Амрийн Башир, университет в Астън

Може да вземете всички предпазни мерки при барбекю бургери и печене на пилешки крилца, но хранителното отравяне може да ви дебне там, където най-малко очаквате: в студените десерти, към които се обръщаме след дълъг ден на слънце.

причини

През лятото все повече хора готвят навън на пикници и барбекюта, премахвайки безопасността, която осигурява кухнята - мивката, за да си измиете ръцете, стерилизираните плотове за приготвяне на храна, контролираното от термостата готвене и охлаждане за убиване на бактерии ...

Очаква се един милион души да бъдат засегнати от болести, предавани с храна, във Великобритания всяка година, което струва на икономиката над 1 милиард британски лири. Обичайните бактериални заподозрени включват Campylobacter, Salmonella, E. coli и Listeria, като всички те процъфтяват при по-топлите температури през лятото, което води до скокове в броя на случаите на отравяне с храна.

Храната ни подхранва и предлага същата привлекателност за бактериите - осигурявайки богат запас от хранителни вещества, необходими за растежа и размножаването. Когато ядем заразена храна, тялото ни реагира със симптоми, включително спазми в стомаха, диария, повръщане, гадене и загуба на апетит. Подобрихме се много по-добре в предотвратяването на замърсяването на месото на барбекю, но какво друго ни липсва?

Сладолед, крещиш

Освен добре познатите рискове от диабет и затлъстяване, сладоледът наистина има потенциал да ви разболее много. През 2015 г. петима души бяха хоспитализирани, а трима починаха след ядене на сладолед, замърсен от Листерия в Топека, Канзас.

Такива случаи са редки и не по вина на потребителите. Производителите на храни имат проверки и стратегии, за да гарантират безопасността на съставките, но дори и най-добрите припомнят продукти, които са били замърсени в самото им начало. В случая на Topeka бактериите Listeria присъстват в сладоледа от Blue Bell Creamery на нива от една и десет единици, образуващи колонии (cfu) на грам. Това всъщност е значително по-ниско от максимално допустимата стойност за замразени десерти във Великобритания, която е 100 cfu на грам. Сякаш за да илюстрират въпроса, в миналото няколко компании трябваше да си припомнят сладолед за предполагаемо замърсяване с Е. coli в миналото.

Въпреки това сладоледът също може да представлява опасност след покупката, ако се е разтопил и след това е бил замразен отново. Това често се случва, когато се вземе от фризера, остави се да се разтопи и след това се върне във фризера, преди да се извади отново, за да се яде по-късно. Сладоледът се топи доста бързо при стайна температура и млечният, захарен, течен смес е перфектна чашка на Петри за бактерии като Listeria, по същество втори път, когато копаете във ваната.

Най-добрата ви защита от комбинация от мозъчни болки в стомаха е да избягвате да оставяте ваната навън и да я поставяте обратно във фризера, след като нагреете желаната сума. Двойното потапяне с мръсна лъжица също е не само необмислено, но и покана за всяка неприятна грешка наблизо.

За безстрашните има много възможности за лакомства със сладолед от „направи си сам“. Въпреки това може да се окажете, че обикаляте повече от онлайн рецепта, ако изберете сурови яйца в основата, както стотици хора разбират всяка година, след като се поддават на отравяне със салмонела.

Търговският сладолед обикновено се прави с пастьоризирани яйца и затова се препоръчва използването на пастьоризирано мляко и сметана само при приготвянето на домашен сладолед. Дори тогава все още съществуват опасности от използването на пастьоризирани продукти и затова се препоръчва да започнете с варена основа, за да сте на сигурно място.

Опцията „здравословна“

Лятото наблюдава експлозия на варианти за ледени кафета, плодови смутита и шейкове във веригите на кафетата. За съжаление, скорошно разследване на BBC установи високи нива на фекални бактерии в лед при три големи търговци на дребно във Великобритания.

И не само преработените храни и напитки могат да съсипят уикенда ви. Дините и дините са свързани с огнищата на салмонела, Е. coli и Listeria, тъй като патогените от почвата могат да се намират в кожата на плодовете. Измиването на плодовете ви под течаща вода обикновено е достатъчно, но бактериите могат да бъдат въведени във вътрешността на пъпеша, ако външната част не се измие правилно, като им се осигурят всички необходими хранителни вещества и подходящата температура и време за растеж. Много бактерии произвеждат миризма, която показва, че плодовете са минали най-добре, но Listeria може да расте в хладилника без мирис и вкус.

Ако се притеснявате за някакви неприятни изненади от храна, която смятате за безопасна, утешете се, че типичният съвет обикновено е най-добрият. Измийте добре ръцете си, наблюдавайте температурата на храната си и се уверете, че не оставяте храната на топло твърде дълго.

Амрийн Башир

Amreen Bashir не работи, не консултира, не притежава акции и не получава финансиране от която и да е компания или организация, която би се възползвала от тази статия, и не е разкрил никакви съответни връзки извън академичното им назначение.

Университетът Астън осигурява финансиране като член на The Conversation UK.