Потребителите често се оплакват, че бирата без алкохол е безвкусна, но някои от ароматите, които й липсват, могат да бъдат пренесени в сравнение с обикновената бира. Изследователи от университета във Валядолид (Испания) са разработили техниката и група от дегустатори потвърди ефективността ѝ.

вкуса

Алкохолът в бирата действа като разтворител за различни ароматни съединения; следователно, когато се елиминира, както при безалкохолната бира, крайният продукт губи аромати и част от вкуса си. Трудно е да се възстановят тези съединения, но изследователи от университета във Валадолид са направили точно това, използвайки процес на проникване.

„Тази техника се състои в използването на полупропусклива мембрана за отделяне на две фракции от алкохолната бира: една течна фаза, в която се задържа алкохол, и друга газообразна фаза, в която влизат ароматните съединения“, обяснява Карлос А. Бланко, един от авторите. "Тогава тази газообразна фаза може да бъде кондензирана, ароматните съединения да бъдат извлечени и добавени към безалкохолна бира."

За провеждане на изследването учените са използвали специална бира (с 5,5% алкохол) и друга резервна бира (6,5%), от която са извлекли три ароматни съединения: етилацетат, изоамилацетат и изобутилов алкохол. След това те добавиха тези вещества към две „почти“ безалкохолни бири на пазара: бира с ниско съдържание на алкохол (под 1% ABV) и бира без алкохол (под 0,1% ABV).

Експертна група ги опита. 90% от дегустаторите предпочитат обогатена нискоалкохолна бира вместо оригиналните фабрични аналози, а този процент се увеличава до 80% за безалкохолна бира. Цифрите са публикувани в „Journal of Food Engineering“.

„В светлината на тези резултати заключаваме, че вкусът е подобрен и по този начин качеството на тази„ безалкохолна “бира, тъй като по-голямата част от участниците в дискусията предпочитат бирата с аромати пред оригинала“, потвърждава Бланко.

Изследователите признават, че тази техника все още не може да улови всички аромати и вкусове, свързани с алкохолната бира, но показва напредък в превръщането на сортовете без алкохол в по-вкусни за потребителя.

Испания е основният производител и потребител на безалкохолна бира в Европейския съюз. Около 13% от бирата, продавана в тази страна, не съдържа алкохол, консумацията на който се е увеличила през последните години поради ограничения на шофирането и по здравословни причини.