С Д. Дан Рамдат, д-р и Андрю Фрийман, д-р, FACC, FACP

Що се отнася до диетата, не всичко, свързано с намаляването на кръвната захар (или намаляването на риска от диабет), трябва да бъде трудно. Канадските изследователи са измислили интелигентна размяна на диети, която е едновременно лесна и дава отлични резултати за намаляване на кръвната захар.

Разпознавайки колко много хората искат ориза и картофите си, тези специалисти по храненето намериха чудесен начин да ви помогнат да се насладите на любимите си въглехидрати или по-точно нишестета - ориз и картофи - с обрат, който избягва обичайния гликемичен скок, който застрашава добрия контрол на глюкозата в кръвта. 1

кръвна
Добър трик за хора с диабет, добавете леща към ориз или картофи, за да пропуснете покачването на кръвната глюкоза.

Предимства на включването на леща за подобряване на контрола на кръвната захар

„Когато ядете картофи или ориз, можете да замените половината [от количеството, което обикновено ядете] с леща и значително да намалите негативните ефекти върху кръвната си захар“, казва д-р Дан Рамдат, старши изследовател в Guelph Research и Център за развитие и допълнителен професор по хранене в университетите в Guelph и Saskatchewan в Канада.

Той и колегите му проведоха проучване, което разгледа ефектите от това - смесване на леща, за да намали повишаването на кръвната захар, често срещано при храни с висока гликемия като ориз и картофи. 1 Заменяйки част от картофите и ориза с леща, д-р Рамдат потвърди, че те са успели ефективно да намалят скоковете на кръвната захар след тези ястия. 1

Констатациите, публикувани в Journal of Nutrition, имат пълния смисъл за д-р Андрю Фрийман, директор по сърдечно-съдова профилактика и уелнес в Националното еврейско здравеопазване в Денвър, Колорадо, и съпредседател на Работната група по хранене и начин на живот към Американския колеж на Кардиология. Той прегледа резултатите от проучването за EndocrineWeb.

„Фасулът и бобовите растения са евтини, лесно достъпни, вкусни и полезни за храненето“, казва той, като е чудесен източник както на растителни протеини, така и на диетични фибри, които умеряват холестерола в кръвта, както и кръвната захар, като същевременно насърчават чувството за пълнота. Всъщност лещата представлява всеобхватна за сърцето здравословна, антидиабетна храна, така че трябва да попитате защо да не ядете повече?

Изучаване на благоприятното въздействие на лещата като приятел на скорбяла

Изследователите са хранели две групи от 24 здрави възрастни, чиято средна възраст е била 27 години и със здравословно тегло, само бял ориз или половин бял ориз с три различни вида леща (голяма зелена, малка зелена, нарязана червена), само с картофи, или половин картофи с един вид леща. 1

Взети са кръвни проби преди и след хранене, за да се анализират нивата на глюкоза на участниците. В сравнение с тези, които ядат само ориз, кръвната глюкоза е значително по-ниска при хората, които ядат ястия с ориз, смесен с някоя от лещата. Нивата на кръвната захар също са били по-ниски при хранене, при което картофите са били комбинирани с леща, вместо когато яденето е съдържало чисти картофи, е било ядено както е, макар и малко по-малко. 1

Както вероятно знаете, кръвната глюкоза отразява нивото на захарта в кръвта по време на процеса на храносмилане и промените в отговор на видовете и количествата въглехидрати, съдържащи се в храните (ястия и закуски), както и в консумираните напитки. Импулсите с високо съдържание на фибри са с по-ниско съдържание на нишесте от ориза или картофите, така че е известно, че забавят храносмилането и заедно с това намаляват отделянето на въглехидратите в кръвта. Крайният резултат: понижаване на кръвната захар след хранене, съдържащо леща. 1

Какво представляват импулсите и къде се вписва лещата?

Лещата, класифицирана като варива, се определя като сушени семена от бобови растения, включително нахут, сух грах и боб.

По-известна като основа за супа и индийско къри, лещата - сплескани, малки ядливи семена с форма на диск - се предлага в пет основни разновидности: най-често кафяви и зелени, но червените и жълтите придават по-земен вкус на супите и са страхотни като основа за спадове или спредове. Те могат да бъдат приготвени, за да запазят своята цялост за салати или да отидат чак до омекотяване за перфектен сгъстител. Тогава можете да си представите как заместването на добре сварена леща не би било забелязано дори в картофено пюре например.

След това има френска леща, която е с по-дебела кожа, така че тя запазва формата си, когато се приготвя и осигурява по-ядкова, текстура, особено за салати. Черната леща (Beluga) по повечето мнения е най-вкусна и се приготвя по-скоро като френската версия, но изглежда по-близо до кафявата леща. Това би било много приятно и ненатрапчиво допълнение към кафяв или черен ориз.

Добавянето на леща предлага съществена полза за хората с диабет

„Открихме, че нивата на кръвната глюкоза са намалели между 20 и 30%“, казва д-р Рамдат на EndocrineWeb, при хора, които са яли ястия, които включват леща в нишестето си. 1 "В сравнение с яденето на 100 грама (3,5 унции) ориз, ако замените половината от това количество с леща, намаляването на кръвната глюкоза е с до 1/3 по-ниско", казва той, отколкото за ястия, при които човек яде само ориз или просто картофи.

Защо не накараха участниците да се откажат от всички нишестени въглехидрати и просто да ядат леща? Д-р Рамдат казва, че изследователският екип е направил първо това проучване и са открили, че когато лещата е била сервирана като основно нишесте нивата на кръвната захар след хранене са намалени с около 70%. 2 Всъщност тези открития подкрепят диета, включваща някой от импулсите - било то сух боб (напр. Черен, пинто, бъбрек, червен), грах и нахут - което е от полза за всеки, който иска да намали риска от диабет, сърдечни заболявания или наднормено тегло.

Мнозина смятат лещата за по-гъвкава и по-лесна за готвене от сушения боб, така че са били добри въглехидрати с високо съдържание на фибри за изследване. Независимо кой тип леща е избран, този пулс се оказва благоприятен ефект върху кръвната захар, поддържайки я ниска, особено когато се яде редовно, и като заместител на нишестените храни, 1,2 според д-р Рамдат. Минималното количество, за да се предотврати покачването на кръвната захар, е ¼ чаша сушени импулси.

Признавайки, че има много хора, които все още ядат и искат да ядат, ориз и картофи, така че той вярва, че провеждането на проучване, което е по-реалният свят, е следващата логична стъпка, казва той. Посланието е, че само малко усилията се отплащат

И когато хората правят дори малка промяна като добавяне на малко леща към ориз или картофи, казва Рамдат, с течение на времето ", това има потенциала да повлияе на дългосрочния гликемичен контрол много благоприятно." Тъй като високата кръвна захар и диабетът също повишават сърдечните заболявания риск, този трик за готвене също има потенциал за намаляване на риска от сърдечни заболявания в дългосрочен план, казва той.

Хората смятат, че суапът [на някои леща вместо половината от предпочитаното нишесте] е приятен за вкус, казва д-р Рамдат. Никой не отпадна и „никой не каза:„ О, това е твърде много “, казва той.

Данните ще допринесат за доказателства в подкрепа на легитимността на здравна претенция в полза на контрола на кръвната захар за импулси, казва д-р Рамдат. Наличието на подобна здравна претенция, казва той, би могло да направи тази много здравословна храна по-умен и дори да увеличи популярността й в планирането на хранене. В момента само около 13% или по-малко хора в Северна Америка ядат редовно импулси. 1

Фасулът е по-добър, отколкото знаете или знаете

Според някои експерти американците трябва да намерят своя боб моджо.

„В Америка консумацията на боб е ниска в сравнение с останалия свят“, казва д-р Фрийман. Той се надява, че това ще се промени, тъй като хранителните и здравните предимства стават все по-известни. И фактът, че импулсите „са евтини и могат да заменят много нездравословни избори“, трябва да ги направи по-привлекателни. Това и те имат потенциала да намалят серумния холестерол, кръвната глюкоза и други сърдечно-съдови рискови фактори, така че какво да не харесвате!

Той приветства дизайна на „реалния свят“ на изследването. "Не бих се отървал от картофите", казва той. Той има много хранителни вещества, добавя той. Може да е по-добре да вземете сладък картоф върху бял. Същото е и за ориза - но кафяв над бял, казва той.

От хранителна гледна точка
Лещата има двойна полза: тя осигурява отличен източник на растителни протеини (25% от дневните нужди) и диетични фибри (16 грама на чаша). В допълнение към протеините и фибрите, лещата е с хранителни вещества и предлага добър източник на магнезий, калций, калий, цинк, желязо и фосфор.

Тъй като времето винаги е проблем при планирането на хранене, от всички импулси, лещата не е необходимо да се накисва за една нощ и да се готви по-бързо от всеки друг импулс.

Предупредителна дума за всеки, който има проблеми с подагра или бъбреци: лекувайте лещата, тъй като тя съдържа пурин, който се разгражда до пикочна киселина, което може да влоши тези състояния. Въпреки че не е нужно да ги избягвате изцяло, просто отидете лесно и планирайте да ги имате вместо червено месо, което е най-добре да се избягва, ако имате подагра или бъбречна функция.

Д-р Фрийман се съгласява, че в дългосрочен план подобна размяна [добавяне на варена леща към ориз или картофи] ще помогне за укрепване на здравето на сърцето в допълнение към подобряване на контрола на кръвната захар.

Изследването е подкрепено както от канадското правителство, така и от пулсовата индустрия, като изследването е проведено от независими учени.