От Том Халет на 12 юни 2019 г.

Много хора са изненадани да научат, че безалкохолната бира съдържа малко алкохол (етанол).

Това варира от микроскопични количества в 0% ABV (алкохол по обем) бира - често обозначена като „не съдържаща повече от 0,05% ABV“ - до 0,5% ABV, която все още е обозначена като безалкохолна или безалкохолна в повечето страни.

Това може да ви попречи да пиете бира без алкохол, ако искате да избягвате алкохола. Но е трудно да се избегне изцяло алкохолът, защото се съдържа в много ежедневни храни и напитки.

В тази статия разглеждаме защо алкохолът присъства в много храни и напитки, считани за „безалкохолни“. Ще видим също кои често срещани храни и напитки съдържат алкохол и колко алкохол съдържат.

храна

Защо има алкохол в много храни и напитки?

Алкохолът в бирата - включително бира без алкохол - е резултат от ферментация на етанол.

Тук дрождите превръщат захарите в етанол (алкохол) и въглероден диоксид. Пивоварите с бира под 0,5% ABV или премахват алкохола от бирата с пълна сила, или използват процес, който произвежда само много малки количества алкохол.

Етаноловата ферментация се използва и при производството на много други храни, включително всички хлябове, приготвени с мая, соев сос и оцет.

Повечето производители на ферментирала храна и напитки добавят мая за начална ферментация. Но едва през последните няколкостотин години разбрахме ролята на дрождите във ферментацията.

Преди това пивоварите и пекарите разчитаха на спонтанна ферментация. Тук дивите дрожди превръщат захарта в алкохол, когато условията са подходящи.

Спонтанната ферментация е защо някои храни и напитки, които не са умишлено ферментирали, също могат да съдържат алкохол.

Храни и напитки, които съдържат алкохол

И така, кои ежедневни храни и напитки съдържат алкохол? И колко алкохол съдържат те?

Изследователи от Университета в Кайзерслаутерн проучиха това през 2016 г. и публикуваха резултатите си в Journal of Analytical Toxicology. Целта на тяхното проучване беше да се установи на каква степен на етанол са изложени хората - особено децата - в ежедневните храни и напитки.

Анализирайки наличните храни и напитки на германския пазар, те установяват, че следните храни и напитки съдържат количества алкохол в различни количества.

Храни, които съдържат алкохол

  • бургер ролки - до 1,28 g на 100 g (1,28% ABV)
  • ръжен хляб - до 0,18g на 100g (0,18% ABV)
  • банан (узрял) - до 0,2 g на 100 g (0,2% ABV)
  • банан (много узрял с тъмни късчета) - до 0,4 g на 100 g (0,4% ABV)
  • круша (узряла) - до 0,04 g на 100 g (0,04% ABV)
  • кисело мляко от череши - до 0,02 g на 100 g (0,02% ABV)

Напитки (и оцет), които съдържат алкохол

(Обърнете внимание, че изследването разглежда количеството алкохол в напитките и оцета в грамове на литър. Тъй като те не определят теглото на всеки артикул, не можем да знаем точния алкохол по обем - ABV. включи го тук.)

  • бял винен оцет - до 2.64g на литър
  • ябълков сок - до 0.66g на литър (но повечето марки, които тестваха, бяха около 0.2g на литър)
  • портокалов сок - до 0.73g на литър
  • гроздов сок - до 0.86g на литър

За сравнение, бутилка от 330 мл с 0,05% бира съдържа малко повече 0.1g на алкохол; бутилка 330 мл 0,5% бира, около 1.3g на алкохол.

Изследването не включва соев сос, който може да достигне около 2% ABV.

Заключение

Проучването на Университета в Кайзерслаутерн относно алкохола в ежедневните храни и напитки стига до заключението, че децата са особено изложени на значителни нива на алкохол в ежедневните храни и напитки.

Въпреки това количеството алкохол, присъстващо в храната и напитките, все още е много по-ниско от количеството в алкохолните напитки.

Например има 8 грама алкохол в една британска единица. Това означава, че има:

  • 18.4g алкохол в пинта 4% бира или 175ml чаша 13% вино
  • 8g алкохол в 25ml изстрел с 40% спирт
  • 20,8g алкохол в пинта 4,5% сайдер

Това е повече от малките количества, присъстващи в храната и напитките, особено когато смятате, че проучването разглежда количеството алкохол в напитките на литър, а не на порция (една порция сок обикновено е около 250 мл).

Ако имате алкохолна зависимост

Едва ли ще трябва да избягвате всички храни и напитки, които съдържат алкохол, ако сте зависими от алкохола.

Количеството алкохол в изброените по-горе храни и напитки не е достатъчно близо, за да ви напие. И - за разлика от нискоалкохолната и безалкохолната бира - тя не осигурява сензорни сигнали, които могат да ви накарат да пиете алкохолни напитки.

Най-добрият съвет обаче винаги е да говорите със здравен специалист или помощен работник, ако имате притеснения.

Над вас

Какви други неочаквани ежедневни храни и напитки сте срещали, които съдържат алкохол?