Наистина ли има нещо като храна, която отнема повече енергия за смилане, отколкото можем да получим от нея? Бихме ли могли да направим такава храна за по-слаби?

яжте

• Няма истински храна с „отрицателни калории“, с неоспоримото изключение на сладоледа, приготвен със съставката, използвана от древните му създатели - снега. Снегът е замръзнала вода и не осигурява никакви калории, но охлажда тялото, което след това трябва да изгори калориите, за да се затопли отново. Ето защо можем да се чувстваме студени, след като консумираме замразен десерт или ледена напитка - може дори да потръпнем, изгаряйки гликоген в мускулите си - и черният дроб може да ускори метаболитните реакции, произвеждащи топлина. Тези реакции обаче не са част от правилното храносмилане и водата не е строго храна - макар че, ако е направена от минерална вода, тя може да осигури микроелементи. Може да добавим оцветяване, ароматизиране и подслаждане с нула калории и да го етикетираме като сорбет.

А какво да кажем за прехвалената целина? Процентът от енергийното съдържание на храната, който се използва за неговото усвояване и за усвояване, разпределение и обработка на хранителните вещества, се нарича термичен ефект. За да бъде една храна „отрицателна калория“, нейният термичен ефект би трябвало да надхвърли 100 процента. Но за смилане на целината, ние използваме еквивалента на само 8 процента от нейното енергийно съдържание. Дори протеините, най-трудно смилаемите хранителни вещества, имат термичен ефект от само 20 до 30 процента.

Целината поне е с ниско съдържание на калории и високото съдържание на фибри ще ви остави да се чувствате сити за по-дълго. Бихме могли да изгорим повече калории чрез ритуално дъвчене на всяка глътка много пъти преди поглъщане, но ползата ще дойде по-малко от допълнителните усилия, отколкото от факта, че тази практика ще забави храненето ни.

Реклама

Когато хранително вещество от храната ни навлезе в клетката, митохондриите там го изгарят - процес, наречен дишане - по начин, който улавя енергията му, като произвежда друга богата на енергия молекула, наречена аденозин трифосфат. АТФ задвижва цялата ни дейност и жизненоважни функции. Въпреки това, митохондриите съдържат и протеини, които могат да „откачат“ дишането от производството на АТФ, така че енергията да се разсейва като топлина. Този отговор започва да поддържа телесната температура на студа, особено в нашата кафява мастна тъкан - кафява мазнина. При такива условия част от енергията на храната се губи като топлина, така че тялото трябва да консумира повече калории, за да получи необходимата си квота. Направени са много изследвания за използването на този разединяващ потенциал в помощни средства за отслабване. Химическият 2,4-динитрофенол действа по този начин и е изпробван в средата на 30-те години на миналия век, но сега е забранен като хапче за отслабване, след като някои хора, които го приемат, умират от прегряване.

Но какво ще кажете за това замразени целина? Отстъпвайки от калориите в несмилаемите си фибри, McCance и Widdowson’s Composition of Foods Integrated Dataset посочват, че суровата целина съдържа 72 килокалории на килограм. Ядейки това, получаваме нето от 66. 1 kcal е енергията, необходима за нагряване на 1 kg вода с 1 ° C, така че за повишаването му до телесната температура ще са необходими 37 kcal. Водата в замразената целина ще бъде лед, който се нуждае от още 80 ккал на кг, за да се стопи. Тъй като целината е 95 процента вода, ще трябва да изгорим 75 ккал. Така че яденето на целина при 0 ° C би ни накарало да изгорим 46 калории повече на кг, отколкото получаваме от нея - което в крайна сметка я прави отрицателна калория. Замразено твърдо, може да се окаже трудно за зъбите ни, така че защо да не го „разбъркаме“ в блендер, да го върнем във фризера и да го сервираме като гранит от целина? Може би с този сорбет с минерална вода за десерт.

Лен Винокур, Лийдс, Великобритания

• Споменете нискокалоричната храна и хората мислят за целина - растението, което изучавах в докторат - но това е малко подвеждащо. Целината е предимно целулоза и други сложни въглехидрати, които не можем да усвоим, така че те преминават направо. Енергията, която използваме, се изразходва за много дъвчене, а чревните ни мускули я изтласкват и отделят. Целината не е напълно лишена от хранителна стойност - тя съдържа масло, което й придава вкуса, както и някои протеини и захари.

Възможно е да се направи „храна“ без хранителна стойност от такива въглехидрати. Хартия за вечеря, някой? Много хапчета за отслабване съдържат несмилаеми въглехидрати, които абсорбират вода и се подуват в стомаха, за да създадат усещане за ситост.

Енергията, използвана за дъвчене и транспортиране на червата, не е достатъчна, за да допринесе значително за загуба на тегло. Това, което наистина помага, е, че тези храни не се усвояват на първо място. Закуската с целина определено е по-добра за вас от закуската на нездравословни храни, но моля, не потапяйте целината в сол!

Гай Кокс, Университет в Сидни, Австралия