Колкото повече изучавам стари японски обичаи, толкова повече съм впечатлен от логическото мислене зад много от тях, дори когато съм изследван с модерни очи. Един от тях е обичаят да се вземе купа с нанакусагаю на седмия ден от Новата година, който се предполага, че е започнал през периода Хейан (около 12 век), в изискания двор на Киото. Nanakusa означава седем зелени, а kayu (или да използваме почетния термин, okayu (お 粥)), е оризова каша. Императорският съд, който сега е в Токио, все още има церемония по нанакусагаю сутринта на 7 януари.
Окай е традиционното нещо за ядене, когато сте болни; това е японският еквивалент на пилешка супа в еврейските семейства. (По времето, когато беше въведен nanakusagayu, белият ориз също беше луксозна храна, достъпна само за горните класове.) Нанакусата или седемте зелени трябва да бъдат лечебни, за да помогнат на храносмилателната система, която се пълни и изтощава след дни на пиршество, за да се възстанови, както и да са предвестници на пролетта. Здраве и дълголетие в купа, с други думи. Дори ако разгледате това с модерни очи, все пак има смисъл; каша от бял ориз се смила много лесно, а тъмните зелени добавят витамини. За подправяне на ястието се използва само сол - без масла или други съставки, които може да са твърде стимулиращи или тежки за уморения корем.
В Япония можете да закупите седемте традиционни зелени, удобно опаковани заедно, във всеки супермаркет. Седемте традиционни зелени са seri, nazuna, gogyou, hakobe, hotokenoza, suzuna, suzushiro. Трябваше да ги запомним в училище, както си спомням - и предполагам, че все още ги помня! Сигурен съм, че първоначално са били използвани само защото са израснали в района на Киото през януари. Малко е трудно да се получат всички тези зеленчуци извън Япония. Последните две може да не са лоши, тъй като сузуна е зелената ряпа (кабу но ха в съвременния стандартен японски), а сузуширо (дайкон не ха) е листа от репички дайкон. Но наистина можете да използвате всякакви тъмни листни зеленчуци, които можете да си набавите на местно ниво. Дори не е нужно да имате седем, макар че може да искате, ако вярвате в щастливи числа. Комбинацията, която използвах тук, е:
- Плосколистни листа магданоз
- Бебешки спаначени листа
- Салата маше или агнешко (Nüsslisalat на швейцарско-немски)
- Листа от рукола (рукола/ракета)
- Дайкон репички кълнове
- Швейцарски листа от манголд
- Тъмнозелено зеле
Всичко това е лесно за мен на местните пазари или супермаркети тук, в Швейцария в началото на януари.
Можете да използвате други зелени като:
- Зеле от ряпа
- Зелена зеле
- Зелено цвекло (червените части добавят малко цвят)
- Тъмно зелено зеле
- Комацуна
- Покълнали листа от броколи
- Глухарче листа
В идеалния случай бихте яли това за закуска на 7 януари, но бихте могли да го ядете във всеки студен зимен ден, когато искате да се чувствате добродетелни и топли отвътре и отвън.
Рецепта: Nanakusagayu използва местни зелени
Прави 4 порции
Тъй като това е толкова просто ястие, не забравяйте да използвате най-качествените съставки, които можете. Качеството на ориза е особено важно, както и процесът на изплакване и сушене. Използвайте пресни зеленчуци и сол, която наистина има добър вкус.
- 1 чаша бял среднозърнест или ориз в японски стил (вж. Разглеждане на ориз).
- Смесени тъмнолистни зеленчуци
- 8 чаши вода
- Морска сол, на вкус
Изплакнете ориза с няколко смени с вода (вижте Как да измиете ориза), докато водата изтече. Отцедете ориза в гевгир и оставете поне 30 минути да изсъхне.
Измийте зелените. Ако използвате леко горчиви или жилави зеленчуци като къдраво зеле, зелени зеленчуци, листа от репички (не кълнове), зелеви листа, ряпа или зеле, бланширайте ги за кратко във вряща вода, отцедете и освежете под студена течаща вода. Нежните зелени могат да се използват такива, каквито са. Накълцайте всички зелени. В крайна сметка трябва да получите около 1/4 чаша варени зеленчуци или 1 чаша сурови зеленчуци или комбинация от двете.
Поставете ориза и водата в съд с тежко дъно (традиционно може да използвате саксия за донабе или фаянс, но аз просто използвам чугунена емайлирана саксия). Оставете да заври, след това намалете огъня до леко кипене.
Гответе, докато разбърквате ориза от дъното на тигана от време на време, докато се готви, за да не загори или слепне, за около 40 минути, докато оризовата каша стане кремообразна, като разхлабено ризото. Добавете 1 ч.ч. сол и разбъркайте. Точно преди сервиране, добавете подготвените зеленчуци и разбъркайте добре. Сервирайте тръбопровода горещо, с допълнителна сол отстрани, която хората могат да добавят на вкус към своите купи.
Бележка навреме
Ако просто нямате време да разбърквате тенджера с оризова каша сутрин, можете да я приготвите предната вечер, но няма да е толкова добра - ще стане малко лепкава. Загрейте с малко допълнителна вода и добавете зелените към горещата каша.
Вашата оризова печка може да има оризова каша или настройка за окай; ако е така, следвайте инструкциите им. Добавете зелените към горещата каша и разбъркайте и затворете капака на оризовата печка за минута или две преди сервиране.
Приказки за окай
Както споменах, okayu, приготвен с обикновен бял ориз, все още е идеята за „когато си болен“ за японците. Все още отивам за окай, когато не се чувствам добре. Той се предлага в различни съотношения ориз/вода. Веднъж, когато бях на 11 години и се прибрах със силна настинка, се разбунтувах срещу окая, който майка ми бе направила, и поисках да ми направи „маслен ориз“ - основно пържен ориз, направен с масло, любимо мое ястие по онова време . Тя ми го направи, клатейки глава, сигурна, че няма да мога да го ям. Разбира се, веднага щом вдишах миризмата на пържено масло, ми стана лошо и повърнах. Оттогава наистина не мога да ям „маслен ориз“.
Когато малката ми сестра Мег беше на 5 години, тя се простуди през лятото, което се превърна в сериозен случай на дехидратация, и тя се озова в болницата за един месец. Известно време тя беше на интравенозна доза, а след това постепенно въведоха нежна, лесно смилаема храна, която на вкус беше ужасна. Изглежда, че ужасната болнична храна е универсално нещо. В центъра на храненето й беше gosai no gobugayu, стандартен термин в болницата за "пет части каю (1 част ориз на 5 части вода) за петгодишни деца". Това доста лепкаво, слабо сиво вещество, което винаги пристигаше хладко, изобщо нямаше сол и тя го мразеше, макар че полагаше усилия и се стараеше да го изяде, тъй като беше толкова гладна.
Момиченцето в леглото до нейното беше там заради нещо, свързано с храносмилателната система (счупен крак, ако си спомням правилно), за да може да яде всичко, което харесва, включително такива ароматни ястия като ориз от къри и кацудон, че майка щеше да донесе отвън. Как сестра ми се взираше в ястията си жално, със сълзи на очи!
Мег стана обсебена от храна и ходене до тоалетната. Тя не можа да получи първото и прекара ужасно с второто поради липса на фибри в нейната небрежна диета. Тя накара всички, които я посетиха, да й нарисуват снимки на любимите й храни. Тя също така ни накара да рисуваме снимки на пу. Беше доста забавно да видя големите листове хартия около леглото й, покрити с малки рисунки на шоколадови парфета, лодки за сладолед, пилешки бутчета и рула за суши, съпоставени с малки къдрави могили от пу, дори „огърлица“, която баща ми беше нарисувал за нея.
(По-късно в живота Мег се е обучила да бъде готвач и известно време е била сладкар в Торая. Тя вече е излязла изцяло на друго поле, но тя, както и останалото ни семейство, все още е обсебена от храната. И тя " Вероятно ще ме мразя, че пиша за нейния gosai no gobugayu summer в моя блог!)
Ако харесате тази статия, моля, помислете да станете мой патрон чрез Patreon. ^ _ ^