киселото

Ползите от едно кисело мляко на ден

В момента 90% от децата и възрастните в САЩ консумират по-малко от 1 чаша кисело мляко на седмица. Това представлява само около 0,1% от порция кисело мляко на ден, което е по-малко от една четвърт от препоръчаната порция от млечната група. Въпреки това, нискомаслените и обезмаслените кисели млека могат да играят роля за постигане на по-хранителна диета и подобряване на хранителния статус (2,3). Киселото мляко естествено съдържа калций и калий, а някои продукти са обогатени с витамин D.

Киселото мляко също може да бъде отличен източник на висококачествен протеин, който насърчава ситостта, помага да се поддържа здравословно телесно тегло и подпомага растежа на мускулите и костите. В допълнение, киселото мляко е с ниско съдържание на натрий и допринася с 1,0% или по-малко добавени захари в диетите на повечето хора в САЩ. По този начин, консумирането на 1 порция кисело мляко на ден би помогнало да се отговори на препоръчаните от DGA порции млечни продукти и би осигурило хранителни вещества, които предизвикват безпокойство

Научните доказателства за млечните продукти и здравето

Сърдечно-съдови заболявания, рак и диабет тип 2 (T2D) са сред основните причини за загубата на години без заболявания в много страни. Нарастването на затлъстяването също увеличава риска от тези хронични заболявания. Как храни като мляко и млечни продукти могат да повлияят на особено тревожен контекст?

Публикация (1), базирана главно на метаанализи на наблюдателни проучвания и рандомизирани контролирани проучвания, показва някои обещаващи резултати. При децата, както при възрастните, млякото и млечните продукти са свързани с по-нисък риск от затлъстяване, с подобряване на телесния състав и по-добра загуба на тегло по време на диета, включително млечни продукти за възрастни. Изследването също така показва, че рискът от T2D и сърдечно-съдови заболявания, особено инсулт, се намалява с редовната консумация на мляко и млечни продукти. Въпреки че няма значителна връзка с риска от фрактури на костите, резултатите подчертават благоприятните ефекти на приема на мляко и млечни продукти върху минералната плътност на костите. Тази категория храни също е свързана с намален риск от някои подтипове рак (колоректален, рак на пикочния мехур, стомаха и гърдата) и няма вредни ефекти върху честотата на рака на простатата.

Ако останат необходими повече изследвания, авторите стигат до извода, че млякото и млечните продукти показват по-благоприятно, отколкото вредно въздействие върху здравето.

Цялата млечна матрица има значение повече от единичните хранителни вещества

Традиционно, хранителната оценка на връзката между диетата и здравето се фокусира върху отделните хранителни съставки или хранителни вещества поотделно. Този подход, свързващ едно хранително вещество с един здравословен ефект, може отчасти да обясни някои несъответствия между прогнозираните ефекти върху здравето на дадена храна и действителните й ефекти върху здравето, тъй като диетата не се състои от единични хранителни вещества.

Храните имат сложни структури, които влияят на храносмилането и усвояването и могат да генерират взаимодействия в хранителната матрица, като по този начин променят биоактивните свойства на хранителните вещества по начини, които не могат да се предвидят. Това изглежда все по-очевидно за млечната матрица (4). Млечната матрица има по-високи благоприятни ефекти върху здравето от отделните хранителни вещества и има разлики между метаболитните ефекти на цели млечни продукти и тези на единичните млечни съставки върху телесното тегло, риска от кардиометаболитни заболявания и здравето на костите.

[bctt tweet = "Млечната матрица има по-благоприятни ефекти върху здравето, отколкото единичните хранителни вещества" username = "YogurtNutrition"]

Кисело мляко или гръцко кисело мляко?

Гръцкото кисело мляко се получава традиционно чрез цедене на нормално кисело мляко, което му придава по-плътна текстура. Това е концентрирано ферментирало мляко със съдържание на протеин най-малко 5,6 g на 100 g. По време на процеса на отцеждане се отстранява водната част на млякото - суроватката или лактозерумът, което обяснява ниското съдържание на лактоза в гръцкото кисело мляко. И двата вида кисело мляко имат предимствата на хранителната плътност и ферментацията.