колко

Освен ако не живеете в Корея, където има над 100 известни сорта Кимчи - корейски стил кисело зеле - които се консумират ежедневно за закуска, обяд и вечеря, може да не знаете колко от нещата да ядете, камо ли как да добавите това традиционна храна за вашата диета.

Кисело зеле - или кисели краставички и ферментирали храни - е в новините и е включено в Топ хранителни тенденции за 2017 г. и

Това нарастващо движение на ферментирали храни ме вълнува, защото твърдо вярвам в силата на храната да лекува, като ферментиралите храни са особено мощни, а киселото зеле е супер мощно.

Така че, ако търсите храни, щадящи червата, които да помогнат при синдром на раздразнените черва, подуване на корема, имунитет или ниска енергия, опитайте кисело зеле.

Защо кисело зеле?

Киселото зеле е ферментиралата храна номер едно, която препоръчвам, когато търсите храни, богати на пробиотици, които да добавите към вашата диета:

    Имате зеле, сол и буркан? Направете кисело зеле! Киселото зеле е лесно да се направи, изисквайки само няколко съставки. Не само кимион и плодове от хвойна. Киселото зеле може да се направи с вкусно разнообразие от вкусове. Тук няма скука. УАУ! Фактор. Добавянето на кисело зеле към всяко хранене усилва усилията и пробужда вкусовите рецептори. Крайната бърза храна. Буркан с кисело зеле ви очаква в хладилника, готов в един момент да добавите към всяко ястие. Доставя пробиотичен удар. Киселото зеле не само ще подпомогне храносмилането, но ще помогне да излекувате червата и да сте сигурни, че извличате цялото хранене от храните, които ядете.

Нуждаете се от повече причини да се насладите на богатата на пробиотици кисело зеле? Някои игриви. Някои практически. Други необичайни. 😉

Как да си направим кисело зеле

Научете как да направите кисело зеле с моята богата на снимки рецепта за преподаване.Тя съдържа много съвети заедно с PDF рецепта:

Киселото зеле не трябва да се прави само със зеле, сол и кимион. Имам пълен набор от рецепти в електронната си книга: SureFire Sauerkraut Recipe Collection. Или опитайте една от тези рецепти, достъпни на моя уебсайт:

Начини за ядене на кисело зеле

В инфографиката ви показвам не само колко кисело зеле да ядем, но 3 лесни начина да ядем кисело зеле (като подправка, в салата и на хотдог), но има още ... много повече.

Колко кисело зеле да се яде всеки ден?

Когато препоръчвам колко кисело зеле да ядем ежедневно, наскоро стигнах до разбирането, че има три фактора, които трябва да се вземат предвид. Вашето храносмилателно здраве, вашето здраве на щитовидната жлеза и дали сте били поставени на диета, ограничаваща солта.

Имате ли компрометирано храносмилане?

Когато започнете да консумирате кисело зеле, започнете бавно и обърнете внимание на храносмилателни симптоми, особено ако за първи път ядете кисело зеле. Ако в корема ви има шумолене, знаете, че сте яли твърде много. Киселото зеле - и други ферментирали храни - са много мощни и могат да направят чудеса за оздравяване на храносмилането, подобряване на имунната ви система, изчистване на кожата и остряне на ума ви, наред с други неща.

Обаче дайте на тялото си - и трилионите Могъщи микроби, които живеят там - време да свикне с тази нова храна, която изпращате по тяхния начин.

Съвети за избягване на храносмилателни проблеми при първо ядене на кисело зеле

    Започнете бавно. Опитайте само вилица с едно хранене и вижте как реагира тялото ви. Бавно, отнемайки около месец, работете до 2-3 вилици с 2-3 хранения дневно. Пийте само саламура. Ако сте нарушили храносмилането или имате трудности с храносмилането, започнете първо само със саламурата. Най-вероятно няма да имате достатъчно саламура от собствения си буркан с ферментирало кисело зеле и може да се наложи да купите няколко бутилки саламура, за да свикнете бавно с червата.
    Компаниите продават ферментирала саламура от кисело зеле - Gut Shots. И аз съм в процес на разработване на рецепта за Gut Shots, която можете да намерите в края на тази публикация. Вземете разнообразие. Смесете ежедневната диета с кисело мляко, кисели краставички, ферментирали морковени пръчици, Kombucha, ферментирала кокосова вода, кефир или дори ферментирал чесън, за да нахраните микробите си с широк спектър от полезни бактерии. Вижте също Ръководство за ферментирали храни ULTIMATE: Как да купувате или правите, начини за ядене; Прекрасни предимства за повече идеи и предложения за рецепти. Помислете за умереност, може би. Някои смятат, че „прекомерната консумация на ферментирали зеленчуци може да дестабилизира чревната микробиота, възпрепятствайки развитието на стабилна, устойчива екосистема“. Храна за размисъл. Вижте Последни думи в края на тази статия.

Трябва ли да ям кисело зеле, ако се притеснявам за здравето на щитовидната си жлеза?

Тези с автоимунни нарушения на щитовидната жлеза и тези с ниско тиреоидна функция често се съветват да избягват консумацията на кръстоцветни зеленчуци. Какво, без кисело зеле. Дръж се, не е толкова просто. Има много спорове по този въпрос в интернет.

Зелето и другите кръстоцветни сурови зеленчуци (рукола, броколи, къдраво зеле, корен от мака, карфиол, ряпа, зелени ядки, бок чой, брюкселско зеле, рутабага и кресон) заедно със спанак, репички, праскови и ягоди съдържат химикали - готрогенни вещества - които влияят поемането на йод от щитовидната жлеза, като по този начин пречи на функцията на жлезата. Тиреоидните хормони играят съществена роля в метаболизма и дори в регулирането на имунната система, така че подпомагането на оптималната функция на щитовидната жлеза при всеки е важно за оздравяването и за общото здраве. Но избягването на тези храни всъщност не е добре оправдано.

Някои от зеленчуците, класифицирани като goitrogens, също са много питателни храни и притежават качества, които биха ни накарали да се стремим да ги включим в диетата си. Кръстоцветните зеленчуци като броколи, зеле и зеле са известни със своите противоракови и антиоксидантни свойства. Кореновите зеленчуци като сладки картофи, ряпа и рутабага осигуряват богат източник на сложни въглехидрати, които може да бъде трудно да се получат при диета без зърно. Кръстоцветните зеленчуци, както и сладките картофи и ягоди съдържат каротеноиди, които са предшественици на витамин А. Освен това много от плодовете и зеленчуците в този списък са добър източник на витамини от група В, витамин С, витамин К, калций, магнезий, калий, цинк и сяра. Избягвайки тези храни, може да се настройвате за хранителни дефицити. - Мики Трескот, Разбиване на мита за азота

Друго нещо, което трябва да знаете, е, че често се смята, че готвенето или ферментацията намаляват гоитрогенния ефект, но отново е малко по-нюансирано, когато погледнете подробностите.

Ферментацията на зелето в кисело зеле всъщност увеличава съдържащите се в него готрогени, но намалява количеството нитрили, което е друг вид химикал, присъстващ в някои храни като зеле, който има токсичен ефект върху щитовидната жлеза и всъщност е дори повече вреден ефект, който готрогени. И за разлика от гоитрогените, ефектите на нитрилите не могат да бъдат компенсирани от приема на йод или добавки с йод. Така че при ферментацията имате увеличение на гьотрогените, но нитрилите, които са още по-вредни и не се компенсират от йода, се намаляват наполовина. Така че бихме могли да кажем, че нетният ефект от ферментацията на зелето и вероятно други гоитрогенни храни е неутрален или дори положителен поради намаляването на нитрилите. - Крис Кресър, Как да балансираме гойтрогените във вашата диета

Повечето форми на готвене наистина намаляват гьотрогените, но не ги елиминират изцяло и това зависи от методите на готвене.

Също така важно да се вземе предвид в това уравнение е приемът на йод. Когато кръстоцветните зеленчуци се усвояват от чревни бактерии, отделяните от тях гойтрогени увеличават нуждата от йод. Повишеният хранителен прием на йод компенсира консумацията на умерени количества кръстоцветни, но не може да промени ефекта от големите количества кръстоцветни.

„Когато храни като кисело зеле се консумират като подправки, обаче, малкото количество гьотрогени в тях не е вредно, ако диетата е достатъчна за йод. Така че, макар че гьотрогените могат да бъдат вредни в големи количества, стига вашата диета да е адекватна на йод, ферментиралите кръстоцветни зеленчуци могат да се ядат на порции с големи размери на подправки. “- Кристофър Мастерджон, Кръстоносци: Кръстоцветни в контекста на традиционните Диети и модерна наука

Така че на практика, дори ако имате заболяване на щитовидната жлеза, ако се наслаждавате на кисело зеле като подправка, като една или две супени лъжици по време на хранене, не трябва да влияете на здравето на щитовидната жлеза.

На диета ли сте със сол?

Мнозина ми пишат, че искат да знаят как да приготвят кисело зеле с ниско съдържание на сол или ако изплакването на солената саламура от киселото им зеле премахва полезните пробиотици.

Ако сте на диета с ниско съдържание на сол, д-р Google препоръчва да се ограничи приема на сол до 1500 mg натрий. Не съм съгласен непременно с науката, която стои зад това, и в крайна сметка ще публикувам публикация дали изследванията показват, че яденето на по-малко сол ще понижи кръвното Ви налягане. НО аз не съм ти лекар! Ако искате да се задълбочите в тази тема, може да намерите (Политическата) наука за солта от Гари Таубс, която си заслужава да бъде прочетена.

Дотогава нека разберем колко натрий консумира, когато яде кисело зеле.

Първо, колко сол има в порция кисело зеле?

За тази дискусия сложих порция на 2-3 вилици кисело зеле или 1 унция (30 грама). Не е купчина кисело зеле, но все пак достатъчно, за да направи чудеса върху здравето на червата.

Нека изчислим колко натрий има в тази порция.

Една супена лъжица сол съдържа 6 976 mg натрий. (Това е количеството сол, използвано за приготвяне на 1-литрова партида кисело зеле при 2% соленост.)

Има приблизително 28 порции от 30 грама в 1 литра домашно кисело зеле.

6796, разделено на 28 = 242,71, Това означава, че има

243 mg сол в 1 унция (30 грама) порция кисело зеле, ферментирало с 2,0% сол.

(Това не отчита незначителното количество естествено срещащ се натрий в зелето и другите съставки.)

Ами ако намалим количеството сол, използвано за приготвяне на вашето кисело зеле, до 1,5% соленост?

5097 разделено на 28 = 182.04
182 mg сол в 1 унция (30 грама) порция кисело зеле, ферментирало с 1,5% сол.

Как се сравнява това с други храни, които ядем?

Съдържание на натрий в обикновените храни

850 mg натрий в 1/2 чаша (125 ml) порция супа от пилешки юфка Campbell’s. Извинете, спомени от детството.
246 mg натрий в 1/2 чаша (125 ml) сос за пица
216-240 mg натрий в 3/4 чаша (175 ml) порция мигновени овесени ядки
736-970 mg натрий в 1 чаша (250 ml) порция извара

Можете ли да включите 1-2 порции кисело зеле (180-360 mg натрий) на диета с ограничена сол? Бих си помислил, но отново не съм лекар.

Съвети за ядене на кисело зеле, докато сте на диета, ограничаваща солта

    Ограничете размера на сервиране. Все още ще събирате пробиотичните ползи с малка порция кисело зеле. Изплакнете киселото си зеле. Ако искате да намалите още повече приема на натрий, бързо изплакнете киселото си зеле преди сервиране. Това ще отмие някои, но не всички полезни бактерии. Към края на ферментацията, богатият на хранителни вещества саламура се изтегля обратно в зелевите клетки, където е безопасно от изплакване. Направете си кисело зеле, като използвате по-малко сол. Рецептите в моя сайт използват 2% сол. Изследванията показват, че можете да достигнете до 1,5% соленост и въпреки това да осигурите безопасен дом за полезните бактерии да се размножават и да предотвратите растежа на плесени и дрожди.
    Вижте публикацията ми, Сол по тегло за вкусно кисело зеле ... Партида след партида за помощ за намаляване на количеството на използваната сол.
    Някои също така насърчават използването на предястия, водорасли и дори чесън за ферментация с още по-ниски концентрации на сол. Изследванията обаче показват, че най-добрите резултати все още са с минимална соленост 1,5%.

След като всичко е казано и направено, няма причина да не се насладите на порция кисело зеле. Някои от вас може да могат да ядат до дъното на бурканчето си за един ден, други може да се наложи да ограничат размера на порцията. 🙂

Колко прави киселото зеле Ти Яжте ежедневно? Уведомете ни в коментарите.

Свържи се с нас

Научете повече за MakeSauerkraut!

Ако се страхувате да не отравите семейството си с вашите ферменти, разочаровани от плесен или просто искате да подобрите здравето на червата си, аз съм тук, за да ви помогна.

Аз съм Холи и помагам на хората, които искат да подобрят здравето си, да се научат да ферментират кисело зеле у дома, което е безопасно за ядене и вкусно, лесно за добавяне към ястия и ще презареди здравето на червата.

Целта ми е да повиша здравето на един милион домакинства, като помагам на всеки един от вас да се научи безопасно да ферментира ароматни храни.

Чрез моята страст към ферментацията, вашето желание да научите най-стария метод за съхранение и съхранение в света и помощта на милиони могъщи микроби, ще стигнем до там. по един буркан в даден момент. Прочетете повече за MakeSauerkraut!