За хората, които съзнателно работят за намаляване на приема на захар, но имат проблеми с устояването на изкушението на сладко лакомство, смяната на трапезна захар със заместител на захарта може да помогне.

захарта

Това е постоянна битка за хората, които се грижат за здравето - балансиране на желанието за намаляване на приема на захар с любов към сладките храни и напитки. Борбата е реална. Осемдесет процента от американците се опитват да ограничат или избегнат захарта в диетата си, сочи проучване от 2019 г. на Фондацията на Международния съвет за информация за храните (IFIC). Проучването също така установи, че 33 процента от американците вярват, че захарите са източник на калории, които най-вероятно ще доведат до наддаване на тегло.

Според проучването на фондация IFIC около 33% от американците използват заместители на захарта, иначе известни като алтернативни подсладители. Захарните заместители включват нискокалорични или висококалорични подсладители с висока интензивност и захарни алкохоли, които добавят сладост към храни и напитки, без да допринасят значително за калориите.

Какво представляват заместителите на захарта?

Повечето заместители на захарта, включително аспартам и захарин, са синтетични. Други, като алулоза, се срещат естествено в много малки количества. Освен това някои заместители на захарта се получават от естествени източници. Например, стевиоловите гликозиди се получават от растението Stevia rebaudiana, а плодовете на монасите се извличат от плодовете на Siraitia grosvenorii Swingle. Захарните алкохоли се срещат естествено в много плодове и зеленчуци, но те се произвеждат от други въглехидрати, като захароза, глюкоза и нишесте.

Подсладители с висока интензивност

Високоинтензивните подсладители са значително по-сладки от захарозата, откъдето идва и името и осигуряват малко калории, ако има такива. Освен това, тъй като сладостта на повечето алтернативи на захар е по-висока от тази на захарозата, е необходимо по-малко, за да се осигури същата сладост. Например, един грам аспартам осигурява четири калории, което е същото като захарта, но тъй като е 200 пъти по-сладък от захарта, е необходимо по-малко, което се равнява на по-малко калории.

Алулозата, друг вид заместител на захарта, се нарича „рядка захар“. Той има химическата структура на въглехидратите, но осигурява незначителен брой калории (0,4 Kcal/g) в сравнение с обикновената захар, тъй като не се метаболизира напълно като енергия в тялото. Сладкото е по-ниско в сравнение с подсладителите с висока интензивност. Той има широк спектър от приложения в хранителни продукти, включително напитки, замразени млечни продукти, хлебни изделия, сосове и сиропи, бонбони, конфитюри и желета, салатни превръзки и дъвки.

Захарни алкохоли

Захарните алкохоли не се считат за подсладители с висока интензивност, защото не са толкова сладки като захарта. Въпреки това, подобно на подсладителите с висока интензивност, те не насърчават кариеса или причиняват внезапно повишаване на кръвната глюкоза. Те също са малко по-нискокалорични от обикновената захар.

Високоинтензивните подсладители, алулозата и захарните алкохоли се считат за безопасни от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), когато се консумират на нива в рамките на допустимия дневен прием. Потребителите с фенилкетонурия, рядко генетично заболяване, изпитват трудности при метаболизирането на фенилаланин, компонент на аспартама, и трябва да избягват или ограничават консумацията на аспартам. Хранителните продукти, които съдържат аспартам, трябва да съдържат декларация на етикета, че продуктът съдържа фенилаланин.

Заместителите на захар са един от начините за намаляване на приема на калории от добавените захари, но те не са магически куршум и трябва да се консумират умерено. Важно е да запомните, че хранителните продукти, съдържащи заместители на захарта, не са непременно без калории, тъй като съдържат други съставки, които осигуряват калории, като въглехидрати, мазнини и протеини, с изключение на нискокалорични и подсладени напитки, като напр. безалкохолни напитки, които не съдържат други хранителни вещества.

Етикетът „Факти за храненето“ върху пакетираните хранителни продукти е добър ресурс, за да научите повече за хранителните вещества, калориите и добавената захар в хранителния продукт. Не забравяйте да проверите и списъка на съставките, който ще ви каже точния вид захар или заместител на захарта. Вижте нашия набор от инструменти за етикети за хранителни факти за повече информация.