук, смлян, 1½ чаши
1 среден морков, тънки четвъртинки, ¾ чаша
8 чаши вода
¼ ч. Л. Морска сол
4 супени лъжици соев сос или 2 супени лъжици мисо

Процедура - Наслоявайте зеленчуци отдолу нагоре в посочения ред. Добавете студена вода. Поръсете отгоре морска сол. Покрийте и оставете да заври. Оставете да къкри на тих огън в продължение на 30 минути. Подправете с мисо или соев сос.

ЕДНОКРАННО ХРАНЕНЕ - Добив: 14 чаши
Понякога е необходимо да спестите време. Тази супа съчетава зеленчуци, тофу и юфка, за да създаде храна.

1 малка тиква, 1-инчови квадратчета, 4 чаши
1 голям лук, тънки полумесеци, 2 чаши
1 голям морков, обръснат, 1 чаша
10 чаши вода
½ ч. Л. Морска сол
1 чаша юфка от пълнозърнеста панделка
Fu паунда тофу, ½ инчови кубчета, 2 чаши
5 супени лъжици соев сос

Процедура - Наслоявайте зеленчуци отдолу нагоре в посочения ред. Добавете студена вода. Поръсете отгоре морска сол. Покрийте и оставете да заври. Оставете да къкри на тих огън 15 минути. Добавете юфка и оставете да къкри 7 до 10 минути. Добавете тофу и оставете да къкри 5 минути. Подправете със соев сос.

БОБОВИ СУПИ
Фасулът е здравословен и вкусен и лесен за готвене. Супата от леща и граховата супа са стари фаворити. Остатъците от комбу от приготвяне на бульон от соба могат да се нарязват на малки парченца и да се добавят към супата, ако желаете.

СУПА С ЛЕЩА - Добив: 10 чаши

2 чаши леща, сварени в 6 чаши вода
1 ч. Л. Леко сусамово масло или зехтин
1 среден лук, смлян, 1½ чаши
2 супени лъжици смлян магданоз
2 средни стръка целина, четвъртинки, 1½ чаши
2 средни моркова, тънки четвъртинки, 1½ чаши
4 или повече чаши допълнителна вода
2 дафинови листа
½ ч. Л. Морска сол
2 супени лъжици соев сос

Процедура - Накиснете леща, ако желаете, до 3 часа. Варете в 6 чаши вода, докато омекне, 30 до 40 минути. Загрейте олио в друга тенджера и задушете лука, докато стане прозрачен. Добавете зеленчуци
в изброения ред, един по един. Задушете всеки вид за 1 до 2 минути. Добавете допълнителната вода. Наслойте леща и вода за готвене отгоре. Поръсете отгоре морска сол. Покрийте и оставете да заври. Оставете да къкри 30 минути на слаб огън. Добавете соев сос. Премахнете дафиновите листа, когато сервирате.

РАЗДЕЛЕНА ГОРЕВА СУПА - Добив: 10 чаши

2 чаши разделен грах, сварен в 6 чаши вода
4 или повече чаши допълнителна вода
1 голяма глава лук, смляна, 2 чаши
2 средни стръка целина, четвъртинки, 1½ чаши
2 средни моркова, тънки четвъртинки, 1½ чаши
½ ч. Л. Морска сол
5 ч. Л. Соев сос, по желание

Процедура - Сварете грах за 1 час в 6 чаши вода, докато омекне. Използвайки същата тенджера, добавете допълнителната вода. Смесете с боб, така че водата да е на дъното на тенджерата. Добавете зеленчуци. Поръсете отгоре морска сол. Покрийте и оставете да заври. Оставете да къкри 30 минути на слаб огън, като използвате термодифузор, ако е необходимо. Добавете соев сос, ако се използва.

ДРЕКСИ
Тези две превръзки са включени, за да добавите към вашия запас от рецепти. Тези две са универсални за всички видове храни.

ТАХИНИ ДРЕСИНГ - За 8 чаши зеленчуци. Добив за универсален салата: ½ чаша

4 супени лъжици тахан
1 супена лъжица оцет умебоши
1 супена лъжица лимонов сок
2 до 3 супени лъжици вода

Процедура - Смесете тахан, оцет umeboshi и лимонов сок заедно. Добавете вода и разредете, докато се налее или до желаната консистенция. Внимателно хвърлете със салата или сервирайте отделно.

ОБЛИЧВАНЕ НА МАСЛИНО МАСЛО И ОЦЕТ УМЕБОШИ - За 4 до 6 чаши зеленчуци. Универсална превръзка. Добив: ¼ чаша

3 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица оцет умебоши

Процедура - Смесете съставките заедно. Използвайте за зелени салати, оризови салати, бобени салати или полейте върху варени зеленчуци или юфка.

ЧАЙ БАНЧА КЛИНА - Добив: 4 чаши
Чаят от клонки на Bancha (или kukicha) се прави от печените долни листа и клонки от чаения храст. Както всеки чай, той съдържа малко кофеин. Долните листа и клонки обаче съдържат по-малко от външните листа, а листата и клонките са печени, което допълнително намалява ефекта на кофеина. Чаят от клонки на Bancha е успокояващ чай, който може да се сервира всеки ден.
Използвайте чаша или емайлиран чайник, за да къкри и стръмен чай. Чаят от клонки може да се използва за повече от една тенджера чай. С всяка нова тенджера добавете 1 супена лъжица нови клонки за 4 до 5 чаши студена вода. Изхвърлете, когато клонките се натрупват до ½-инчов слой.

1 супена лъжица чай от клонки банча
4 чаши студена вода

Процедура - Добавете чай в студена вода. Покрийте тиган или чайник и оставете да заври. За силен чай оставете да къкри 15 до 20 минути, след което сервирайте. За мек чай, оставете да къкри 3 до 5 минути, след това стръмно 15 до 20 минути преди сервиране.