Съвети как да овладеете печенето без глутен.

хранене

Глутенът - комбинация от протеини, съдържащи се в пшенично, ръжено и/или ечемичено брашно - придава структура и еластичност на печените изделия. Когато премахнете глутена, липсва опората, необходима за повдигане и изсветляване на лакомствата по време на печене. Резултатите могат да бъдат плътни, смолисти или ронливи. Най-добрите безглутенови (GF) хлебни изделия се правят със смес от GF брашна, нишестета и често естествени "дъвки", като ксантанова смола, за да се възпроизведе традиционна текстура.

Можете да направите своя собствена смес от брашно GF или да я улесните и да изберете една от смесите, които вече са на пазара. Разменихме четири различни смеси брашно от GF с пшеничното (ите) брашно (и) в нашите шоколадови тарталети с цвекло, кифли с банан и боровинки и бисквитки с шоколадов чип на Bev. Всеки от тях създаде малко по-различна текстура в сравнение с версиите, които не са GF, но всички получиха две палци в нашите тестове за вкус. Когато купувате смес от брашно GF, проверете етикета. Тези с етикет „брашно“ са формулирани така, че да сменят равно количество пшенично брашно. Тези с етикет „смес за печене“ могат да се използват само вместо други смеси (като Bisquick) или в собствените рецепти на производителя.

Съвети за печене без глутен

1. За намаляване на ронливостта

Проверете сместа си. Ако е формулиран без никакви "венци", добавете 1/4 към ½ ч.л. ксантанова смола за всяка чаша брашно.

2. За да получите най-добрия възход

Разтворете содата за хляб и/или бакпулвера в течност, вместо да комбинирате със сухите съставки.

3. Да се ​​премахне пискливостта

Оставете тестото да почива поне 30 минути (или до една нощ в хладилника), за да хидратира брашното.

4. За да запазите свежестта си по-дълго

Съхранявайте хлебните изделия GF херметически в хладилник, вместо на стайна температура.