от Съвет по гъбите

гъбите

Ако закуската е най-важното хранене за деня, тогава гъбите може да са една от най-важните съставки. Ново проучване за ситост, публикувано в октомврийския брой на списанието Апетит показва, че яденето на богата на гъби закуска може да доведе до по-малко глад и по-голямо чувство на ситост след гъбената закуска в сравнение с месната закуска.

"Предишни проучвания върху гъби предполагат, че те могат да бъдат по-засищащи от месото, но този ефект досега не е бил изследван с количества, съответстващи на протеините", каза изследователят и авторът на изследването и здравето на червата Джоан Славин, д-р, професор в Университет в Минесота. "Както и при предишни публикувани изследвания, това проучване показва, че може да има както хранителна, така и засищаща полза или да се замени гъбата с месо в някои ястия, или да се замени част от месото с гъби."

Тъй като според научната литература протеинът е най-засищащият макронутриент, изследователите искат да съпоставят количеството протеин в гъбите и месото, за да контролират по същество влиянието на протеина върху ситостта. След съпоставянето на гъбите и месото по съдържание на протеини, и двете в крайна сметка съдържат сравними количества калории, което е често срещан начин да се сравнят интервенциите в проучванията за ситост.

„Това ново проучване добавя към все по-голям брой доказателства, които предполагат, че гъбите могат да подпомогнат управлението на теглото и засищането и по този начин да допринесат за цялостното състояние на здравето“, каза Мери Джо Фини, MS, RD, FADA и координатор на изследванията по храненето към Съвета по гъбите. "Потребителите се интересуват от предимствата на избора на протеинова храна, така че е важно за тях да знаят, че растителните източници на протеини, като гъбите, могат да бъдат задоволителни."

Гъбите ограничават глада и потенциалната консумация в сравнение с месото

Целта на проучването е да се оценят разликите със ситост и 10-дневен прием на храна между гъби Agaricus bisporus (известни като гъби с бяло копче) (226 g) и месо (28 g) в рандомизирано отворено кръстосано проучване. Участниците включват 17 жени и 15 мъже, които консумират две порции гъби или месо в продължение на 10 дни. На участниците бяха дадени или нарязани гъби, или 93-процентно постно/7-процентово маслено говеждо месо, което да консумират общо 10 дни, два пъти на ден. Размерите на порциите се основават на съвпадение на същото съдържание на протеин и сходен брой калории (± 7 калории).

Резултатите показаха значителна разлика в оценките за ситост между консумацията на гъби и месо. Участниците съобщават за значително по-малко глад (p = 0,045), по-голяма ситост (p = 0,05) и намалена потенциална консумация (p = 0,03) след консумация на гъбена закуска в сравнение с месна закуска.

Смесването прави храненията по-добри

Диетичните насоки 2015-2020 насърчават здравословното хранене с ниско съдържание на наситени мазнини, които се съдържат в животинските протеини. От безмесни ястия до ориентирани към растенията плочи, има много начини за постепенно намаляване на консумацията на месо без загуба на вкус, а изследванията показват, че смесването на ситно нарязани гъби с месо може да бъде едновременно хранителна и вкусна техника за готвене.

Едногодишно рандомизирано клинично проучване в Училището за обществено здраве на Джон Хопкинс в Блумбърг показа, че увеличаващият се прием на храни с ниска енергийна плътност, по-специално гъби, вместо храни с висока енергийна плътност, като постно говеждо месо, може да бъде ефективен метод за намаляване на дневния прием на енергия и мазнини, като същевременно се чувствате сити и сити след хранене. Участниците след диета, богата на гъби, отслабнаха със седем килограма, показаха подобрения в телесния състав и поддържаха тези промени в продължение на шест месеца след отслабване.

Друго проучване, проведено от Калифорнийския университет в Дейвис и Кулинарния институт на Америка, установява, че заместването на гъби с порция месо спомага за подобряване на храненето и вкуса. Добавянето на гъби към сместа помогна за намаляване на приема на калории, наситени мазнини и натрий, като същевременно добави хранителни вещества в плочата като витамини от група В, витамин D, антиоксиданти и калий (8%). Днес миксът от гъби и месо, наричан още The Blend, е популярен както за професионални готвачи, така и за домашни готвачи. За повече информация относно The Blend посетете http://www.blenditary.com.

Гъби: Хранителна електроцентрала

Често групирани със зеленчуци, гъбите осигуряват много от хранителните атрибути на продуктите, както и атрибути, по-често срещани в месото, фасула или зърнените култури. Една порция (5 средни/84 g) бели, сурови гъби съдържа 20 калории, 0 g мазнини, 3 g протеин и е с много ниско съдържание на натрий (15 mg/1% препоръчителна дневна стойност). Малко храни естествено съдържат витамин D, а гъбите са уникални по това, че са единствената храна в пътеката на продуктите, която съдържа витамин D. По-конкретно, една порция сурови, изложени на ултравиолетови лъчи, бели и червени гъби съдържа 890 IU и 1086 IIU витамин D, съответно.