Храненето от соев протеин е много похвалено заради благотворните му ефекти върху здравето. Привържениците на соевия протеин казват, че той помага за предотвратяване на сърдечни заболявания, рак на гърдата и други видове рак и остеопороза. Някои също вярват, че соевият протеин помага за подобряване на когнитивните способности и паметта. Въпреки че изследванията в много от тези области остават неубедителни, това не означава, че соевият протеин няма хранителна стойност.
Съдържание на протеини в соевите храни
Соята е до голяма степен ценена заради високото си съдържание на протеини. Соевият протеин съдържа всички основни аминокиселини, което означава, че е пълноценен протеин. Поради това соята е важен източник на протеини за тези, които разчитат на безмесна диета.
Соята съдържа повече протеин, отколкото другите видове боб. Около 35% от калориите в соята идват от протеини, докато други видове боб предлагат само 30% от калориите си в протеини. По качество соевият протеин е наравно с месото и млечните протеини.
Мазнини в соевите храни
Повечето зърна и ядки извличат между 2% и 14% от калориите си от мазнини. Соята получава 40% от калориите си от мазнини. Тази мазнина често се използва за приготвяне на соеви масла за готвене.
86% от мазнините в соята са ненаситени, 63% под формата на полиненаситени мазнини и 23% под формата на мононенаситени мазнини. Наситените мазнини съставляват 14% от мазнините в соята. Соята съдържа линоленова киселина, омега-3 мастна киселина.
Някои соеви хранителни продукти могат да отстранят част или всички мазнини. Обезмаслените и намалени мазнини соеви продукти могат да имат различен вкус от пълномаслените соеви продукти. Някои хора намират намалените и обезмаслени соеви продукти за по-малко пикантни. Тези продукти обаче са идеални за тези, които се нуждаят от диета с ниско съдържание на мазнини или без мазнини.
Фибри в Soy Foodsv
Всички растителни храни са с високо съдържание на диетични фибри. Една порция соев хранителен продукт, който съдържа цели соеви зърна, като темпе, соево брашно и текстуриран соев протеин, съдържа около 8 грама диетични фибри. Фибрите в соевия протеин са 30% разтворими.
Някои продукти, като тофу и соево мляко, които използват само част от соевото зърно, съдържат много малко фибри. По-малки количества фибри могат да повлияят на текстурата и вкуса на соевия продукт.
Витамини и минерали, открити в соевите храни
Соята има високо съдържание на калций. Обработката засяга нивата на калций в соевите хранителни продукти, тъй като много производители използват калциеви съединения като коагулант (например в случая на тофу) или могат да подсилят продукти като соево мляко с калций. Обикновено можете да очаквате да получавате между 120 и 300 mg калций на порция соев хранителен продукт.
Соята съдържа високо съдържание на желязо, но тялото ви трудно усвоява. Ако искате да се възползвате от високото съдържание на желязо (около 4 mg на порция варени соеви зърна), трябва да използвате добавка с витамин С или да опитате ферментирали соеви продукти като темпе и мисо (тези продукти са с леко кисел вкус) ).
Соята също има високо съдържание на мед, витамини от група В, магнезий и цинк.