Повишаването на рН на мускулите и подобряването на качеството на прясно свинско месо са цели на свинската индустрия. Факторите на всички етапи на производство могат да допринесат за качеството и сензорните характеристики на прясното свинско месо. Обработката преди клане е област, която е насочена към подобряване на качеството на свинското месо. Ефектите от изтеглянето на фуража преди клането са оценени с помощта на широк спектър от подходи. Ранните изследвания се фокусираха върху икономически важни загуби, които настъпиха, когато прасетата се търгуваха на живо, а животните бяха извън фуража по време на продължителен транспорт или разтоварване. Изтеглянето на фуражи преди клане е оценено наскоро, тъй като потенциално може да подобри качеството на свинското месо чрез увеличаване на крайното рН, увеличаване на капацитета за задържане на вода, подобряване на цвета и намаляване на честотата на свинско месо от PSE. Съществуват обаче потенциални вредни ефекти от изтеглянето на фуражите върху живото тегло, теглото на трупа, чернодробните характеристики и язвата на стомаха.

фуражи

Отслабване

Отслабването на живо животно е най-значимият ефект от гладуването, като процентната загуба е най-голяма през първите 24 часа на гладно. Основният източник на загуба на живо тегло е пълненето на червата, което включва 80% от общата загуба през първите 24 часа на гладно (Jones et al., 1985). Постенето води до загуба на тегло в пълния и празен стомашно-чревен тракт, стомаха, тънките черва и дебелото черво, комбинирани с по-леки вътрешности и чернодробни тежести (Saffle and Cole, 1960).

Теглото на трупа обикновено не се влияе от краткосрочното изтегляне на фуража преди клането. Дейвидсън и др. (1968) установяват, че теглото на трупа е загубено с 68 и 70 часа на гладно. Jones et al. (1985) показват, че 48 часа отстраняване на фураж и вода намаляват теглото на кланичните трупове. Мобилизацията на вода и мазнини са най-вероятните източници на загуба на тегло на трупа в тези случаи на продължително гладуване. Последни проучвания, които гладуват прасета с търговски тегла за клане, не наблюдават разлика в теглото на кланичните трупове (Bidner et al 1999a, Bidner et al 1999b).

Микробиологично въздействие

Изтеглянето на фуражи е потенциално полезно за безопасността на храните. Загубата на пълнене на червата във фермата води до намаляване на обема на пълнене на червата, който трябва да бъде отстранен от кланицата. Освен това отнемането на фуражи води до повишена лекота на изкормване и намалява честотата на разкъсване на чревния тракт по време на изкормване (Miller et al., 1997). Ако се получи разкъсване на чревния тракт, съществува потенциал за замърсяване на трупа. Друга полза от изтеглянето на фуража може да бъде намаляване на общия обем на микроорганизмите в червата. Izat и сътр. (1989) установяват, че бройлерите на гладно за (12 срещу 0 часа) намаляват броя на много видове микроорганизми. Неотдавнашни изследвания в Университета на Илинойс, катедра по ветеринарна медицина със свине, показват, че изтеглянето на фуражи преди клането също може потенциално да намали замърсяването на трупа. Тегленето на фураж за 24 часа, комбинирано с транспортиране преди клане, намалява честотата на салмонела в илеоцекални проби с приблизително 50% (Isaacson et al. 1999). Тези резултати показват, че фуражите трябва да се задържат, за да се намали отделянето на микробни патогени.

Язва на стомаха

Хуманното отношение към животните е грижа на много потребители. Периодът на изтегляне на фуражите обаче е неизбежен преди прибиране на реколтата. Grandin (2000) препоръчва период на гладно от 12 часа преди прибиране на реколтата. Потенциален недостатък на изтеглянето на фуража е възможността за образуване на стомашни язви с дълги периоди на изтегляне на фуража. Лорънс и сътр. (1998) гладуват прасета в продължение на 24 часа и съобщават за повишен резултат от язва на парната езофагеална тъкан на стомаха. Pocock et al. (1968) също съобщават, че прасетата на гладно за 72 часа увеличават кератинизацията и ерозията на стомашната лигавица около входа на хранопровода (наречена pars езофагеална тъкан). В експеримент, проведен в Университета на Илинойс, стомахът е събран, отворен и езофагеалната област pars е оценена за язва, както е описано от Lawrence et al (1998) по 4-степенна скала (0 = нормално, 1 = кератинизирано, 2 = Ерозиран, 3 = улцериран), както е показано на фигура 1. Оттеглянето на фуража води до увеличен резултат на стомашна язва, като 79% от стомаха от прасета на глад 36 часа се оценяват като кератинизирани (Bidner 1999a). От прасетата, които са гладували 60 часа, 57% от стомаха са оценени като кератинизирани, а 43% - като ерозирани (Bidner 1999a). Резултатите от тези проучвания показват, че язвата на стомаха се появява само след продължителен период на гладно.

Фигура 1. Резултат от язва на стомаха на парната езофагеална тъкан на стомаха. Горната снимка е 0 (нормална), средната картина е 1 (кератинизирана), а долната снимка е 2 (ерозирана).

Изчерпване на мускулите и черния дроб гликоген

Намаляването на мускулния и чернодробния гликоген чрез отнемане на фураж и стрес, който се появява по време на изтеглянето на фуражите, е свързано с подобрения в качеството на свинското месо. Гликогенът на Semimembranosus е намален с 37% с 48 срещу 0 часа на гладно (Warriss, 1982). Wittmann (1994) оценява нивото на гликоген в различни мускули от прасета на гладно за 0, 24, 48 или 72 часа и гликолитичният потенциал намалява с 19% след 24 часа за longissimus, докато гликолитичният потенциал на Semispinalis намалява с 42% след 24 часа (Wittmann, 1994). Гладуването за всеки продължителен период от време е източник на значителен психологически и физически стрес при всички животни. McVeigh et al. (1982) съобщават, че мускулният гликоген е намален с 41%, когато младите бикове са подложени на стрес. Kelly et al. (1980) съобщават, че агресията при свинете е най-висока след 24 часа на гладно. Warriss and Brown (1985) съобщават, че прасетата, които са наблюдавани да се бият по време на транспортиране/складиране, произвеждат свинско месо с по-висока семимембраноза и pH на адуктор. Намаляването на мускулния гликоген от стрес, свързан с гладуването, е вероятна причина за повишаване на крайното pH, капацитета за задържане на вода и цвета.

Чернодробното тегло и гликогенът също намаляват с отнемането на фуража. Черният дроб има изключително високо съдържание на влага и гликоген. Чернодробният гликоген намалява на гладно и почти напълно се изчерпва след първите 24 часа (Warriss, 1982; Warriss and Brown, 1983; Warriss et al., 1987). Warriss and Brown (1983) установяват, че повече от 50% от чернодробния гликоген е изчерпан след 9 часа на гладно и по-голямата част от гликогена е мобилизирана до 18 часа. В предварително проучване, проведено в Университета на Илинойс, 6 прасета са гладували 24 часа, без да се смесват и 6 прасета са заклани веднага след раждането и гликолитичният потенциал на черния дроб е намален с 67% след 24 часа на гладно (294,7 срещу 96,0 mmol/g). Влагата (%) на черния дроб се увеличава след 18 часа на гладно (Warriss and Brown, 1983). Warriss и сътр. (1987) установяват, че гладуването повишава% влага, мазнини и протеини, докато теглото на черния дроб, гликоген и лактат намаляват с отнемането на фуража. Постенето също произвежда черен дроб с по-високо рН и по-тъмен цвят (Warriss et al., 1987).

Таблица 1. Ефект от времето на изтегляне на фуража и генотипа на RN върху качествените характеристики на месото. Bidner и сътр. 1999а. abc Средствата в един ред с различни индекси са различни (P 1 Животните с биопсия GP над 230 μmole/g са класифицирани като RN-rn +, а тези с GP под 230 μmole/g са класифицирани като rn + rn+.

Генотип 1 rn + rn + RN - rn + SEM Време за изтегляне на фуража (h) 12 36 60 12 36 60
Крайно pH 5.45 c 5,59 б 5.65 5,36 c 5,34 c 5,36 c .02
Прочистване% 4.10 2.46 2.37 4.48 4.66 4.05 .33
Капково загуба% 4.17 3.11 3.50 5.49 6.22 5.25 .30
Хънтър L * 55.54 а 53,08 b 51,76 c 55.33 а 55,55 а 55.48 а .45

Качество на свинско месо

Повишаването на крайното рН, увеличаването на капацитета за задържане на вода, подобряването на цвета и намаляването на разпространението на свинско месо от PSE са важни цели на свинското производство. Няколко проучвания показват, че изтеглянето на фуражи преди клането увеличава крайното рН, капацитета за задържане на вода и цвета (Becker et al., 1989; Jones et al., 1985, Eikelenboom et al., 1991, Wittmann, 1994). Един проблем, свързан с изтеглянето на фуража преди клането, е увеличаването на честотата на тъмно, твърдо и сухо (DFD) свинско месо. Eikelenboom et al. (1991) определя DFD като свинско с максимално рН над 6,2 и гладуването в продължение на 24 часа води до увеличаване на честотата на DFD свинско в 1 от 2 експеримента. Постенето и смесването също доведоха до увеличаване на DFD свинското месо (Мъри и Джоунс, 1994).

Доказано е, че изтеглянето на фуражи подобрява качеството на носителите и реакторите на халотановия ген. Мъри и др. (1989) сравняват ефекта от 0, 24 или 48 часа извън фуража върху качеството на свинското месо на прасета, които са идентифицирани като неносители, носители или реактори за халотановия ген. Крайното рН на реакторите с халотан гени се повишава с гладуване, но няма ефект върху неносители и носители (Murray et al., 1989). На гладно в продължение на 48 часа намалява загубата на капково при хетерозиготни (Nn) свине, докато 24 и 48 часа на гладно намалява загубата на капково в хомозиготни реактори (nn). Процентът на меко, ексудативно свинско за реактори (nn) е намален от 87% на 48% след 48 часа на гладно (Murray et al., 1989). 48-часовият период на отнемане на фуража намалява честотата на бледо оцветено свинско месо в реакторите с халотан от 57% на 9% (Murray et al., 1989).

Оттеглянето на фуражите не е било успешно при премахване на проблеми с качеството, свързани с гена Rendement Napole (RN). Генът RN е свързан с излишък от мускулен гликоген и изключително ниско крайно рН (

5.3-5.4). Fernandez et al. (1992) гладуваха прасета от кръстоски Хемпшир, които имаха високи стойности на гликолитичен потенциал за биопсия и не откриха разлика в крайното рН, загубата на капки или цвета. Ефектът от отнемането на фуражите върху свине, които са носители и не са носители на гена RN, е оценен чрез поредица от изследвания в Университета на Илинойс (Bidner et al., 1999a и Bidner et al., 1999b), които откриват, че изтеглянето на фуражи не повлиява качеството на носителите на RN ген. Взаимодействието между изтеглянето на фуража и гена RN, както е показано в таблица 1. Качеството на свинското месо при нормални свине (rn + rn +) се подобрява с 36 и 60 часа изтегляне на фуража преди клането, докато няма ефект върху носителите на гена RN (Bidner et ал., 1999а). В това проучване прасетата се смесват по време на периода на изтегляне на фуража. В друг експеримент не е имало ефект на отнемане на фураж върху прасета с нормален или RN ген, когато хранилките са били отстранени 36 срещу 12 часа преди клането (Bidner et al., 1999b). Тези проучвания показват, че генотипът, нивото на стрес и боравенето с животни определят отговора на качеството на свинското месо при отнемане на фуражите.

Обобщение

Потенциалните краткосрочни недостатъци на изтеглянето на фуража са загубата на живо тегло и след продължително гладуване възможността за загуба на тегло на трупа и образуване на стомашни язви. Изтеглянето на фуражи преди клането обаче е полезно за безопасността на храните и може да подобри крайното рН, капацитета за задържане на вода и цвета. Намаляването на мускулния гликоген по време на изтеглянето на фуража е свързано с подобрения в качеството на свинското месо. Генотипът, нивото на стрес и боравенето с животни могат да си взаимодействат, за да определят отговора на качеството на свинското месо при изтеглянето на фуражите.

Цитирана литература



Becker, B.A., Mayes, H.F., Hahn, G.L., Nienabar, J.A., Jesse, G.W., Anderson, M.E., Heymann, H. и Hedrick, H.B. 1989. Влияние на гладуването и транспортирането върху различни физиологични параметри и качеството на месото на закланите свине. J. Anim. Sci. 67: 334.

Bidner, B. S., M. Ellis, K. D. Miller, M. Hemann, D. Campion и F. K. McKeith. 1999а. Ефект на RN гена и отнемането на фуража преди клането върху качеството на свежия лонгисимус и сензорните характеристики. J. Anim. Sci. 77 (Допълнение 1): 49 (Abst).

Bidner, B. S., M. Ellis, D. P. Witte, D. Campion и F. K. McKeith. 1999б. Ефект на RN генотип, отнемане на фуражи и диета с дефицит на лизин върху качеството на пресен лонгсимус. J. Anim. Sci. 77 (Доп. 1): 49 (Абстракция).

Davidson, W.D., Sample, J.G., Cliplef, R.L., Hanson, L.E., Meade, R.J. и Aunan, W.J. 1968. Ефект на предсмъртното гладуване върху свиването и добива на свинете и техните трупове, разфасовки и продукти. J. Anim. Sci. 27: 355.

Eikelenboom, G., Bolink, A. H. и Sybesma, W. 1991. Ефекти от изтеглянето на фуража преди доставката върху качеството на свинското месо и добива на труп. Месо Sci. 29:25.

Fernandez, X., Magard, M. And Tornberg, E. 1992. Разликата в гликолитичния потенциал на свински мускули по време на настилка - проучване in vivo. Месо Sci. 32:81.

Грандин, Т. 2000. Методи за намаляване на PSE и кърваво изливане. www.grandin.com

Isaacson, R. E., D.F Firkins, R.W. Weigel, F.A Zuckermann и J.A. DiPietro. 1999. Ефект от транспортирането и изтеглянето на фуражите върху проливането на Salmonella Typhimurium сред експериментално заразени свине. Амери. J. Vet. Res 60: 1155-1158.

Izat, A.L., Colberg, M., Driggers, C.D., и Thomas, R.A. 1989. Ефекти от метода за вземане на проби и периода на изтегляне на фуражите върху възстановяването на микроорганизми от трупове на птици. J. Food Prot. 52: 480.

Джоунс, S.D.M., Rompala, R.E. и Haworth, C.R. 1985 г. Ефекти от гладуването и ограничаването на водата върху кланичните трупове и качеството на свинското месо. Мога. J. Anim. Sci. 65: 139.

Kelly, K.W., McGlone, J.J. и Gaskins, C.T. 1980. Агресия по свинете: измерване и ефекти от тълпата и гладуването. J. Anim. Sci. 50: 336.

Лорънс, В. В., Андерсън, Д. Б., Адеола, О. и Клайн, Т.Р. 1998. Промени в външния вид на езофагеалната тъкан на свинския стомах в отговор на транспортиране, лишаване от храна и съставяне на диетата. J. Anim. Sci. 76: 788.

McVeigh, J.M, Tarrant, P.V., и Harrington, M.G. 1982. Поведенчески стрес и метаболизъм на гликогена в скелетните мускули при млади бикове. J. Anim. Sci. 54: 790.

Miller, M.F., Carr, M.A., Bawcom, D.A., Ramsey, C.B., и Thompson, L.D. 1997. Микробиология на свински трупове от свине с различен произход и време за изтегляне на фуражите. J. Food Prot. 60: 242.

Мъри, А. К. и Джоунс, С. Д. М. 1994. Ефектът от смесването, ограничаването на фуражите и генотипа по отношение на чувствителността към стрес върху свинското мърша и качеството на месото. Мога. J. Anim. Sci. 74: 587.

Мъри, А. Г., Джоунс, С. Д. М. и Sather, A.P. 1989. Ефектът от ограничаването на фуражите преди клане и генотипа за чувствителност към стрес върху постното качество и състав на свинското месо. Мога. J. Anim. Sci. 69:83.

Pocock, E. F, H. S. Bayley и C. K. Roe. 1968. Връзка на гранулирана, автоклавирана и топлинно разширена царевица или глад към стомашни язви при свинете. J. Anim. Sci. 27: 1296-1302.

Saffle, R. L. и Cole, J. W. 1960. Ефектите на гладно върху дрехите дават свиване и pH на свиващата се тъкан при свинете. J. Anim. Sci. 19: 242.

Уорис, П.Д. 1982. Загуба на тегло на трупа, тегло на черния дроб и гликоген в черния дроб и ефектите върху мускулния гликоген и крайното рН при свинете на гладно. J. Sci. Food Agric. 33: 840.

Уорис, П.Д. и Браун, S.N. 1983. Влиянието на гладуването преди клане върху добива на кланични трупове и черен дроб при свинете. Животновъдство Sci. 10: 273.

Уорис, П.Д. и Браун, S.N. 1985. Физиологичните реакции на борбата със свинете и последиците за качеството на месото. J. Sci. Food Agric. 36:87.

Warriss, P.D., Brown, S.N., Francombe, M.A. и Higgins, J.A. 1987. Ефект на гладуването преди клане върху характеристиките на свинския черен дроб. Международна J. Food Sci. Техн. 22: 255.

Wittmann, W. 1994. Индуцирано от гладуване изчерпване на гликогена при различни видове влакна на мускулите на червените и белите прасета - връзката и крайното рН. J. Sci. Food Agric. 66: 257.

Позоваването на продукти в тази публикация не е предназначено да бъде одобрение за изключване на други, които могат да бъдат подобни. Лицата, които използват такива продукти, поемат отговорност за тяхната употреба в съответствие с настоящите указания на производителя. Представената тук информация се смята за точна, но по никакъв начин не е гарантирана. Авторите, рецензентите и издателите не поемат никаква отговорност във връзка с каквото и да е използване на обсъжданите продукти и не дават никаква гаранция, изразена или подразбираща се в това отношение, нито може да се приеме, че тук са посочени всички мерки за безопасност или че могат да бъдат предприети допълнителни мерки задължително. Поради това потребителят трябва да поеме пълната отговорност, както по отношение на лицата, така и по отношение на собствеността, за използването на тези материали, включително тези, които могат да бъдат обхванати от патент. Този материал може да се предлага в алтернативни формати.