Новите данни и насоки на Consumer Reports са важни за всички, но особено за избягващите глутен

В края на 2012 г. публикувахме оригиналния си доклад за арсен в ориза, в който открихме измерими нива в почти всичките 60 сорта ориз и оризови продукти, които тествахме.

потребителите

Последните ни тестове и анализи ни дадоха нова информация за риска от излагане на арсен при кърмачета и деца чрез оризови зърнени храни и други оризови продукти. Разгледахме данните, публикувани от Администрацията по храните и лекарствата през 2013 г. за съдържанието на неорганичен арсен в 656 преработени продукти, съдържащи ориз. Установихме, че оризовите зърнени храни и оризовите тестени изделия могат да съдържат много повече неорганичен арсен - канцероген - отколкото показват данните ни за 2012 г. Според резултатите от нашите нови тестове, една порция от двете може да постави децата над максималното количество ориз, което препоръчваме да имат след една седмица. Оризовите торти доставят близо до седмичния лимит на детето в една порция. Оризовите напитки също могат да бъдат с високо съдържание на арсен и децата под 5 години не трябва да ги пият вместо мляко. (Научете новите правила за ориза за седмичните порции.)

Свързани теми

През 2012 г. препоръчахме бебетата да ядат средно не повече от една порция зърнени храни от ориз за кърмачета на ден и диетата им да включва зърнени храни, направени от други зърнени храни. Не намерихме причина да променим нашите съвети въз основа на новия ни анализ. Когато споделихме резултатите си с FDA и поискахме коментар, агенцията повтори препоръката си, че всички, включително бременни жени, кърмачета и малки деца, трябва да ядат различни зърнени храни. И те посочиха, че родителите трябва да „обмислят варианти, различни от оризови зърнени храни за първата твърда храна на детето“.

Проблемът с арсеник

Арсенът има две химически форми, неорганична и органична (последната от които може да бъде по-малко токсична) и естествено е част от минералите в земната кора. (Забележете, тук органичното е химичен термин и не бива да се бърка с храната, продавана като „органична.“) Арсенът също е бил освободен в околната среда чрез използването на пестициди и тор за птици. (Пилетата могат да се хранят с арсен.) Следователно е в почвата и водата. Оризът има тенденция да абсорбира арсен по-лесно от много други растения.

Редовното излагане на малки количества арсен може да увеличи риска от рак на пикочния мехур, белия дроб и кожата, както и от сърдечни заболявания и диабет тип 2. Последните проучвания също така предполагат, че излагането на арсен в утробата може да има ефекти върху имунната система на бебето.

Американската федерация по ориза казва: „Проучванията показват, че включването на бял или кафяв ориз в диетата осигурява измерими ползи за здравето, които надвишават потенциалните рискове, свързани с излагането на нива на арсен в следи“ Consumer Reports Експертите по безопасност на храните смятат, че тези нива носят риск.

Няма федерално ограничение за арсен в ориза и продуктите от ориз. (FDA предложи „ниво на действие“ за арсен в сок.) От 2012 г. Consumer Reports призовава FDA да го определи. Агенцията ни каза: "Продължаващата оценка на FDA за арсен в ориза остава приоритет за агенцията. Миналата година FDA публикува най-големия набор от резултати от тестове досега за присъствието на арсен в ориза и продуктите от ориз и планираме да публикуваме проект за оценка на потенциалните рискове за здравето, свързани с консумацията на арсен в същите тези храни. "

Научете повече за работата на Consumer Reports, свързана с арсен и храна.

Отговаряне на въпроси на потребителите

След нашия отчет за 2012 г. имаме много въпроси. Две от най-често срещаните: „Има ли видове ориз с по-ниско съдържание на арсен?“ и „И други зърнени храни, като киноа, също съдържат ли арсен?“ Сега имаме отговорите.

В допълнение към анализа на данните от FDA за продукти от ориз, учени от нашия Център за безопасност и устойчивост на храните тестваха 128 проби от ориз басмати, жасмин и суши за арсен. Обединихме данните с резултатите от нашите тестове през 2012 г. и данни от FDA за арсен в ориза за общо 697 проби ориз. Също така разгледахме нивата на неорганичния арсен в 114 проби безцелеви зърна. (Можете да прочетете подробностите за нашето тестване в пълния ни доклад.)

По-хубави оризи

Последните ни тестове установиха, че съдържанието на неорганичен арсен в ориза варира значително в зависимост от вида ориз и къде е отглеждан. Белият ориз басмати от Калифорния, Индия и Пакистан и оризът суши от САЩ имат средно половината от неорганично-арсеновото количество от повечето други видове ориз.

Нашите открития ни накараха да третираме тези специфични сортове от тези райони по различен начин от другите видове ориз и ризи, отглеждани в други региони. Въз основа на нашите данни изчислихме, че потребителите могат да получат около два пъти повече седмични порции, отколкото препоръчвахме преди, ако това е единственият ориз или оризов продукт, който някой е ял. За възрастни това добавя до 4½ порции на седмица; децата могат да получат 2¾ порции.

Всички видове ориз (с изключение на суши и бързо готвене) с етикет, указващ, че е от Арканзас, Луизиана или Тексас или просто от САЩ, са имали най-високите нива на неорганичен арсен в нашите тестове. Например белите ризи от Калифорния имат 38 процента по-малко неорганичен арсен от белите ризи от други части на страната.

Кафявият ориз има 80 процента повече неорганичен арсен средно от белия ориз от същия тип. Арсенът се натрупва във външните слоеве на зърното, които се отстраняват, за да се получи бял ориз. Кафявото обаче има повече хранителни вещества, така че не трябва да преминавате изцяло към бяло. Кафявият басмати от Калифорния, Индия или Пакистан е най-добрият избор; има около една трета по-малко неорганичен арсен от другите кафяви ризи.

Оризът, който е отгледан по биологичен начин, поема арсен по същия начин, както конвенционалният ориз, така че не разчитайте на органичния, за да има по-малко арсен.

Зърна по-ниски в Арсен

Безглутеновите зърна амарант, елда, просо и полента или зърнени храни имат незначителни нива на неорганичен арсен. Булгур, ечемик и фаро, които съдържат глутен, също съдържат много малко арсен. Киноата (също без глутен) е имала средни нива на неорганичен арсен, сравними с тези на други алтернативни зърна. Но някои проби имаха доста повече. Въпреки че те все още бяха много по-ниски от която и да е от рисите, тези класове илюстрират значението на промяната на видовете зърнени храни, които ядете.

Готвене до ниски нива на арсен

Може да успеете да намалите излагането на неорганичен арсен във всеки вид ориз, като изплакнете добре суровия ориз преди готвене, като използвате съотношение 6 чаши вода към 1 чаша ориз и след това изцедите излишната вода. Това е традиционен метод за готвене на ориз в Азия. Съвременната техника за готвене на ориз във вода, която се абсорбира изцяло от зърната, е популяризирана, защото позволява на ориза да задържа повече от витамините и други хранителни вещества. Но въпреки че може да жертвате част от хранителната стойност на ориза, изследванията показват, че изплакването и използването на повече вода премахва около 30% от съдържанието на неорганичен арсен в ориза.

Новите правила за ориз: 7 точки на седмица

Използвахме новите си данни и анализ, за ​​да присвоим точкова стойност на видовете оризови храни. Средно препоръчваме да получавате не повече от 7 точки на седмица. Анализът на риска се основава на теглото, така че порцията от всяка храна ще даде на децата повече точки от възрастните.