Нашият избор на храна

Както при много общности, необходимостта от храна е вплетена в културни и социални нужди. За хората в Гуам храната е и винаги е била в центъра на културните практики и традиции, които са формирали ежедневието в общността.

В исторически план храната е имала място в големите събития от живота, религиозните практики, миграцията на селата и социалния статус. Вплетената природа на храната и културата също диктува диетичните компоненти на ежедневната диета (ядените храни) и приготвянето на тази храна (културна, социално приета практика). Често културните и социални влияния върху диетата, като вид храна, колко и колко често се консумира даден хранителен продукт, имат предимство пред здравните последици, които тези хранителни компоненти могат да имат върху индивида, както и върху общността.

Основани на основа на вярвания и ценности, хората от Гуам се променят с времето, както и културните практики и изборите за ежедневието. На свой ред традиционната диета за хората в Гуам, макар и стабилна в определени компоненти, циклира чрез постоянна промяна. Действителните хранителни продукти, които съставляват компонентите на диетата, и хранителните събития, при които тези компоненти се консумират, са продукти на десетилетия промяна.

Хранителни събития: Фиести

здравето

Фигура 1. Изображение от събитие в Университета на Гуам в Мангилао, Гуам.
Снимка: Remedios Perez.

Съвременните хранителни събития като фиести, църковни събирания или други социални събития могат да се състоят от калорично преработени храни. Въпреки че много храни, свързани с тържества, са с високо съдържание на калории, те не осигуряват много необходими хранителни вещества, витамини и минерали. В допълнение, модернизираните културни компоненти на хранителните събития могат да насърчат увеличаване на количеството храна, консумирана по време на хранителни събития. Например, модерна фиеста в Гуам може да има до 34 различни ястия с над 100 000 калории, налични за консумация (Фигура 1).

Сред тези ястия само четири зеленчукови ястия могат да бъдат на разположение като по-здравословни възможности за хранене. Освен това често се правят промени в тези по-здравословни зеленчукови опции, като се увеличават количествата калории и мазнини. От наличните зеленчукови ястия, висококалоричните модификации, като добавяне на майонеза или методи за готвене като пържене в дълбочина в масло, допринасят значително за количеството калории и оказват отрицателно въздействие върху хранителните профили на тези зеленчукови опции.

Настройката на фиестата е само един пример за модернизация на диетата в Гуам, която е причинила хранителен преход. Например традиционните възможности за въглехидрати като местни хлебни плодове и таро са заменени на масата на фиестата от закупени в магазина картофи или бял ориз. Тези заместители нямат полезни хранителни вещества и диетични фибри, които биха били налични в по-традиционните варианти. Основният ефект, който този избор на храни и диетичното поведение имат в дългосрочен план, може да има неблагоприятно въздействие върху здравето на общността в Гуам.

Последици за здравето на „модерната“ диета на Гуам

Преминаването на Гуам към западни, индустриализирани практики е успоредно с промени в хранителните модели. Преработените храни и веригите за бързо хранене станаха широко достъпни, а гуаманците до голяма степен се отдалечиха от традиционните храни (вж. Древна храна и диета на Чамору).

Настоящият хранителен пейзаж насърчава стандартната „западна“ диета: богата на транс и наситени мазнини, рафинирана захар и сол и с ниско съдържание на фибри и микроелементи. Тези големи промени в хранителните практики са имали последици за здравето. Високата консумация на въглехидрати и захар допринася за високи нива на затлъстяване и незаразни, хронични заболявания.

Затлъстяването е често срещано явление

Приблизително две трети от населението на Гуам са или с наднормено тегло, или със затлъстяване. Степента на затлъстяване е най-висока сред CHamorus и Micronesian. Това високо разпространение на затлъстяването се дължи на високия енергиен прием, съчетан с ниски нива на физическа активност. Затлъстяването е силен рисков фактор за развитие на хронични заболявания като диабет тип II, сърдечно-съдови заболявания, инсулт и рак. Близо 60 процента от смъртните случаи в Гуам са причинени от тези четири незаразни болести.

Разпространението на диабета се е увеличило през годините и към 2010 г. е четвъртата причина за смъртност в Гуам. Разпространението на болестта се нарежда сред 10-те най-големи в региона на Западен Тихи океан и варира от 11 до 19 процента, въпреки че това може да бъде подценено поради недостатъчно докладване за липса на диагноза. Въпреки че диабетът тип II нараства в световен мащаб, диабетът и неговите усложнения непропорционално засягат гуаманците в сравнение с други граждани на САЩ.

Това се дължи отчасти на бързината на промяна в диетата, начина на живот и хранителните навици, но може да се обясни и с генетично предразположение към диабет сред тихоокеанските острови. Освен това, нелекуваният диабет пряко допринася за сърдечни заболявания, които досега са водещата причина за смърт в Гуам. В допълнение към диабет тип II, други рискови фактори за сърдечни заболявания включват висок холестерол, високо кръвно налягане и затлъстяване, като всички те се променят от хранителни промени.

Нарастващата загриженост за хроничните заболявания увеличи усилията за управление и превенция. Фокусът върху превенцията не само ще намали тежестта за здравеопазването, но и социалните и икономически разходи на хроничните заболявания. Минимизирането на рисковите фактори може да намали тежестта на хроничните заболявания, въпреки че други начини за подобряване на здравето, като увеличен достъп до здравословни храни, възможности за физическа активност и образование за превенция, също трябва да бъдат разгледани.

Повишаване на осведомеността относно храненето

За борба с нарастването на болестите, свързани с храненето и начина на живот, понастоящем на практика усилията включват подобряване на достъпа до инициативи за по-здравословни храни, мерки за обществено здраве и здравни проекти в общността. Нараства търсенето на местни и сезонни плодове и зеленчуци, производство на храна от фермата до трапезата и нарастване на пазарните събития на фермерите.

Фигура 2. Изображения от фермерски пазар в събота сутринта в Дедедо, Гуам. Снимка: Кристи Хамънд.

Промените в политиката и общността, които насърчават здравословния начин на живот и повишеният достъп до качествено хранене, са стъпки към намаляване на тежестта на хроничните заболявания и здравните различия. Връщането към по-малко преработена пълноценна диета може да има положително въздействие върху настоящите диетични тенденции, които са резултат от засилената глобализация и индустриализация.

Относно авторите

Кристи Хамънд е аспирант в Програмата за устойчиво земеделие, храни и природни ресурси на Университета на Гуам (SAFNR). Интересите й са в областта на храненето и здравето, местните хранителни системи и хранителната сигурност.

Ремедиос Перес е студент в магистърска програма за устойчиво земеделие, храни и природни ресурси (SAFNR). Родена и израснала в Гуам, тя все повече осъзнава реалността, че общностите на тихоокеанските острови остават уязвими популации, недооценени и пренебрегвани в областта на храните и храненето. Тя има за цел да се справи с тази несвързаност в своите проучвания и изследвания в програмата SAFNR.

Бележка на редактора

Тези автори започват аспиранти през 2018 г., като учат курс по научно писане в Университета на Гуам. Тази статия е предназначена да предостави на студента практика в общуването на науката с не-учени. Студентът избра темата, която е свързана или с техния дипломен проект, или с трудов опит. Инструктор в курса е д-р Лори Раймундо, член на факултета по морска лаборатория на UOG.

За по-нататъшно четене

Андерсън, Джийн, „Империята се връща? Превод на измислена океанска храна “PORTAL Journal of Multidisciplinary International Studies, vol. 10, бр. 2, doi: 10.5130/portal.v10i2.3067, 2013.

Chan, J, Cho, N, Tajima, N, Shaw, J. Diabetes in the Western Pacific Region - Past, Present and Future, Diabetes Research and Clinical Practice, 103: 244-255, 2010.

Charlton, Karen E., et al. „Риба, продоволствена сигурност и здраве в тихоокеанските островни държави и територии: систематичен преглед на литературата“ BMC Public Health, vol. 16, бр. 1, doi: 10.1186/s12889-016-2953-9, 2016.

Grimm, Kirsten A., et al. „Различия в доходите на домакинствата в консумацията на плодове и зеленчуци по държави и територии: резултати от системата за надзор на фактора на поведенчески рискови фактори за 2009 г.“ Вестник на Академията по хранене и диететика, кн. 112, бр. 12, стр. 2014–2021., Doi: 10.1016/j.jand.2012.08.030, 2012.

Хатори, Ан Перес, „Военноморски блус: Военноморските правила на САЩ за Гуам и грубият път към асимилация, 1898-1941“ Тихоокеанско запитване в Азия, кн. 5, бр. 1, стр. 13–30, 2014.

Leon Guerrero, R., Paulino, Y., Novotny, R., Murphy, S. Диета и затлъстяване сред възрастни Chamorro и Filipino на Гуам, Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 17 (2): 216-222, 2008.

Mummert, A, Camacho, C, David, A. Стратегически план за незаразни болести в Гуам за 2014-2018 г., Департамент по обществено здраве и социални услуги и консорциум по незаразни болести, 2013 г.

Paulino, Yvette C, et al. „Хранителен анализ на фиеста на Гуам“ Micronesica, кн. 40, бр. 1/2, стр. 233–244. Публичен достъп на NIH, 2008.

Pobocik, R, Boudreau, N. Анализ на хранителните вещества на гуаманската диета: Приемливо разпределение на енергията с неадекватно качество на хранителните вещества, Тихоокеанско здравно наблюдение и реакция, 12 (2): 65 - 77, 2005.

Snowdon, W, Raj, A, Reeve, E, Leon Guerrero, R, Fesaitu, J, Cateine, K, Guignet, C. Преработени храни, налични на Тихоокеанските острови, Глобализация и здраве 9 (53): 1-7, 2013.

Uncangco AA, Badowski G, David AM, Ehlert MB, Haddock RL, Paulino YC, First Guam BRFSS Report 2007-2010, Guam Department of Public Health and Social Services, 2012.