Когато Брайън Кейтман стартира редукционното движение преди пет години, баща му Ръсел Кейтъм подкрепи концепцията за намаляване на потреблението на животински продукти в света. Ръсел просто не следваше диетичния подход сам. Със сигурност можеше да обича и детето си, и Чик-фил-А.

редуцитарното

Тогава, миналата година, Ръсел отстъпи и намали храните от животински произход. „Наистина бях пристрастен към месото и бях мързелив, но сега се чувствам като нов мъж“, каза 67-годишният оптометрист.

Откакто промени хранителните си навици, които включваха посещения на Чик-фил-А три пъти седмично, жителят на Стейтън Айлънд свали 20 килограма от 240-килограмовата си рамка (целевото му тегло е 200) и вече не трябва да приема хапчета за холестерол. Неговият лекар също намали лекарството му за диабет. „Придвижвам се повече“, каза Ръсел Кейтман. „Наслаждавам се на живота повече.“ И той отговаря на редукционната цел.

Стремежът на движението Редуктериан е „да подобри човешкото здраве, да опази околната среда и да спести селскостопанските животни от жестокост, като намали общественото потребление на животински продукти“. Концепцията за ядене на по-малко месо, птици, морски дарове, яйца и млечни продукти не е нова. Но в ерата на екстремните диети идеята за умереност и приемане е нова.

Подходът на движението е „не позволявайте на перфекционизма да пречи на доброто“, каза ми Брайън по време на срещата на върха на редукторите, ежегодно събитие, което се проведе в Кристал Сити, Вирджиния, в края на септември. „Намалете, а не бъдете перфектни.“ (Следващата конференция е насрочена за 11 до 13 септември 2020 г. в Сан Франциско.)

За да илюстрира своята теза, Брайън сподели лична история. Преди години в IHOP на Стейтън Айлънд неговият приятел беше поръчал страна бекон. Когато сервитьорката дойде да разчисти чиниите, Брайън грабна последната, неизядена лента. По това време той беше вегетарианец, който се опитваше да премине към веганство. „Бих паднал от вагона на растителна основа“, призна той. Но той знаеше, че поддаването на едно бекон изкушение не може да го отклони от по-големите му цели; това само засили решителността му.

Редуктарианският чадър обхваща редица диети, включително вегетарианска, веганска, всеядна и флекситарна. На разпродадената конференция 720 присъстващи бяха насърчени да изберат щифтове, които най-добре описват личността и интересите им. В рамките на първия час от двудневното събитие веганското кошче беше празно; купата „Слидерин“ остана недокосната. На противоположната маса имаше надпис с надпис „Намалявам: За моето здраве“. Торбичките предаваха общото послание на движението: „Това не е всичко или нищо. Всеки е добре дошъл. “

По време на встъпителните си изявления Брайън изложи редукционните цели: да намали глобалното потребление на животински продукти с 10 процента. За да се справи с това предизвикателство, той препоръча на хора и семейства да променят традиционните модели на хранене с такива практики като безмесни понеделници, делничен вегетарианство или веган преди 18:00. Джонатан Сафран Фоер, който изследва връзката между храната и изменението на климата в новата си книга „Ние сме времето: спасяването на планетата започва на закуска“, сподели личната си стратегия на срещата. Романистът каза, че ще яде веганско за закуска и обяд, но ще отиде цяла свиня (образно казано) за вечеря.

За да подпомогне начинаещите редуктори, Брайън публикува готварска книга и работи по документален филм, наречен „Meat Me Halfway“, който включва комична сцена с участието на родителите му и авокадо. (Той прожектира клип на конференцията.) Уебсайтът на Reducetarian, който получава половин милион уникални посетители годишно, предлага множество ресурси, като например видео от речта на Brian TEDxCUNY от ноември 2014 г., блог с новини и рецепти ( примерни ястия включват такос за закуска тофу „чоризо” и кремообразна кокосова зеленчукова корма) и залог да се яде по-малко месо в продължение на 30 дни. Поемащите залога ще получават насърчителни имейли по време на едномесечните си усилия.

Редукционизмът е дълбоко обвързан с причините за хуманното отношение към околната среда и животните, но ползите за здравето му са неоспорими. Богата на растения диета може да помогне за предотвратяване на много заболявания, включително сърдечни заболявания, диабет, някои видове рак, високо кръвно налягане и диабет. Освен това може да повиши настроението ви и да удължи продължителността на живота ви. В ново проучване, публикувано през август в Journal of the American Heart Association, изследователите проследяват приема на храна на участници на средна възраст между 1987 и 2017 г. и установяват, че „диетите, състоящи се предимно от растителни храни и които са с по-ниско съдържание на животински храни, са свързани с по-нисък риск от инцидентни сърдечно-съдови заболявания, смъртност от сърдечно-съдови заболявания и смъртност от всички причини в общата популация. " За да спечелите здравословното предимство, не е нужно да премахвате месото от менюто си - просто си поиграйте със съотношенията на хранителните групи.

„Това е по-практичен подход“, каза Лиза Сасон, клиничен професор в катедрата по хранене и изследвания на храните в Нюйоркския университет. „Вие не сте вегетарианец и не сте тежък месоядец.“

Сасон подкрепя постепенния подход, подкрепян от редукторианците. Вместо да яде животински продукти пет пъти седмично, тя препоръчва три пъти. „Не казвам да не ядете сирене - казва тя, - казвам, яжте по-малко сирене.“

Докато на много хора може да им е лесно да ограничат консумацията си у дома, те биха могли да загубят пътя си по средните улици на пържоли с ребра, пилешки шишарки и свински кифлички. За щастие публичните институции предоставят повече възможности за растителна употреба на обществеността. През април кметът на Ню Йорк Бил де Блазио обяви зелена инициатива, наречена OneNYC 2050, която включва премахване на преработените меса и 50% намаление на покупките на червено месо в градски съоръжения и държавни училища до 2040 г. Месец по-рано всички 1700 държавните училища в града приеха Безмедни понеделници за учебната 2019-2020 година. Учениците ще започнат учебната седмица с вегетарианска закуска и обяд.

От няколко години Хуманното общество на Съединените щати работи с някои от най-големите групи за управление на храните в страната, за да разработи менюта, да обучи кулинарни специалисти и да разшири заведенията на растителна основа в университети, болници, кафенета на здравни заведения, училищни квартали, затвори и военни бази. Държавният университет в Аризона създаде програмата Fresh Start to the Week, която насърчава студентите да сменят месо-ориентирано ястие за ястия, подходящи за зеленчуци веднъж седмично. Daily Root станции, които обслужват растителни ястия три пъти на ден, възникнаха в четирите кампуса на ASU. От другата страна на страната, Университетът на Кънектикът експериментира с бургери, които смесват говеждо със зеленчуци и гъби. Първата марка се провали, тъй като беше твърде реалистична - учениците приеха червения сок за кръв, а не цвекло - и не бяха достатъчно вкусни. "Беше добре с топингите", каза Денис Пиърс, директор на заведенията за хранене, "но като самостоятелен, имаше малко да се желае."

Вторият опит беше много по-успешен. Студентите поглъщат бургер с гъби и говеждо месо от Бо Джаксън - повече от 37 000 паунда за два 16-седмични семестъра. Университетът е поел и най-добрия приятел на бургера, хот-дога. С подходящите подправки, морковеното куче може да отиде мано мано с чикагския хот дог.

„Растителното движение е тук, за да остане“, каза Пиърс. „Видяхме значителен спад в консумацията на месо и сладки напитки. Учениците определено се хранят по-здравословно. "

Що се отнася до Ръсел Кейтман, новият конвертор редовно вечеря на сотирани броколи, супи и салати. Той все още яде пържола веднъж месечно, с пълната подкрепа на сина си.