От: Анабел Шафър, старши диетик в Университета на Илинойс Урбана-Шампайн
Определението за растителна диета е много широко в медиите. Например, Американски световни новини и доклади откриват дванадесет вариации на диетата за класиране, включително средиземноморската диета, гъвкавата диета, диетата на Орниш и най-често срещаните вегетариански и вегански диети. Всички тези вариации пораждат въпроса: какво точно представлява растителната диета и какви са плюсовете и минусите?
Нека разбием дефиницията:
„Растителната диета се състои от всички минимално преработени плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения, ядки и семена, билки и подправки и изключва всички животински продукти, включително червено месо, птици, риба, яйца и млечни продукти“ (Ostfeld, 2017).
Това определение се разграничава от традиционната веганска диета (пълното премахване на всички животински продукти, включително месо, птици, риба, яйца, млечни продукти и мед) чрез фокуса върху пълноценните храни. Растителната диета е ограничителна, което ни води до обсъждане на плюсовете и минусите:
Плюсове за спазване на растителна диета:
Диетата показва обещание за намаляване на риска от диабет:
Въз основа на три проспективни кохортни проучвания беше установено, че „диетата, която набляга на растителни храни и е с ниско съдържание на животински храни, е свързана с намаляване с около 20% на риска от диабет“ (Satija, et. Al., 2016).
Планът за хранене може да бъде успешна диета за управление на теглото:
Проучване, състоящо се от близо 50 000 участници, сравнява ИТМ и риска от диабет при тези, които следват веганска диета, вегетарианска диета и нейните вариации и диета с всеядни животни. Резултатите показаха, че средният ИТМ на веганите е 23,6 kg/m 2 и 28,8 kg/m 2. Авторите заключават, че „вегетарианската диета може да играе благоприятна роля за насърчаване на здравето и предотвратяване на затлъстяването“ (Tonstad, et al., 2009).
Растителната диета може да бъде и кардиозащитна диета:
Проучване за контрол на случая установи, че веганите имат значително по-ниско систолично кръвно налягане, нива на глюкоза и триглицериди на гладно (Goff, et al., 2004). Както заявяват авторите, този кардиозащитен механизъм на веганската диета може да се дължи на висок прием на сложни въглехидрати и полиненаситени мастни киселини и значително по-нисък прием на животински протеини и наситени мастни киселини.
Както всеки хранителен план, растителната диета има своите минуси:
Въпреки че може да се появят хранителни дефицити при растителните ядящи, медиите издухаха това несъразмерно. В Позицията на Академията по хранене и диететика: вегетариански диети се посочва, че въпреки че дефицитът на витамин В12 и желязо може да се появи при растителни ядещи, много хора постигат адекватен прием на желязо чрез растителни източници (листни зеленчуци, соеви продукти, леща и други) и достатъчен прием на витамин В12 обогатени храни (обогатени студени зърнени храни, обогатени шейкове за закуска и други) (Melina, et. al., 2016).
Ограничаването на напълно растителна диета би означавало да се откажете от много от любимите си храни, като хамбургери или сладолед. Въпреки че разходите за здравословна храна спрямо храни с по-малко хранителна стойност се оказват незначителни, възприетите разходи могат да бъдат бариера за някои. Добрата новина е, че растителната диета не е сделка на всичко или нищо. Например Средиземноморската диета, която е богата на растителни храни, но не елиминира нищо, показа обещание при профилактиката на хронични заболявания (Widmer, et al., 2015).
В заключение, растителната диета показва обещание за защита срещу хронични заболявания. Добре планираната растителна диета може да бъде хранително адекватна и устойчива. Други диети, съсредоточени върху плодовете, зеленчуците и пълнозърнестите храни, имат подобно положително въздействие върху здравето като растителната диета.