Добавете към Мендели
Резюме
Целите на това проучване бяха (1) да се картографират сензорните атрибути на ваниловия сладолед с намалени мазнини и захар и (2) да се определят двигателите на харесването чрез прилагане на външно картографиране на предпочитанията и да се разкрие връзката между описателните атрибути и хедоничните преценки, като се използва частичното метод на най-малките квадрати. Описани са описателни сензорни профили (n = 11) и потребителски тест (n = 117) на 6 проби ванилов сладолед (3 традиционни и 3 с намалена мазнина и захар). Атрибутите яркост и сладък послевкус за проба и кремообразност (външен вид и текстура) и сладък аромат допринесоха положително за приемането на проби от сладолед. Атрибутите аерация, аромат и аромат на мляко на прах и аромат и вкус на бял шоколад допринесоха положително за приемането на сладоледите. Атрибутите хидрогенирани мазнини аромат и аромат са отговорни за по-ниското приемане на пробите. Намаляването на мазнините и захарта не е довело непременно до намаляване на приемането. Най-важните фактори бяха изборът на подходяща подсладителна система и използването на качествени суровини.
Предишен статия в бр Следващия статия в бр
- Метод за лечение на пациенти с пептична язва на стомаха с намалена секреция на
- Прополисът е идеален за имунитет, кръвна захар и холестерол - Sun Sentinel
- Проспективно проучване, показващо, че диетичният витамин С намалява риска от свързана с възрастта катаракта при a
- Супа от печено карфиол - Диетата на кръвната захар от Майкъл Мосли
- Бавно готварска овесена каша с плодове и ванилия