Аз съм любител на пилешкия дроб и лука. Пилешки дробчета с лук, задушени в шипещо масло, като единствената друга подправка е поръсване на солени люспи в края. Някои ястия не се нуждаят от много съставки или подправки, те са перфектни, каквито са. Сотираният пилешки дроб с масло и лук е толкова прост, колкото звучи, и абсолютно вкусен, ако се наслаждавате на вкуса на черния дроб.

дробчета

Знам, че този на черния дроб е странен вкус. Принадлежи към онази категория храни, към които или изпитвате дълбока омраза или дълбока любов. Все пак има процент на хората, които попадат в средата. Тези, които ценят чернодробна пастет, но въпреки това не биха яли истинските варени органи. За повечето влюбени там е просто нещо, с което са израснали. И това е случаят и при мен.

Обичам черния дроб. Като дете това беше една от любимите ми храни заедно с масло, мляко и варена шунка. Всеки път, когато посещавахме баба и дядо ми по майчина линия в Полша, исках пилешки дробчета. Пилешки дробчета на баба ми с лук. Бях толкова странно малко момиченце, което се обичаше с някакъв дроб. Имах и особен начин да го произнеса на полски, така че да направя всичко още по-забавно. Не само фактът, че исках черен дроб за обяд, но начинът, по който го казвах.

Баба ми и дядо ми бяха бедни, и четиримата. Въпреки че идва от два различни културни контекста, едно нещо беше споделено: храната е свещена. Никога не бихте могли да го приемете за даденост. Всичко, което би изпълнило стомаха ви, беше храна; карантията не е изключение. И дори когато животът в крайна сметка се обърна малко към по-добро, те трудно се отказваха от старите хранителни навици. Именно в кухнята на моята полска баба имах вкуса на пилешки сърца, стомаси, черен дроб и дори крака.

Не станах фен на всички тези. Но черният дроб е любим. Все още съм благодарен на семейството си, че ме изложи на толкова много различни храни от най-ранна възраст. Това за пилешкия дроб е любов за цял живот за мен.

Търсите вегетарианско ястие? Опитайте полска доматена супа.

Как да си направим пилешки дробчета с лук

За да направите пилешки дроб и лук, първо се погрижете за лука. Нарежете лука и го задушете в тиган с малко масло за няколко минути. Когато омекне, добавете малко количество вода, покрийте и оставете да набъбне при по-слаб огън. Междувременно вие ще се грижите за месото. Пилешките дробчета са сравнително малки. Обикновено се опитвам да ги направя с приблизително еднакъв размер, намалявайки наполовина по-големите парчета. Понякога далакът остава прикрепен към черния дроб и аз винаги го отрязвам. Имам чувството, че баба ми не е използвала това, но обикновено изключвам далака от ястието си.

Намажете леко парчетата черен дроб в брашно, след това добавете към тигана, като добавите още малко масло. Сотирайте на средно силен огън, като от време на време обръщате черния дроб, за да сте сигурни, че те се оцветяват добре от двете страни и се приготвят. Черният дроб „кърви“ по време на готвене, отделя червеникава течност. Продължавайте да готвите черния дроб, докато не видите, че това вече не се случва, това обикновено е признак, че черният дроб е сготвен. Винаги проверявайте, като разрежете наполовина едно от по-големите парчета. Черният дроб не е нещо, което искате да ядете сурово.

Приготвяне на изцяло полска вечеря? Завършете го с полски ябълков кекс!

Готвенето на черен дроб е доста просто. Има много лесни рецепти за пилешки дробчета там. Баба ми не би последвала нито една. Тя беше талантлива в кухнята и просто превръщаше всяка съставка във вкусни храни. Сигурен съм, че тайната й съставка беше масло. Тя би слагала масло навсякъде, в големи количества. Може би не е спазвал най-здравословната диета, но тя се е наслаждавала на храната си. Преди обичах тортите й, но още повече обичах пържените й пилешки дробчета.

За най-добри резултати при възпроизвеждането на ястието на моята полска баба бих казал, че знаете вашето месо. Винаги купувайте пресен пилешки дроб, вероятно от устойчиво земеделие. Здравословният живот на животните е не само важен от етична гледна точка, но и качеството на месото всъщност е много по-добро. Всички ние можем да помогнем да направим промените, от които се нуждае светът, като същевременно подкрепяме дребните местни фермери.

Солта се добавя в самия край, когато пилешките дробчета с лук са покрити и готови за сервиране. Добавянето на сол беше моето лечение като дете. Винаги съм обичал вкуса на солта върху храните и обичах да получавам свободата да решавам колко сол мога да имам в черния дроб. Обикновено бих добавил доста от него. Солените, маслени парченца черен дроб със сладостта на сотирания лук, идващи заедно, определено е един от спомените ми за детски вкус. Един, който обичам да репликирам в кухнята си от време на време.

Не най-здравословната храна, но рецептите на баба трябва да са вкусни и да не са здравословни.

Повече полска доброта? Научете за традиционната полска храна с това ръководство за най-добрата полска храна в Краков.