домашни

Какво представлява методът за смесване на бисквити?

Методът за смесване на бисквити е техниката, използвана за направата на бисквити, които са пухкави и люспести. Целта на метода е да намали развитието на глутен, което поддържа бисквитите леки и нежни, като същевременно работи за създаване на слоеве в тестото, за да създаде люспест.

Печени изделия, направени по метода на смесване на бисквити

Въпреки че този метод идентифицира бисквитите в заглавието си, той се използва и за приготвяне на други люспести бързи хлябове като питки. Печените продукти, които използват метода за смесване на бисквити, са:

  • класически бисквити в американски стил (маслени бисквити и бисквити с мас)
  • Капка бисквити
  • Скони


Процес на метод за смесване на бисквити

За да прегледаме този метод, ще направим моите домашни бисквити с мътеница. Но принципите на изпълнение на този метод за други неща, като кифли, са едни и същи.

Тази рецепта може да се направи с всякаква твърда мазнина като масло, свинска мас или скъсване. Предпочитам да използвам масло, ако ще ги ям с неща като сладко или мед. И аз обичам свинска мас или съкращаване, ако те отиват с сос от наденица за бисквити и сос.

Как се правят домашни бисквити

Двата ключа за успеха при приготвянето на най-добрите бисквити са боравенето с тестото възможно най-малко, както и използването на много студена твърда мазнина (масло, мазнина или свинска мас) и студена течност. Когато бисквитите попаднат във фурната, студената течност ще започне да се изпарява, създавайки пара, която ще помогне на нашите бисквити да станат много високи.

Стъпка 1: РАЗПУСКАЙТЕ ЗАЕДНО СУХИ СЪСТАВКИ

За да започнете бисквитите, сложете всичките си съставки в голяма купа и ги разбъркайте. Тази рецепта за бисквити използва две химически добавки: сода за хляб и бакпулвер. Те наистина ще помогнат на бисквитите да се надигнат във фурната заедно с парата.

СТЪПКА 2: НАРЕЗЕТЕ МАСЛАТА ВИ

Следващата стъпка в метода за смесване на бисквити е „нарязване“ на мазнината в сухите съставки. Този процес има две цели. Първият е да се покрие брашното с мазнини, което помага да се намали развитието на глутен. Второто е да разпределите малки парченца твърда мазнина в тестото, което да се разтопи във фурната и да създаде малки джобове.

За тези бисквити използваме много студено, истинско, несолено масло, нарязано на малки парченца. Използвайки нож за сладкиши или вилица, ако нямате нож за сладкиши, „нарязвайте“ мазнината в брашното, докато изглежда като грубо брашно.

СТЪПКА 3: ДОБАВЕТЕ ВАШИТЕ МОКРИ СЪСТАВКИ

В този момент всички мокри съставки се добавят към сместа от брашно масло. И искам да обърнете голямо внимание тук. Разбъркайте, докато тестото започне да се събира. Изглежда, че в началото няма достатъчно течност и след това ще стане лепкав и рошав. Бъдете много внимателни, за да не смесите прекалено много.

СТЪПКА 4: КОЛЕНЕ И РОЛЕТЕ/ИЗВЪНЕТЕ ТЕСТО

Изхвърлете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и използвайте набрашнени ръце, за да го притиснете внимателно в едно парче тесто. Притиснете бисквитеното тесто с дебелина около 1 ″ и след това го сгънете наполовина върху себе си. Завъртете го на 90 градуса, натиснете го и го сгънете отново. Направете това около 6 пъти.

Този процес на сгъване ще създаде слоеве в бисквитеното тесто. Това ще се превърне в слоеве люспести, след като се изпекат.

Бъдете много нежни по време на този процес. Колкото по-нежни сте, толкова по-нежни ще бъдат вашите бисквити.

СТЪПКА 5: ОФОРМЕТЕ ТЕСТО И ПЕЧЕТЕ

Не предлагам да използвате точилка за приготвяне на бисквити и питки. Ръцете ви ще работят с тестото по-малко и е много лесно да оформите тестото по този начин.

Потопете тестото с дебелина около 1 ″ и избийте бисквитите си. Използвам резачка с ширина около 2 1/2 ″ и която ще ви даде 7-8 бисквити. Внимателно натиснете остатъците, за да завършите щамповането на всички.

Обичам да пека бисквитите си в форма за торта с високи страни или в пролетна форма, изпечена плътно една до друга. Вярвам, че високите страни на тигана и поставянето им близо един до друг им помага да се изкачат един срещу друг и да се изпекат по-високи. Вие можете да бъдете съдия по това. Работи и тиган!

Домашни бисквити Съвети и трикове

Има няколко неща, които трябва да имате предвид, когато използвате метода за смесване на бисквити:

  • Внимавайте да разбърквате възможно най-малко, след като течността удари брашното. Това ще намали образуването на глутен, поддържайки вашите печени изделия нежни.
  • Когато използвате метода за смесване на бисквити, искате твърдите мазнини и течностите ви да са много студени. Това ще създаде най-люспестите и високи бисквити и питки.
  • Мътеница в тази рецепта помага да се създаде нежност и добавя малко остър вкус, който е емблематичен за класическите бисквити. Той също така активира содата за хляб, която помага на бисквитите да се надигнат. Вижте бележките за рецептите за алтернативи на мътеница.